| Кисло-сладкие огурцы
по китайским мотивам
Смотрите, берете две палочки, кладете вдоль огурца.
И ножичком под углом быстро-быстро чик-чик-чик.
Палочки нужны, чтобы огурец резать не на сквозь,
а только надрезать, но чуть глубже середины.
А потом огурец переворачиваем порезанной
стороной вниз и точно так же, под тем же углом,
быстро-быстро чик-чик-чик.
Это так просто и настолько забавно,
что можно поручить даже детям.
Почикали два-три килограмма огурцов,
сложите их в кастрюлю, посыпьте крупной
солью, накройте кастрюлю крышкой, держите
кастрюлю за ручки, крышку тоже
придерживайте и потрясите кастрюлю
вверх-вниз очень энергично.
Пусть стоит.
Кунжут покалите в сковородочке, как жарят
семечки - до приятного запаха, изменения
цвета и потрескивания.
Разотрите кунжут в ступке.
Правду сказать?
Да купите себе бутылочку кунжутного масла -
чайная ложка кунжутного масла заменяет
сковородочку, две ложки кунжута и ступку.
4-5 зубчиков чеснока, половинку или целый
(в зависимости от остроты) стручок
перца-чили покрошите ножом.
Добавьте растертый кунжут и ложку паприки
ради того, что у нее цвет красивый,
вкус есть, а жгучести не так уж и много.
Нагрейте в сковородочке растительное масло,
уберите огонь и выложите в сковородку
все приправы.
Вынимайте из кастрюли по два-три огурца.
Выжимайте так, чтобы сок с них бежал струйками.
Вы понимаете, да, что добрая часть соли
с этим соком и убежит?
Ну, так учитывайте это, когда станете солить!
Перекладывайте отжатые огурцы в емкость и
поливайте приправой с маслом
В кастрюле вскипятите пару литров воды,
вылейте туда стакан соевого соуса, посолите,
добавьте сахара и рисового уксуса.
Пропорции не говорю - вкусно должно быть
вам, а не мне. А должно получиться вкусно -
в меру солено, кисло-сладко, как бы сытно!
Предвижу вопросы про рисовый уксус.
Ну, возьмите любой другой, только без явно
выраженного фруктового вкуса - от уксуса
нам нужна просто кислота.
Залейте огурцы рассолом.
Придавите огурцы чем придется.
Если торопитесь, то придавите хоть баночкой
со льдом и водой, так и остынет быстрее.
Вы спросите: а куда нам торопиться?
А я: как куда? Огурцы лопать!
Они ведь уже готовы! Их уже можно есть!
И это очень, просто очень вкусно!
Нет, конечно, можно их поставить в холодильник,
пусть постоят и станут еще вкуснее.
А если окажется, что среди огурцов много
обломков и обрезков, то не расстраивайтесь.
Отожмите их от соуса и отправьте в любой
салат в качестве изюминки.
Да вот хоть свинину ломтиками нарежьте,
обжарьте с луком, остудите и добавьте обломков
от этих огурцов. Мировой закусон!
А станут огурцы кончаться, так вы возьмите
еще немного свежих, почикайте, посолите,
потрясите, отожмите и в тот же соус -
в холодильнике они за пол дня или день дойдут.
Это с горячим рассолом все быстро получается!
А если беременные станут спрашивать у вас,
как же это называется, то вы им отвечайте:
кисло-сладкие огурцы по китайским мотивам.
Хотите, чтобы было все совсем уж по-китайски?
А не берите огурцов с пупырышками, а возьмите
самые дешевые, парниковые, метр килограмм.
Приятного аппетита!
источник
|
| |
|
