Это цитата сообщения Alexandra-Victoria Оригинальное сообщение
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ | Говядина со спаржей.
Одно из весьма интересных и гармоничных сочетаний ингредиентов - это говядина, спаржа и устричный соус. Они прекрасно дополняют друг друга - хороший устричный соус не имеет рыбного вкуса, он скорее "мясной", и идеально подчеркивает вкус говядины, придавая ему новые оттенки. А хрустящая структура спаржи, которую часто называют "царицей овощей", контрастирует с текстурой мяса, тем самым дополняя и обогащая ее. Это блюдо - образец неповторимого колорита китайской кухни.
Ингредиенты:
500 г филе говядины,
200 г свежей тонкой спаржи,
1 ст.л. светлого соевого соуса,
1/2 ч.л. кунжутного масла,
2 ст.л. арахисового масла,
3 зубчика чеснока,
2 ч.л. свежего корня имбиря, порубленного соломкой,
2-3 ст.л. устричного соуса,
1/4 чашки (60 мл) куриного бульона.
1 ч.л. рисового вина Шаосин.
Порежем говяжье филе соломкой (толщина 1 см, длина 4-5 см). Чтобы мясо было легче резать на ровные брусочки, предварительно подержите филе в морозилке - пусть оно слегка подмерзнет.
Положим мясо в миску, добавим к нему соевый соус, кунжутное масло и рисовое вино Шаосин. Всё хорошенько перемешаем, накроем пищевой пленкой и поставим на полчасика мариноваться в холодильник.
Тем временем порубим мелкой соломкой имбирь, очистим и раздавим плоской стороной лезвия ножа зубчики чеснока.
Каждый стебелек спаржи разрежем на три части поперек по диагонали.
Поставим ингредиенты поближе к плите.
На сильном огне в арахисовом масле обжарим в воке спаржу 1-2 минуты.
Вынем спаржу из вока. Добавим еще одну ложку масла в вок, прогреем его на сильном огне и добавим говядину (она к тому времени уже должна промариноваться). Жарим мясо по очереди двумя партиями, по несколько минут каждую.
Вот так должно выглядеть готовое мясо:
Вынимаем мясо из вока.
Добавим в вок еще немного масла и, до того как оно станет слишком горячим, обжарим в нем чеснок и имбирь.
Жарим примерно одну минуту, до появления аромата. Затем вливаем в вок бульон и устричный соус, доводим до кипения и варим одну-две минуты, пока соус слегка не уменьшится в объеме.
Возвращаем в вок говядину и спаржу и жарим, помешивая, еще минуту-другую, пока мясо не пропитается соусом.
На гарнир к такой сочной и ароматной говядине в самый раз подойдет сваренный на пару рис.
Наслаждайтесь вкусным блюдом :)