История русских горячительных напитков
08-08-2010 22:15
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения АлексПолин Оригинальное сообщение
Пьяная Русь. Мед, водка и сбитень.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения АлексПолин Оригинальное сообщение
Пьяная Русь. Мед, водка и сбитень.
"Руси есть веселие пити" – произнес как-то светлый князь Владимир между двумя чарками – и, можно сказать, произнёс приговор. С тех пор русский человек никакое "веселие" не мог представить без "пити", благо, что национальные традиции способствовали широкому выбору пития.
| Самым что ни есть исконным русским хмельным напитком был мёд, сведения о котором дошли до нас из легенд и преданий старины глубокой. Увы, рецепт до наших дней не дошёл. Известно, что это был сладкий напиток, которым, однако, могучие воины упивались допьяна. |
Название напитка "мёд" не славянского, а греческого происхождения, означает "опьянение". Не только славяне любили побаловаться мёдом – жители Дании долго употребляли его вместо вина, а Эдда называет мёд "божественным питьём". В своё время (точнее в 945 году), великая княгиня Ольга, посетившая Искоростень, как повествует летопись, велела приготовить жителям разного мёду, которым она хотела угостить их самих – что, как полагают историки, свидетельствует о том, что на Руси мёд был в изобилии, и варили его при первой надобности без проблем.
Известно множество сортов мёда – ягодный, можжевеловый, красный, белый, княжий, боярский, пряный… Для лучшего вкуса в него добавляли свежевыжатый вишнёвый сок.
Уже в начале X века квас и пиво (как и печёный хлеб) были в широком употреблении. Пиво по-старинному называлось "олуй" – что говорит, возможно, о его скандинавском происхождении. Иноземного происхождения были и другие "бодрящие" напитки.
| Как утверждает Нестор-летописец, ещё князь Олег, по возвращению из похода на Константинополь в 907 году, привёз с собою в Киев "золото, ткани, овощи и вина" – а следовательно, знакомство приближённых князя с греческими винами произошло никак не позже этой даты. |
С тех пор и примерно до конца XV века в различных документах и описях встречаются упоминания о "вине белом" и "вине красном" – разумеется, как о предметах гордости хозяев и о дорогих подарках. Так, архиепископ Новгородский Феофил, как утверждают летописцы, при прощании с Иоанном Третьим подарил князю "три бочки вина белаго, две краснаго и две мёду стараго". Что же, без сомнений, князь оценил этот щедрый дар. Хотя сам был сторонником трезвости.
Продажа всяких горячительных напитков была на Руси сначала вольная. Но уже тогда было замечено – без всяких социологических служб – что "излишнее употребление горячительных причинило бедность и разорение бесчисленным семействам", что и побудило Иоанна III запретить свободную продажу выпивки.
Запрет продержался долгое время. Во всяком случае, в бытность в Москве посла барона Герберштейна (до 1526 г) народу позволялось пить крепкие напитки только в некоторые праздничные дни. Иван Грозный, хоть и велел построить кабак на Балчуге для своих опричников, где позволялось им пить сколько влезет, однако же пьяных не любил. Он позволял народу отрываться в кабаках только по большим праздникам, в остальное время пьянчужек велено было сажать в тюрьму.
Царь Фёдор велел кабак сломать, но Борис Годунов, мысля о государственных доходах более, чем о народной нравственности, велел его вновь отстроить. С его лёгкой руки распространились по России питейные дворы, называемые "кружечными" – от слова "кружка"…
Продажа всяких горячительных напитков была на Руси сначала вольная. Но уже тогда было замечено – без всяких социологических служб – что "излишнее употребление горячительных причинило бедность и разорение бесчисленным семействам", что и побудило Иоанна III запретить свободную продажу выпивки.
Запрет продержался долгое время. Во всяком случае, в бытность в Москве посла барона Герберштейна (до 1526 г) народу позволялось пить крепкие напитки только в некоторые праздничные дни. Иван Грозный, хоть и велел построить кабак на Балчуге для своих опричников, где позволялось им пить сколько влезет, однако же пьяных не любил. Он позволял народу отрываться в кабаках только по большим праздникам, в остальное время пьянчужек велено было сажать в тюрьму.
Царь Фёдор велел кабак сломать, но Борис Годунов, мысля о государственных доходах более, чем о народной нравственности, велел его вновь отстроить. С его лёгкой руки распространились по России питейные дворы, называемые "кружечными" – от слова "кружка"…
| Потому что именно в его царствование стало ясно – народ наш не просто любит выпить, а очень любит, чему способствовало как распространение вина, так и ещё одного огненного напитка, ставшего вскоре национальным напитком России… |
В начале XVI века вина уже отличали по сортам – знаменитое Бургонское пользовалось большой популярностью у людей богатых, которые покупали его у немецких купцов. Однако была своя "романея" и у простого народа: в питейных домах того времени, по словам Карамзина, так называли наливку на водке с мёдом, подкрашенную черникой или клюквой.
Так называемое "канарское вино" и прославленную Шекспиром мальвазию пили только в боярских хоромах, ею потчевали дорогих гостей, и принимали немного – как лекарство. Но уже в XVII веке в московских погребах сходились весёлые компании на греческое, церковное, венгерское, ту же мальвазию, французское и рейнское вино. Правда, вина всё же были уделом людей не совсем простых. Сердца же простого народа уже покоряла водка.
Это дитя аравийских пустынь (а точнее, аравийских умельцев) пришло на землю наших предков в начале XV века. Путь водки был тернист и заслуживает отдельного повествования.
Раймунд Луллий, находясь на острове Майорка, бывшем тогда в руках сарацин, наслушался там сказок ("узнал от некоего учёного мужа") про чудеса так называемой "воды жизни" – Aqua Vitae. Выпытав рецепт изготовления сей чудесной воды, Луллий привёз его в Европу в 1290 году, представив питьё не иначе как воду, полученную от философского камня.
Так называемое "канарское вино" и прославленную Шекспиром мальвазию пили только в боярских хоромах, ею потчевали дорогих гостей, и принимали немного – как лекарство. Но уже в XVII веке в московских погребах сходились весёлые компании на греческое, церковное, венгерское, ту же мальвазию, французское и рейнское вино. Правда, вина всё же были уделом людей не совсем простых. Сердца же простого народа уже покоряла водка.
Это дитя аравийских пустынь (а точнее, аравийских умельцев) пришло на землю наших предков в начале XV века. Путь водки был тернист и заслуживает отдельного повествования.
Раймунд Луллий, находясь на острове Майорка, бывшем тогда в руках сарацин, наслушался там сказок ("узнал от некоего учёного мужа") про чудеса так называемой "воды жизни" – Aqua Vitae. Выпытав рецепт изготовления сей чудесной воды, Луллий привёз его в Европу в 1290 году, представив питьё не иначе как воду, полученную от философского камня.
| Между перегонным кубом и философским камнем разница, ясно, небольшая, однако же глубокое убеждение в целительной силе напитка (да и цена его немалая) заставляли страждущих покупать склянки с философской водицей, дабы принимать её каплями. |
Понятно, что при таких скромных возлияниях вряд ли склонные к умеренности европейцы могли в полной мере испытать на себе философское влияние этой воды, ибо для обретения философского настроения требуется уж точно не меньше стакана.
Между тем, оборотистые генуэзские купцы, через своего шпиона Арнольда де Виллана, раздобыв секрет целительного бальзама, занялись его изготовлением посредством выгонки из винных дрожжей, сочных плодов и пшеницы и активным сбытом на Восток – сначала в Литву, а затем в холодную Московию. И всё же ещё почти сто лет водку на Руси считали ценным лекарством, панацеей от всех болячек, и вкушали весьма умеренно.
Между тем, оборотистые генуэзские купцы, через своего шпиона Арнольда де Виллана, раздобыв секрет целительного бальзама, занялись его изготовлением посредством выгонки из винных дрожжей, сочных плодов и пшеницы и активным сбытом на Восток – сначала в Литву, а затем в холодную Московию. И всё же ещё почти сто лет водку на Руси считали ценным лекарством, панацеей от всех болячек, и вкушали весьма умеренно.
Можете себе представить, что случилось с падением генуэзской торговли и распространением "секрета" живой воды. Наши предки приспособились готовить водку из ржи, пшеницы и ячменя. Распробовав как следует "лекарство", его было стали называть вином – "вино доброе", "вино боярское", "вино двойное" (особой крепости). Для женщин "вино" подслащивали патокой. Искусники настаивали его на разных пряностях и душистых травах и даже на амбре. Но потом всё же придумали своё особое имя.
| Как утверждают современники, уже в XV веке русские пили водку не только перед обедом "для аппетита", но и весь день. Ну и как с этим было бороться? И кто-кто, а Пётр Первый в этом не виноват, уже задолго до его рождения в отечестве нашем укоренились вредные обычаи попоек. А при Петре они просто приняли более-менее знакомый нам образ. |
А то ведь как было: в Европе – в XVI, у нас – в XVII веке, хозяин, не упоивший своих гостей в хлам, считался нелюбезным, с ним знаться не желали… Благовидной причиной служили для разогрева тосты за здоровье государя, государыни, наследника, патриарха, за знаменитых сановников, победоносное оружие и потом за всех присутствующих – вот и попробуй за кого не выпить. Это означало неуважение к дому, к хозяевам, к тому, за кого пьют.
Как по деревням, так и по домам, не было весёлости без пьянства. Съезжаясь в гости друг к другу, господа проводили в попойке, бывало, целую неделю. А потом столько же опохмелялись. А крестьянам и челяди ужасно не хотелось отстать от господ – они как могли, отрывались на больших праздниках и в воскресный день втихую, в кругу семейства. Не пить – значило унижать себя, признавать слабаком. К счастью, к концу XVIII века мода на разгульное пьянство прошла – в высших кругах. Но не потеряло статуса "национального обычая".
Но зато другим горячительным – и очень полезным для здоровья напитком – мы обязаны не европейским купцам и не арабским самогонщикам, а нашему родному русскому средневековью.
Но зато другим горячительным – и очень полезным для здоровья напитком – мы обязаны не европейским купцам и не арабским самогонщикам, а нашему родному русскому средневековью.
| Сбитень – так назывался горячий напиток, который готовился из мёда и настаивался на травах: зверобое, шалфее, мяте, лавровом листе, имбире и стручковом перце. До того, как его вытеснил чай, сбитень употреблялся ежедневно и повсеместно, им торговали на улицах, разливая из больших медных чайников. |
В наши просвещённые дни нечто подобное фанаты здорового образа жизни пьют осторожно, небольшими дозами – как лекарство…
Иллюстрации с сайта: Wikimedia Foundation.
Иллюстрации с сайта: Wikimedia Foundation.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник История русских горячительных напитков | Ретрофан - Дневник Ретрофан |
Лента друзей Ретрофан
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»