Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Буженина по-итальянски
Мясо, приготовленное по итальянскому рецепту, отличается чудесным ароматом и вкусом за счет натирки специями.
Главное — правильно подготовить мясо.
Для этого поверхность мякоти слегка надсечем ножом крест-накрест, чтобы образовались неглубокие порезы, в которые заложим смесь пряных трав.
Как готовить смесь для натирки мяса? Для этого необходимо измельчить в порошок семена фенхеля, перчик чили, лавровые листья, цедру лимона и листики розмарина. Можно смешать все компоненты и измельчить в кофемолке или измельчить ингредиенты поотдельности.
Затем подготовленной смесью хорошо натираем мясо и сворачиваем его в рулет. Обвязываем мясной рулет веревкой, чтобы во время жарки он не раскрылся. Сверху рулет польем оливковым маслом и посыпем солью. Запекаем на противне в духовке разогретой до 180°С.
В итальянской кухне описывают еще и такой прием запекания - "на противень или на дно формы для запекания выложите кости, сверху костей положите рулет".
Но у меня не было костей, поэтому я запекала в форме, щедро смазанной оливковым маслом.
Запекается мясо около 2,5 часов. Следите, чтобы на мясе сразу образовалась поджаристая корочка, которая предотвратит вытекание сока.
Чтобы мясо получилось сочнее и образовался чудесный сок, используемый в дальнейшем для приготовления подливы, после часа готовки добавим на противень овощи - морковь, лук, сельдерей, неочищенные зубчики чеснока, оставшиеся веточки розмарина и добавим вино.
В процессе готовки желательно поливать рулет образовавшимся соком, тогда мясо станет сочнее и не подгорит.
Готовое мясо можно подавать как горячим, так и холодным, нарезав на порционные куски.
По желанию можно приготовить подливку, растерев запеченные овощи, добавив бульон и прокипятив его на огне.
Итальянцы предпочитают жидкую, легкую подливку. Попробуйте подливку на соль и перец и процедите через сито. Подавайте в соуснике отдельно к мясу.
Использование в итальянской кухне при приготовлении мясных блюд пряных трав, делают мясо восхитительным. Попробуйте хоть раз и этот способ станет одним из ваших любимых.