Это цитата сообщения Сараева_Катющка Оригинальное сообщение

Паштет из куриной печенки



1 кг куриной печени, 1 л молока, 2 луковицы, 2 отварных моркови, 300 гр сл. масла, 100 мл оливкового масла, 50 мл сливок, 2 отварных яйца, 30 мл коньяка или портвейна, 1 пучок петрушки, морская соль, свежемолотый черный перец

Печень залить молоком и оставить минимум на 3 часа (можно на ночь). Достать печень, обсушить на салфетке. Обжарить на смеси 1 ст.л. сл. масла и 2 ст.л. оливкового масла, пока печенка не будет готова - она должна остаться мягкой, но без крови. Отдельно обжарить мелко нарезанные лук и морковь на 2 ст.л. оливкового масла. Выложить в блендер печень, нарезанные яйца, лук, морковь, сливки и сл. масло (50-70 гр). Хорошо измельчить на высокой скорости. Можно использовать и мясорубку. Но чтобы паштет получился воздушным прокрутить его придется минимум 2 раза. В готовую паштетную массу добавить коньяк, соль и перец. В отдельной посуде соединить 50 гр оливкового масла с 200 гр размягченного сл. масла. Добавить горсть мелко рубленной петрушки. Хорошо перемешать и остудить в холодильнике. Паштет выложить на пищевую пленку (или фольгу) ровным слоем. В центр выложить "цилиндр" из масла с зеленью и скатать пленку с паштетом в рулет (внутри каждого нарезанного куска паштета должен оказаться кружочек масла). Убрать паштет в холодильник минимум на ночь.

Источник: журнал "ХлебСоль" №2-2009