00.00.0000
У меня не очень получается варить варенья, соблюдая рецепты "один к одному". Как правило, я их изменяю , часто на ходу. Поэтому очень ценю те рецепты, в которых изначально предусматривается свобода творчества. Перед вами - один из них. Его нам подарила Светлана, наша фея-крёстная. Она называет то, что получается, "Имбирный мармелад" и делает его довольно острым. Сама я делаю его чаще не жгучим, а какой получится у вас - выбирайте сами.
Итак: на 1 кг имбиря 6-7 средних цитрусовых и 600-700 гр сахара (лучше коричневый)
Имбирь очистить, порезать на небольшие кусочки и измельчить блендером. Не пробуйте пользоваться тёркой - имбирь слишком крупноволокнистый для этого.
Имбирное пюре после блендера не должно быть совсем гомогенизированным, скорее как раз ощущение от имбиря, будто он натерт в тёрку. Можно даже оставить небольшие кусочки. Получившуюся имбирную массу залить до верхушек горячей водой (не кипятком), прополоскать и слить воду. Затем залить водой комнатной температуры и оставить на 2-2,5 часа. Если вы хотите получить менее острый джем, можно повторить это ещё раз, или даже оставить на ночь. В последнем случае джем получится скорее цитрусово-имбирным. Если вам нравится очень жгучий вкус, наоборот, сократите время единственного замачивания до 1,5 часов.
Перед окончательным отжатием воды (удобнее всего использовать для этого широкое пластиковое сито с мелкой сеткой) приготовьте цитрусы. Их состав зависит только от вашего вкуса. Во время простуд я делаю просто имбирь с лимоном, более жидкой консистенции, и добавляю в чай или развожу в тёплой воде. Но обычно всё же использую смесь цитрусов: апельсины, лимоны, грейпфруты. Предполагаю, что хорошее сочетание имбирь и лайм. С мандаринами немного горчит, но, опять же, возможно это именно ваш вкус.
С цитрусовыми поступаем так: тщательно моем, тонко снимаем цедру (кроме грейпфрута, его цедра слишком горька) и выжимаем сок.
Далее соединяем отжатый от воды имбирь с соком цитрусовых и сахаром, ставим на огонь варим 15 минут. Если получающийся джем кажется вам слишком жидким, можно поварить подольше. Учитывайте, что при остывании он ещё загустеет. Раскладывать по банкам можно и горячим и остывшим, как вам больше нравится. Свобода выбора в этом рецепте до самого последнего жеста.