Сахарные глазури, мастики, кремы и другие заготовки для украшения тортов, пирожных и печений можно подкрашивать искусственными и натуральными пищевыми красителями.

Искусственные пищевые красители

Искусственные пищевые красители выпускаются в виде порошка. Перед применением пищевые красители необходимо развести в небольшом количестве теплой кипяченой воды, в водке или спирте. Дозировка устанавливается по желанию. Работать с пищевыми красителями нужно в резиновых перчатках, чтобы случайно не окрасить кожу рук.

Разведенные пищевые красители быстро портятся под действием света и воздуха, лучше их разводить в небольших количествах. Хранить разведенные пищевые красители можно в пузырьках из темного стекла.

Для подкрашивания кондитерских изделий можно использовать искусственные пищевые красители, которые продают для окраски пасхальных яиц.

Натуральные пищевые красители
Таблица составлена по материалам книги

Р.П. Кенгис «ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов»

Цвет окраски:
Белая

• сахарная пудра
  сахарная помада
  молоко
  сливки
  сметана
  белые кремы

Желтая

• шафран, разведенный в теплой воде, водке или спирте;
  высушенная молотая лимонная цедра;
  морковная масса, приготовляемая из равных частей масла и тертой моркови, обжаренной в течение 3—5 мин до размягчения и процеженной через марлю или цедилку

Зеленая

сок шпината

Коричневая

•  крепкий кофейный настой
  крепкий чайный настой
  жженка (см. рецепт)

Красная и розовая

•  Сок:
  Малины
  Клубники
  Клюквы
  Кизила
  Брусники
  Смородины
  Вишни
  красных сиропов
  варенья
  вина
  краснокочанной капусты или свеклы

Оранжевая

•  сок апельсиновой цедры
  сок мандариновой цедры
  смесь красной и желтой краски

Шоколадная

• шоколад
  какао порошок
  жженка с красной краской

Жженка
Ингредиенты
1ст.л. сахара
½ стакана воды

Приготовление

Насыпать на сковороду 1 ст. ложку сахара и, помешивая, нагревать на небольшом огне до тех пор, пока сахар не сделается темно-коричневым. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а пережженный сахар свернется в твердый комок и жженки получится мало.

Продолжая мешать, постепенно добавить 1/2 стакана горячей воды и мешать до растворения комочков. Мешать необходимо осторожно длинной лопаточкой или палочкой во избежание разбрызгивания горячего жженого сахара.

Получившийся густоватый темно-коричневый раствор процедить и хранить в бутылке в холодильнике.