с лимонным курдом
Если вы любитель лимонной выпечки, тогда предлагаю вам
приготовить наивкуснейший лимонный пирог (еще его называют пирог лимонник)!
Основа у лимонного пирога - песочное тесто, а начинка -
супер лимонная смесь из лимона, яиц и сливочного масла
(лимонный курд). Благодаря очень нежной и подвижной начинке,
низ пирога пропитывается
лимонным вкусом, становится очень мягким и тает во рту. Самое главное,
этот рецепт лимонного пирога не требует много затрат: доступные ингредиенты + немного времени и ваша семья будет наслаждаться мега вкусным лимонным пирогом!
Ингредиенты для «Песочный пирог с лимонным курдом»:
Песочное тесто
Мука пшеничная / Мука — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль (щепотка)
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Желток яичный — 1 шт
Вода — 2.5 ст. л.
Лимонная начинка (лимонный курд)
Лимон — 3 шт
Сахар (3-5 ст.л.) — по вкусу
Крахмал — 2.5 ст. л.
Вода — 200 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Белок яичный — 1 шт
Масло сливочное — 40 г
Рецепт «Песочный пирог с лимонным курдом»:
Как приготовить лимонный пирог
(пирог лимонник):
1. В просеянную пшеничную муку натираем (на мелкой терке) холодное сливочное масло. Чтобы было легче, периодически обмакивайте масло
в муку. Начинаем замешивать песочную крошку. Я обычно перетираю
масло и муку между ладонями. Работать нужно очень быстро, чтобы
масло не успело растаять.
2. После добавления жидких ингредиентов (желток+вода), еще раз
замешиваем тесто. Вымешиваем его минуты 2 и собираем в шар.
Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в мороз
на 30 минут. В это время займемся начинкой.
3. Для начинки: тщательно моем лимоны, после чего ошпариваем их
кипятком (чтобы убить все имеющиеся на кожуре микробы). Далее
сливаем воду и остужаем лимоны.
4. С лимонов с помощью мелкой терки снимаем цедру. Снимать нужно аккуратно, только желтый слой, белая часть кожуру не должна
попасть в пирог, т. к. она горчит. Чтобы лимоны быстрее отдали сок,
их нужно, с усилием, зажать между столешницей и ладонью и
покатать. После разрезаем лимон напополам и выдавливаем весь сок.
Следите, чтобы не попадали косточки.
5. Загущать лимонный сок мы будем крахмалом (картофельный или кукурузный, не имеет значения). Для того, чтобы крахмал не взялся
комками, растворяем его в воде. Воду вводим постепенно!
6. Яйца хорошо взбиваем венчиком, либо миксером.
7. Смешиваем лимонный сок с цедрой, сахаром, яйцами, крахмальной
водой и растопленным сливочным маслом. Начинка готова.
8. Достаем тесто из мороза и начинаем раскатывать. У основания
тесто может "ломаться" и рваться, в этом нет ничего страшного, слепите
рваные края вместе и продолжайте раскатывать. Я раскатываю толщиной примерно 0,5 см. В смазанную, сливочным маслом, форму выкладываем
тесто и хорошенько его разравниваем. Излишки срезаем ножом.
9. Застилаем тесто фольгой и насыпаем груз (это может быть фасоль,
горох или рис). Это нужно сделать для того, чтобы низ пирога был ровным. Убираем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
10. Спустя 10 минут вынимаем основу из духовку и вливаем лимонную
начинку на песочную основу. Убираем в разогретую до 190 градусов
духовку на 30 минут.
11. После выпекания, начинка у пирога будет немного дрожать
