Концы цуккини обрезать.

С помощью овощечистки нарезать тонкие пластины (первый слой не понадобится).

Дно подноса смазать маслом, поперчить, посолить.

Выложить в один слой ленточки цуккини.

Смазать маслом сверху, поперчить, посолить.

Петрушку мелко нарезать.

В рикотту добавить 2-3 ст.л. масла, сок половины лимона, щепотку соли, щепотку черного перца, петрушку.

Хорошо перемешать.

Кедровые орехи обжарить. Остудить.

Соединить орехи и сырную смесь.

Хорошо перемешать.

Приготовить ленточку цуккини.

В сантиметре от края выложить начинку.

Свернуть цуккини в рулетик.

Выложить рулетики на тарелку.

Сбрызнуть маслом.

Добавить несколько капель бальзамического уксуса (он объединит все вкусы в один).