http://eda-recepty.com/cooking/4941-okorok-kopchenji

[620x371]

Состав рецепта блюда

5 кг задней части свинины (окорок)

6 г селитры

25 г сахара

7 лавровых листов

300 г соли

Окорок в отличие от просто копченого мяса вначале маринуют, затем коптят, а в конце обваривают.

Расскажу, как проходили все три этапа. Смешаем в чашке соль, селитру и сахар-песок.

Заднюю часть поросенка уже подготовленную, натрем этой смесью. Посоленный окорок нужно выдержать 2 дня под грузом на кухне.

Вынимаем мясо, обтираем тканью, обвязываем тонкой веревкой и подвешиваем на крюке в течение суток обсохнуть.

Следующий этап – копчение. Мы выбрали горячее копчение, мужчины успели попить пивка за это время – ушло на все про все около 4 часов.

Привезли окорок домой, залили в большую кастрюлю воды, добавили лаврушки и опустили мясо.

Поставили на средний огонь и варили часа два.