Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

Бифштексы.



[показать]Мясо - один из важнейших продуктов питания, обладающий прекрасными кулинарными качествами. Оно легко комбинируется с различными продуктами - овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовленными в виде гарниров. Наряду с полноценными белками оно содержит жир и так называемые экстрактивные вещества, которые способствуют лучшему усвоению пищи. Одно из самых вкусных блюд, которое можно приготовить из мяса - это бифштекс. Готовится он из натурального и рубленого мяса. Натуральные бифштексы можно нарезать самостоятельно из большого куска мяса. При этом нужно обязательно соблюдать следующие правила: резать только поперек волокон (если резать вдоль волокон, мясо потом будет невозможно разжевать); куски мяса делать не более 1,5 см толщиной. Для приготовления натуральных бифштексов желательно использовать не замороженное, а охлажденное мясо. Нарезанные для жаренья куски мяса нужно слегка отбить тяпкой или специальным деревянным молотком, так чтобы они стали тоньше примерно вдвое. Время жаренья бифштексов определяется толщиной мяса и желаемой степенью прожаренности. Ориентировочно, бифштекс толщиной 2,5-3 см становится слабопрожаренным к тому времени, когда обе его стороны [показать]покрываются румяной корочкой; весь процесс занимает приблизительно 4-5 минут. Обжаривание каждой стороны еще по 1,5-2 минуты делает бифштекс среднепрожаренным, а 9-10 минут общего времени жаренья позволяют получить полностью прожаренный бифштекс. Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок - значит мясо не готово, если светлый - готово. Многие любят, когда мясо полностью не прожаривается, а подается, как говорят, 'с кровью'. Это допустимо только для говяжьего мяса, свинина же и телятина должны быть хорошо прожарены.






Бифштекс провансальский [показать]
Ингредиенты: 160 г телятины, 150 г свежих грибов, 1/2 яйца, мука, жир, перец, соль.
Способ приготовления. Грибы очистить, помыть, отварить, мелко нарезать и соединить с пропущенной через мясорубку телятиной, добавить яйцо, соль, черный перец. Фарш тщательно отбить. Затем разделать на бифштексы продолговатой формы, панировать их в муке и обжарить на разогретой сковороде с жиром. На гарнир подать на стол отварные овощи.

Бифштекс хозяйский [показать]
Необходимые продукты:
вырезка (толстый или тонкий край) - 1 кг
масло топленое - 60 г
масло сливочное - 20 г
лук репчатый - 80-100 г
мука пшеничная - 20 г
яйцо - 4 шт.
Способ приготовления блюда:
Промытое и очищенное от пленок мясо разрежьте поперек волокон на 4 порционных куска. Отбейте мясо и придайте круглую форму толщиной 1,5–2 см. Посыпьте мукой, посолите непосредственно перед жарением.

Нарезанный кольцами лук поджарьте в жире, затем снимите со сковороды.

На оставшемся после лука сильно разогретом жире обжарьте бифштексы до румяной корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны), уменьшите нагрев и доведите мясо до необходимой степени готовности.

Отдельно из яиц приготовьте на масле яичницу-глазунью.

Выложите на порционную сковороду или на тарелку готовые бифштексы, вокруг разложите жареный лук. Сверху на каждый бифштекс положите по 1 жареному яйцу. Подавайте бифштексы с гарниром из картофеля и овощей.

Бифштекс с грибами и овощами [показать]
Необходимые продукты:
мясо - бифштексы из вырезки - 4 шт.
помидоры - 4 шт.
фасоль стручковая - 200 г
лук-шалот или лук-сеянец - 10 головок
вино красное виноградное - 90 г
грибы свежие - 700 г
сахар - 1 ч. ложка
масло топленое - 2 ст. ложки
масло растительное - 1 ст. ложка
соль
перец
зелень
Способ приготовления блюда:
В разогретом растительном масле обжарьте лук и нарезанные ломтиками грибы.
Сварите стручки фасоли в небольшом количестве подсоленной воды.
Помидоры разрежьте пополам, разложите на смазанном маслом противне, посыпьте перцем и сахаром и запекайте в духовке 2–4 минуты.
Бифштексы слегка отбейте, обжарьте в разогретом топленом масле, посолите и поперчите. Полейте вином и хорошо прогрейте.
При подаче выложите бифштекс на блюдо, разложите вокруг овощи и грибы и полейте образовавшимся на сковороде сочком. Оформите веточками зелени.

Бифштекс из лесных грибов [показать]
Необходимые продукты:
говядина - 600 г мякоти
лисички - 100 г
картофель вареный - 4 шт.
лук репчатый - 2 головки
хлеб (крутоны) - 4 шт.
огурцы маринованные - 150 г
горчица - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ст. ложки
сметана - 1/2 стакана
соль и черный перец по вкусу
Способ приготовления блюда:
Мясо нарежьте поперек волокон, отбейте, придайте форму овала, приправьте солью, перцем, смажьте горчицей, обжарьте на масле.
Картофель нарежьте кружочками и обжарьте с луковицей, нарезанной полукольцами, приправьте солью, перцем.
Для соуса лисички отварите, крупно нарежьте, обжарьте на масле с мелко рубленным оставшимся луком, добавьте соль, перец, сметану и тушите 2–3 минуты.
На середину тарелки выложите картофель, крутон, на крутон положите бифштекс. Оформите маринованными огурцами. Соус подайте отдельно.

Бифштекс по-венски [показать]
Необходимые продукты:
лук репчатый - 25 г
говядина - 200 г мякоти
яйцо - 1 шт.
хлебные крошки - 100 г
вода холодная или молоко - 2 ст. ложки
соль
перец молотый
мука пшеничная для панирования
масло растительное - 40 г
масло сливочное - 40 г
зелень укропа мелко рубленная - 2 ст. ложки
Способ приготовления блюда:
Лук очистите, измельчите, обжарьте с частью растительного масла без изменения цвета. Говядину порубите. Лук, говядину, яйцо, хлебные крошки, молоко, соль, перец соедините и хорошо перемешайте.
Из полученной массы сформуйте приплюснутые шарики, обваляйте их в муке.
Обжарьте бифштексы в разогретом растительном масле с обеих сторон в течение нескольких минут, затем уменьшите нагрев и доведите изделия до готовности.
Сливочное масло взбейте с рубленым укропом, выдержите в холодильнике.
При подаче сверху на бифштексы положите по кусочку масла с укропом, гарнируйте жареным луком, свежими овощами, вареной спаржей.

Бифштекс с орехами [показать]
Необходимые продукты:
говядина (вырезка) - 2 бифштекса
орехи рубленые - 40 г
масло топленое - 2 столовые ложки
бренди - 3 столовые ложки
сливки густые - 150 г
Способ приготовления блюда:
Бифштексы готовят из говяжьей вырезки, нарезая мякоть толщиной 2–3 см.

Придавите бифштекс к измельченным орехам одной стороной, а затем — другой.

Растопите топленое масло. Положите бифштексы и обжарьте с обеих сторон. Добавьте соль по вкусу. Залейте бренди и немного подогрейте. Подожгите; потрясите сковороду. Дождитесь, пока огонь не погаснет.

Влейте сливки к бифштексу и прогрейте при помешивании, пока не получится густой соус.

Приправьте специями по желанию.

Подайте бифштексы с жареным или печеным картофелем, полейте приготовленным соусом.

Бифштекс ароматный [показать]
Необходимые продукты:
мякоть говядины (вырезка) - 300 г
лук репчатый - 1/2 головки
масло оливковое - 4 ст. ложки
соус томатный - 1 стакан
зелень фенхеля рубленая - 1 ст. ложка
перец черный горошком дробленый - 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления блюда:
Говядину нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, натрите дробленым перцем и зеленью фенхеля.
Лук измельчите и соедините с маслом. Полейте мясо приготовленным маринадом и поставьте в холодильник на 12 ч.
Подготовленное мясо посолите, поперчите, обжарьте на масле.
Подавайте бифштекс с тостами или хлебцами, полив томатным соусом.
При подаче оформите зеленью.

Бифштекс рубленый с сыром [показать]
Необходимые продукты:
мякоть говядины - 400 г
сыр твердый - 4 ломтика
лук репчатый - 1 головка
масло сливочное - 1 ст. ложка
желток яичный - 1 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления блюда:
Говядину пропустите через мясорубку, добавьте желток, масло, соль, перец и рубленый лук. Полученную массу вымесите и сформуйте 8 тонких лепешек, которые сложите попарно, помещая между ними по ломтику сыра.

Уложите бифштексы в смазанную маслом форму и готовьте 15 минут в режиме ниже средней мощности при 160 °С. Через 7 минут после начала приготовления переверните.

Подавайте с рассыпчатой гречневой кашей, оформив зеленью.

Бифштексы по-немецки [показать]
Необходимые продукты:
мякоть говядины (вырезка) - 400 г
яйца - 4 шт.
масло сливочное - 2 ст. ложки
зелень петрушки и укропа
соль - по вкусу
Способ приготовления блюда:
Мясо нарежьте на порционные куски, отбейте, посолите и обжарьте почти до готовности. Разложите по порционным сковородам.

Зелень мелко порубите.

Яйца взбейте с солью, зеленью и залейте мясо. Запеките до готовности.

Подавайте в порционных сковородах.

Бифштексы по-уральски [показать]
Необходимые продукты:
мякоть говядины (вырезка) - 700 г
перец сладкий - 2 шт.
огурцы маринованные - 3 шт.
сливки - 1/2 стакана
сметана - 1/2 стакана
томатная паста - 1 ст. ложки
горчица - 1 ст. ложки
масло растительное - 3 ст. ложки
масло сливочное - 1 ст. ложка
соль - по вкусу
Способ приготовления блюда:
Мясо нарежьте на 8 ломтиков, посолите, поперчите.

Сладкий перец и огурцы нарежьте соломкой.

Сливки и сметану соедините, доведите до кипения, добавьте сладкий перец и тушите 5–10 минут. Добавьте огурцы, томатную пасту, горчицу и тушите на слабом огне 5 минут.

Обжарьте на масле мясо до готовности.

При подаче выложите бифштексы на тарелки, а рядом — тушеные овощи.

Оформите зеленью.

Бифштекс по-швейцарски [показать]
Необходимые продукты:
фарш говяжий - 500 г
вода или молоко - 2 ст. ложки
сыр плавленый - 200 г
горчица готовая - 1 ч. ложка
мука пшеничная - 3-4 ст. ложки
растительное масло - 4 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
Способ приготовления блюда:
Фарш посолите, поперчите, разведите водой или молоком, перемешайте и сформуйте из него 8 бифштексов.

Сыр разомните и перемешайте с горчицей.

Выложите сырную смесь на 4 бифштекса. Накройте оставшимися бифштексами и плотно прижмите. Запанируйте в муке.

Жарьте бифштексы на масле с обеих сторон до образования румяной корочки, затем запекайте 10–15 минут в духовке.

Подавайте бифштексы с гарниром из свежих овощей, оформите зеленью.

Бифштекс по-испански [показать]
Необходимые продукты:
фарш говяжий - 400 г
ветчина - 100 г
репчатый лук - 2 шт.
корень сельдерея - 1/2 шт.
яйцо - 1 шт.
яблоки - 2 шт.
сладкий перец - 2 шт.
лимонный сок - 1 ст. ложка
панировочные сухари - 2 ст. ложки
приправа карри - 1/2 ч. ложки
зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки
растительное масло - 4 ст. ложки
перец красный молотый , соль по вкусу
Способ приготовления блюда:
Ветчину, сельдерей и 1 головку лука пропустите через мясорубку и смешайте с фаршем. Добавьте лимонный сок, карри, часть зелени, молотый перец, соль, яйцо и сухари, перемешайте.

Из приготовленной массы сформуйте бифштексы и обжарьте их на части масла. Отдельно обжарьте кружочки яблок, лук и сладкий перец, нарезанные кольцами.

Перед подачей на каждый бифштекс уложите кружочки яблок и овощи, посыпьте их молотым перцем и зеленью.

Гарнируйте отварным рисом.

Бифштекс со шпинатом [показать]
Необходимые продукты:
говядина (вырезка) - 800 г
растительное масло - 50 г
пшеничный хлеб - 8 ломтиков
морковь - 250 г
шпинат - 500 г
сливочное масло - 100 г
сухое вино красное - 3/4 стакана
молотый черный перец , соль по вкусу
Способ приготовления блюда:
Мясо промыть, обсушить, нарезать порционными кусками толщиной 2 см, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить на разогретом до 150–180 °С масле до образования золотистой поджаристой корочки. Затем залить мясо вином и тушить около 10 минут.

Морковь натереть на крупной терке, шпинат нарезать и припустить вместе с морковью на сливочном масле. Разложить овощную массу на ломтики хлеба и гарнировать бифштексы. Дополнительно можно подать соус хрен.

Бифштекс рубленый «Фантазия» [показать]
Необходимые продукты:
фарш говяжий - 500 г
шпик - 80 г
ветчина - 100 г
лук репчатый - 3 головки
корень сельдерея - 100 г
зелень петрушки - 1 пучок
зелень базилика - 1 пучок
яблоки - 6 шт.
сливочное масло - 2 ст. ложки
сладкий перец - 2-3 шт.
молотый черный перец , соль по вкусу
Способ приготовления блюда:
Ветчину пропустить через мясорубку. Половину лука, корень сельдерея, шпик нарезать мелкими кубиками и вместе с ветчиной и мелко рубленной зеленью подмешать к фаршу. Фарш хорошо вымесить, посолить, поперчить, если необходимо, добавить немного воды или молока. Сформовать из фарша биточки и обжарить на разогретой сковороде.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Половину яблок нарезать кружочками, обжарить на сливочном масле. Остальные яблоки натереть на крупной терке. Оставшийся лук нарезать кольцами, сладкий перец — соломкой. Тертые яблоки, лук и перец обжарить на сливочном масле.

Выложить бифштексы на тарелки, положить на каждый кружочек яблока, сверху — тушеные овощи. Гарнировать жареными или отварными овощами.

Бифштексы запеченные [показать]
Необходимые продукты:
бифштексы (полуфабрикат) - 4 шт.
репчатый лук - 4 шт.
картофель - 8 шт.
бульон мясной - 2 стакана
яйца - 2 шт.
молоко - 1/4 стакана
растительное масло - 1/4 стакана
зелень петрушки
соль
перец черный молотый
Способ приготовления блюда:
Бифштексы обжарить на части масла до образования румяной корочки. Лук нарезать полукольцами, картофель — кружочками.

В смазанную маслом форму выложить 1/2 нормы лука, на него — 1/2 нормы картофеля, бифштексы, оставшиеся лук и картофель, посолить, поперчить. Добавить бульон и тушить под крышкой на слабом огне 30 минут, затем залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь до образования золотистой корочки.

При подаче оформить зеленью.

Бифштексы в ореховой корочке [показать]
8 филе , 8 чайн. ложек горчицы, мука для панировки, 2 яйца, 250 грамм порубленных грецких орехов, 500 грамм кольраби либо цветной капусты, 2 моркови, 100 грамм сливочного масла, 2 лимона, 8 стол. ложек масла, соль и перец.

Для приготовления бифштексов в ореховой корочке мясо солим, перчим и намазываем тонким слоем горчицы. Потом обваливаем в муке, смачиваем во взбитом яйце и обваливаем в рубленных грецких орехах. Панировочную смесь слегка прижимаем к мясу. Овощи сначала режем кружочками, а затем на полоски. Тушим около 5 минут. Масло распускаем на сковороде, укладываем туда куски мяса и на слабом огне жарим с каждой стороны. Готовые бифштексы раскладываем на нагретой тарелке. Нарезанные овощи слегка подрумяниваем на оставшемся от жарки жире и обкладываем ими бифштексы. Сверху раскладываем кружочки лимона и масла.

Бифштекс австралийский с бананами [показать]
1.2 кг говяжьей вырезки, 4 стол. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 желтка, 4 банана, 2 луковицы, 6 стол. ложек сливок, 2 стол. ложек муки, панировочные сухари, 2 стол. ложки тертого хрена, щепотка сахара, перец и соль

Для приготовления бифштекса австралийского с бананами, мясо нарезаем тонкими ломтиками и отбиваем молотком. Затем обжариваем бифштексы на сковороде около 6-8 минут на сливочном масле.

Потом бананы разрезаем вдоль на две части, обкатываем в муке, солим и перчим. Затем бананы обмакиваем в яйце, обкатываем в панировочных сухарях и обжариваем. Бифштексы солим и перчим. Сливки смешиваем с тертым хреном и желтком, и постоянно помешивая, добавляем соус, который остался после жарки бифштексов. Затем заправляем по вкусу солью, перцем и сахаром, заливаем этой смесью бифштексы, и подаём на стол.

Бифштексы рубленные с начинкой из хрена [показать]
1 кг мяса, 200 г белого хлеба, 1 стакан молока, 4 луковицы, 6 ст. ложек сливочного масла, 4 ст. ложки муки, 8 ст. ложки тёртого хрена, 3 стакана сметаны, соль.


Промываем и нарезаем небольшими кусочками мясо, пропускаем его через мясорубку, добавляем размоченный в молоке и отжатый белый хлеб, пошинкованный и обжаренных лук, перемешиваем и еще раз пропускаем через мясорубку. Тёртый хрен слегка поджариваем, смешиваем с 2 стол. ложками сметаны.
При формировании бифштексов начиняем их хреном, обваливаем в муке и поджариваем. Затем заливаем сметаной и тушим в духовке около 10 минут.
Подаём бифштексы с картофельным пюре, полив сметаной, в которой они тушились.

Бифштекс рубленный по-киевски [показать]
1.2 кг мяса (мякоть), 5 стол. ложек нутряного жира, 4 стол. ложки сухарей, 8 яиц, 4 луковицы, соль, перец.

Для приготовления бифштексов рубленных по-киевски, заранее подготовленное мясо прокручиваем через мясорубку. Нашинкованный соломкой лук пассируем на сковороде, вбиваем в него яйца и, постоянно помешивая, готовим редкую яичницу. После того, как она остынет, смешиваем ее с прокрученным мясом, солим и перчим. Затем также прокручиваем через мясорубку.
Из полученного таки образом фарша формируем круглые бифштексы и обваливаем их в сухарях. Затем обжариваем с обеих сторон и ставим в духовой шкаф на 10 минут.

Бифштекс “Сара Бернар” с костным мозгом [показать]
На 1 килограмм мяса берём 150 грамм сливочного масла, 200 грамм хлеба, 50 грамм кашкавала(овечий сыр), 5 кочешков салата эскариоль, 1 горошина черного перца, 50 грамм костного мозга, 600 грамм помидоров, 500 грамм спаржи, 100 грамм вина «Мадера», 200 грамм баклажанов и 200 грамм соуса беарнез.

Бифтексы поджарить и полить вином и соком мяса, уложить на крутоны из хлеба и сверху положить по кусочку костного мозга. В качестве гарнира использовать:

- помидоры, фаршированные измельчённым хлебом, предварительно запечённые в жарочном шкафу

-тертый кашковал, петрушка мелкорубленная

- салат, припущенный в масле и бульоне

- сваренной и залитой топлённым маслом спаржей с хлебной крошкой

- ломтики баклажанов, поджаренных в масле

Залить всё это соусом беарнез:

для его основы берутся 5-6 луковиц лука шалот, с добавлением тимьяна, лаврового листа, эстрагона, кервеля, белого перца

Сварить лук и пряности в смеси фруктового уксуса и белого виноградного вина, в пропорции 1/1 по 50 г. Охладить и добавить два желтка, предварительно разведённых в чайной ложке воды. Подогреть на водяной бане взбивая одновременно до загустения. При интенсивном помешивании добавить 50 грамм сливочного масла. Посолить, поперчить и добавить несколько грамм сока лимона.

Бермудский бифштекс [показать]
Состав
Рубленое мясо — 400 г,
ветчина — 100 г,
лук — 3 шт.,
сельдерей — 1 корешок,
яйца — 1 шт.,
панировочные
сухари — 60 г,
лимонный сок — 10 мл,
порошок карри — 5 г,
красный молотый перец — 5 г,
рубленая зелень петрушки — 80 г,
яблоки — 2-3 шт.,
сладкий перец — 2-3 шт.,
жир для жаренья — 500 г.
Приготовление
Ветчину, сельдерей и лук пропустите через мясорубку и смешайте с рубленым мясом, соком лимона и порошком карри. Затем добавьте красный молотый перец, 1 столовую ложку зелени петрушки, яйцо и такое количество панировочных сухарей, чтобы масса стала вязкой.
Сформуйте небольшого размера бифштексы и жарьте их в разогретом до кипения жире.
Ломтики яблок обжарьте на сковороде в жире. В том же жире потушите лук, порезанный кольцами, и сладкий перец, нашинкованный полосками.
Каждый бифштекс украсьте жареным ломтиком яблока, на который поместите тушеные овощи, посыпьте красным молотым перцем и зеленью петрушки. Отдельно можно подать отварной рис.

Бифштекс рубленый с черносливом в беконе [показать]
Ингредиенты
телятина или говядина 500 г
желток одного яйца
морковь 1 шт.
лук 1шт.
петрушка
соль
перец
смесь сухих травок
чернослив 4 шт.
бекон копчёный 4 пластины
растительное масло для жарки
Способ приготовления
Чернослив замочить в тёплой воде.
Мясо вместе с морковью и луком пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко изрубить ножом. Добавить измельченную зелень петрушки, сухие травки (какие нравятся), соль перец по вкусу и желток одного яйца. Фарш хорошо вымешать.
Разделить на 4 части, из каждой порции сформировать лепёшку, внутрь положить чернослив и придать форму бифштекса. Каждый бифштекс обмотать полоской бекона.
Обжарить на сковороде под крышкой.
Подавала с коричневым рисом и помидорами.

БИФШТЕКСЫ С ПИВНЫМ СОУСОМ [показать]
Продукты: 1 стручок красного перца,
250 г помидоров,
200 г репчатого лука,
8 зубчиков чеснока,
6 ст. л. оливкового масла,
2 лавровых листа,
125 мл пива,
500 мл белого вина,
соль,
1 пучок петрушки,
8 булочек,
1 кочан зеленого салата,
750 г жареных бифштексов.
Инструкции:
Стручок перца разрезать вдоль пополам, промыть и удалить семена. Помидоры удалив основания плодоножек, крупно нарезать. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами чеснок - кружочками. Перец лук и чеснок обжарить в оливковом масле 5 минут. Добавить помидоры с лавровым листом и тушить еще 5 минут. Влить пиво и вино немного посолить и тушить не закрывая крышкой еще 15 минут, пока не выпарится половина жидкости. Добавить петрушку.
Булочки разрезать пополам. Салат очистить. Каждый листок вымыть, промокнуть и положить на хлеб.
Готовые бифштексы разрезать на 16 тонких кусочков потушить их в соусе 2 минуты, затем положить на хлеб с салатом посыпать овощами и полить соусом.

Бифштекс из отварного мяса с луком [показать]
Ингредиенты (на 1 порцию)
Вырезка говяжья 150 г
Масло сливочное 25 г
Лук репчатый 50 г

Процесс приготовления
1. Мясо очистить от сухожилий и частично от жира, слегка отбить тяпкой и придать ему форму блина.
2. Дно кастрюли смазать маслом, положить мясо, до половины залить его водой, закрыть крышкой и кипятить 5-7 минут, после чего вынуть мясо, дать ему слегка обсохнуть и обжарить на масле с обеих сторон.
3. Очищенный лук нарезать кружочками, разобрать на кольца, сварить в воде до полуготовности, откинуть на сито и дать обсохнуть, а затем обжарить на масле, засыпать бифштекс жареным луком и подавать.
4. На гарнир дать жареный картофель или кабачки, тыкву, капусту белокочанную или цветную, салат.

Бифштекс по-мексикански [показать]
Ингредиенты:
Говядина для жарки 500 г
Соль морская ¼ ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Лук репчатый 1 шт.
Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
Чеснок дольки 4 шт.
Помидоры красные 250 г
Лук зеленый 20 г
Петрушка 20 г
1) Мясо режем на стейки поперек волокон, смазываем растительным маслом, солим, перчим и обжариваем на очень горячей сухой сковороде так, чтобы оно сверху поджарилось, а внутри осталось розовым (это займет около 10 минут).
2) Готовое мясо надо переложить на тарелку и поставить в теплое место (например, на кастрюлю с горячей водой), чтобы оно не остывало.
На той же сковороде обжарить нарезанный лук, перец и чеснок в течение 10 минут.
3) По прошествии этого времени к овощам положить дольки помидора и тушить еще 5 минут, чтобы он только слегка стал мягким.
Выложить овощи поверх мяса, украсить зеленью и подавать.

БИФШТЕКС В ПОМИДОРЕ [показать]
ИНГРЕДИЕНТЫ

Бифштекс – 2 шт.,
Луковица – 1 шт.,
Помидор (крупный) – 3 шт.,
Рис – 30 г.,
Майонез – 20 г.,
Масло для жарки,
Зелень,
Соль, перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из помидора ложкой удалить мякоть.
Рис отварить до готовности.
Измельчить мякоть помидора и лук, смешать, посолить, поперчить и обжарить в масле.
Бифштекс измельчить руками, добавить к получившейся зажарке и довести до готовности.
Готовую начинку смешать с рисом и нафаршировать помидоры. Смазать майонезом и запечь в духовке.

Бифштекс на гриле с печеной чечевицей [показать]
4 бифштекса, толщиной около 3 см
Оливковое масло и розмарин
Maxmerida, крупная соль и свежемолотый черный перец
Лимон

Выровнять бифштексы ладонями. Измельчить розмарин и смешать его с оливковым маслом. Натереть бифштексы маслом с розмарином и оставить на некоторое время, пока разогревается сковорода. Поджарить бифштексы в течение 3-х минут с каждой стороны. Присыпать крупной солью и свежемолотым черным перцем. Поместить бифштексы в духовку на 4 минуты, чтобы они слегка пропеклись. Подавать с дольками лимона и печеной чечевицей.

Печеная чечевица
1 банка чечевицы
Соль
Порошок паприки
4 зубчика чеснока
1 дл петрушки
Лимон и цедра апельсина
1 дл белого хлеба (желательно, сухого)
Оливковое масло, приправленное лимоном

Поместить чечевицу в кастрюлю. Смешать хлеб, порошок паприки, чеснок, лимон, цедру апельсина и петрушку в блендере. Полученную смесь выложить в кастрюлю, на чечевицу, сбрызнуть маслом с лимонным ароматом. Поместить в духовку, дать пропечься до хрустящей корочки. Перед подачей на стол украсить зеленью и лимоном.