[показать]Недавно опубликованные «государственные» статистические отчёты показали - жители нашей страны хронически недоедают рыбы. Если на каждого японца приходится до 60 кг рыбы и морепродуктов в год, то среднестатистический россиянин ежегодно съедает всего 20 кг. А между тем есть рыбу нужно обязательно! Причём самую дешёвую! По своим полезным свойствам она ничем не отличается от рыбы дорогих сортов
Неслучайно Всемирная организация здравоохранения рекомендует есть рыбу 2-3 раза в неделю. По мнению врачей, два рыбных дня в неделю снижают риск возникновения онкологии, позволяют сохранить сердце здоровым, защитить сосуды от атеросклероза и даже… избавиться от морщин.
- Рыба - уникальный и незаменимый для здоровья продукт, - рассказывает Светлана ДЕРБЕНЁВА, кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник отделения сердечно-сосудистой патологии Клиники лечебного питания Института питания РАМН. - Клинические исследования, проведённые в нашей клинике, показали, что употребление рыбы 2 раза в неделю уменьшает риск развития сердечных заболеваний на 30%.
Главная ценность морских и речных обитателей - высокое содержание полиненасыщенных жирных Омега-3 кислот, которые регулируют уровень липида и холестерина в крови, тем самым препятствуя развитию атеросклероза и благотворно влияя на состояние головного мозга, сердца и сосудов. В отличие от мяса, которое переваривается не менее 4 часов (из-за чего и считается тяжёлой пищей), рыба содержит 15% полноценного легкоусвояемого белка, а также «дефицитные» и незаменимые для обмена веществ микроэлементы - йод, марганец, медь, цинк, фтор.
Многие ошибочно полагают, что самая полезная рыба живая или охлаждённая.
- Рыба - один из немногих продуктов, которые не теряют своих полезных свойств даже при длительном хранении (при условии, что она хранилась правильно, без промежуточного размораживания), - рассказывает Светлана Дербенёва. - А вот речная рыба (по данным санитарно-эпидемиологических служб) часто бывает поражена гельминтами. И если она не прошла должной термической обработки, например, была засолена с малым количеством соли, - вероятность заражения достаточно велика. И уж совсем неправильно считать, что самая полезная - это рыба дорогих сортов.
| Навигатор по морскому царству Какая рыба самая полезная? | |
|---|---|
| Морская | |
 |
Именно в морской рыбе самое высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, витаминов А и D, а также фтора и йода |
| Жирных сортов | |
 |
Скумбрия, сельдь, тунец, палтус, форель, семейство лососевыхНесмотря на то что калорийность такой рыбы существенно выше, в ней содержится максимальное количество рыбьего жира. А самая жирная рыба обитает в холодных морях - там она для образования жира использует пластичные некристаллизующиеся ненасыщенные жирные кислоты. |
| Небольшого размера | |
 |
Организм рыб абсорбирует (впитывает) токсичные вещества из воды. Поэтому врачи рекомендуют употреблять в пищу рыбу небольших размеров, которая не успела накопить большое количество вредных веществ. Частично избавить рыбу от примеси вредных веществ поможет правильное приготовление - для этого нужно снимать кожу и максимально очищать рыбу от жира. А самыми безопасными сортами рыб признаны анчоусы, макрель и сардины |
- В лечебном питании активно используются недорогие сорта рыбы - треска (в ней много метионина, способного предупредить развитие жировой инфильтрации печени и улучшить жировой обмен в организме), навага, хек, минтай, щука, карп, камбала, которые содержат не более 3-4% жира и помогают быстро сбросить вес без ущерба для здоровья, - говорит Светлана Дербенёва. - А вот от употребления рыб дорогих сортов - севрюги, осетра, угря, лососёвых, палтуса и др. (содержание жира более 8%) - пациентам с избыточным весом и атеросклерозом врачи рекомендуют воздержаться. Испортить рыбу может только неправильное приготовление.
Мнение специалиста
Суханов Борис
профессор 1-го ММГУ им. Сеченова и НИИ питания РАМН
Самая полезная рыба - отварная или припущенная (сваренная в небольшом количестве жидкости). Нет нареканий и к запечённой рыбе, но при этом использовать фольгу нежелательно (в этом случае весь жир будет оставаться в блюде). Лучше использовать сковородку с толстыми краями.
Хорошо зарекомендовала себя рыба, приготовленная на открытом огне. Не самый лучший способ - засолка рыбы. Хотя все полезные вещества сохраняются, излишек соли делает такое блюдо недопустимым в питании пациентов с гипертонией, ишемической болезнью сердца, заболеваниями почек и т. п.
Единственный способ, который превращает рыбу в потенциально вредный продукт, - копчение. В копчёной рыбе присутствуют канцерогенные вещества, провоцирующие рак. Самая опасная рыба - горячего копчения.
| Как обнаружить некачественную рыбу | |
|---|---|
| Охлажденная | |
| 1 | Главный показатель качества рыбы - глаза (должны быть красные, не мутные) и жабры (тёмно-красного цвета, без слизи). У протухшей рыбы жабры серого или коричневого цвета |
| 2 | Если мякоть на срезе рыхлая, похожа на губку, при надавливании выделяет воду, то эта рыба не охлаждённая, а размороженная. |
| 3 | Слизь, покрывающая кожу, прозрачная и не имеет неприятного запаха |
| 4 | Надавите пальцем на чешую. Если останется вмятина - рыба тухлая |
| 5 | Окончательный анализ можно провести дома. Бросьте рыбу в ведро с водой. Свежая пойдёт ко дну, протухшая - всплывёт. |
| Замороженная | |
| 1 | Брюхо жёлтого цвета - показатель окисления рыбьего жира. Есть такую рыбу будет невозможно |
| 2 | Неравномерные наросты льда - показатель повторной заморозки. Кстати, в законе «О защите прав потребителей» указано, что рыба взвешивается после полного освобождения от ледяной корки. |
| Рыбное филе, котлеты, полуфабрикаты | |
| 1 | Ни потребитель, ни эксперт не смогут визуально отличить натуральный продукт от суррогата. Определить качество продукта можно только в лаборатории |
| По данным Федерального агентства по рыболовству, треть рыбы на прилавках некачественная | |
КСТАТИ
Ведущий голливудский дерматолог-косметолог Николас Перрикон разработал специальную диету от морщин, которая позволяет подтянуть кожу без операции, эффективность которой подтвердили многие известные актрисы. Основной принцип лифтинг-диеты: ежедневное употребление рыбы жирных сортов - тунца, лосося, скумбрии, сардин, форели. Жирные кислоты Омега-3 разглаживают морщины и увлажняют кожный покров, а витамины группы В улучшают кровоснабжение кожи.
Маринованный лосось за полчаса
[показать]Мастер-класс от Аллы Фюрст, повара ресторана «Херодс», Эйлат, Израиль [показать]
Ингредиенты
- Лосось – 500 г
- Лук порей (белая часть) – 2 шт.
- Лук белый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Соль – 0.5 ст.л.
- Уксус – 0.75 стак.
- Сахар – 1 ст.л.
Способ приготовления
-
Шаг 1
Покройте блюдо пергаментной бумагой. Нарежьте тонкими кусочками свежий лосось и уложить на пергамент рядами. -
Шаг 2
Лук порей и белый лук порежьте тонкими кольцами. Очищенную морковь порежьте тонкими кружочками.
-
Шаг 3
Накройте кусочки рыбы нарезанными овощами.
-
Шаг 4
В уксусе ( лучше брать цитрусовый или белое сухое вино) растворите соль, сахар и вскипятите.
-
Шаг 5
Горячей смесью из уксуса осторожно полейте ложкой верхний слой овощей, дайте постоять до полного охлаждения.Ледяная рыбка с оладьями из цукини
[показать]И вкусно, и полезно
Ингредиенты
- Рыба ледяная – 2 шт.
- Мука – 4 ст.л.
- Цукини – 1 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Чеснок – 1 зуб.
- Масло оливковое для жарки – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Специи – по вкусу.
Количество порций: 2
Способ приготовления
-
Шаг 1
Очищенную и без головы рыбу обваляй в муке, смешанной с солью и специями. -
Шаг 2
Обжарь рыбу в течение 6-8 минут на оливковом масле. -
Шаг 3
Пока жарится рыбка, цукини натри на крупной терке вместе с зеленой шкуркой. -
Шаг 4
Смешай их с 2 ст. ложками муки и 2 яйцами.
Секрет. Обязательно отожми натертые цукини, иначе оладьи получатся водянистыми. -
Шаг 5
Оладьи выкладывай столовой ложкой на разогретую с оливковым маслом сковородку и обжаривай с двух сторон. -
Шаг 6
http://www.aif.ru/food/article/38832
Жареную ледяную выложи на тарелку и подай с оладьями и сметаной.
[показать]
[показать]