Для крема:

• яйцо - 1 шт.
• желток яичный - 1 шт.
• сливки жирностью - 22% 140 мл
• ванильная эсенция - несколько капель

Для начинки:

• спелые груши - 3-4 шт.
• шоколад черный (с содержанием какао70%) - 100 г
• сахар коричневый - 2 ст. л.

Для теста:

• мука - 180 г
• масло сливочное - 100 г
• сахар - 2 ст. л.
• желток яичный - 1 шт.
• соль - щепотка

  Процесс приготовления

  Масло нарезать кубиками, перемешать с желтком, сахаром и солью. Добавить 1 ст. л. холодной воды. Просеять муку горкой на стол, в центре сделать углубление. Постепенно соединить сахарно-масляную смесь с мукой и замесить тесто. Если тесто слишком крошится, добавить еще немного воды и помять руками. Оно должно получиться мягким, но не прилипать к ладоням.Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 15 мин.

  Взять низкую круглую форму для выпечки с разъемным дном диаметром 24 см, смазать маслом. Тонко раскатать тесто на столе, стараясь использовать как можно меньше муки. Положить тесто в форму и слегка прижать к стенкам. проткнуть основание теста вилкой и поместить в холодильник еще на 15 мин.

  Приготовить крем. Взбить яйцо, желток, сливки и ванильную эссенцию. Для начинки вымыть груши, разрезать пополам, очистить от кожуры и семян. Нарезать тонкими ломтиками поперек, сохраняя форму.

  Шоколад натереть на терке, присыпать им тесто. Груши разложить на шоколаде, как лепестки цветка.
  Поставить противень в духовку. Разогреть духовку до 200 °С. Залить груши кремом. Поставить форму с пирогом на противень. Выпекать 10 мин. Снизить температуру духовки до 180 °С, посыпать пирог коричневым сахаром и выпекать еще 20-25 мин., до образования золотистой корочки. Пирог достать, дать остыть 5-10 мин., затем вынуть из формы.          http://lady.mail.ru/recipe/1138