Для теста:

• мука - 2 стакана
• масло сливочное - 100 г
• яйца - 1 шт
• желток - 2 шт
• молоко - 0.3 стакана
• сухие дрожжи - 14 г
• соль щепотка
• сахар щепотка

Для начинки:

• печень (куриная) - 200 г
• лук - 2 шт
• масло растительное - 3 ст.л.
• сыр (с голубой плесенью) - 70 г
• сметана - 1.5 ч.л.
• соль
• перец

  Процесс приготовления

  Дрожжи размешать в 0,3 стакана теплой воды и отставить на 15 мин., пока на поверхности не появится пена. Просеять в миску половину муки, влить разведенные дрожжи, тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1,5 ч.

  В это время приготовить начинку. Печенки промыть, очистить от желчных протоков. Нарезать кусочками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить печенку, 6-7 мин., влить 2 ст. л. воды, накрыть крышкой и тушить
  5 мин. Дать остыть.

  Для начинки можно использовать и говяжью печенку. Только не забудьте очистить ее от тонкой внешней пленки. Для этого надо подцепить ее с одного уголка и, одной рукой придерживая мякоть, второй рукой осторожно тянуть пленку чуть вверх и в сторону. Пленка снимается очень легко.

  Лук очистить, разрезать на четвертинки и пропустить вместе с печенкой через мясорубку. Сыр нарезать кубиками
  и смешать с начинкой. Добавить сметану, приправить по вкусу солью и перцем, растереть в пышную массу.

  Когда тесто увеличится вдвое, вбить в него желтки, добавить по вкусу соль и сахар. Постепенно влить теплое молоко, всыпать оставшуюся муку и перемешать. Выложить на стол, сбрызнуть растительным маслом и вымешивать руками до тех пор, пока тесто не будет отставать от доски и рук. Вернуть в кастрюлю, поставить в теплое место еще на 1,5 ч.

  На присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать стаканом или специальной выемкой кружки.

  Разогреть духовку до 190 °С. На середину каждого кружка положить по 1 ст. л. начинки и защипать края. Выложить пирожки на смазанный маслом противень. С помощью кисточки покрыть слегка взбитым яйцом и дать расстояться 15 мин. Выпекать 25 мин.

  http://lady.mail.ru/recipe/3397