Без заголовка
19-01-2018 14:32
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения ясный Оригинальное сообщение
2 старинных рецепта вкуснейших блюд
Куриное жаркое, пулярда жареная по-славянски - рецепт из авторитетной кулинарной книги И. М. Радецкого «Альманах гастрономов, заключающий в себе девяносто полных обедов, означенных записками (menu) русскими и французскими, правила для накрытия стола, служения за оным, порядок вин, подробное служение на балах, объяснение о покупке и продаже жизненных припасов, их сохранение» (СПб, 1887).
[показать]Картофель для куртизанки «Анна» - блюдо, которое приготовил в 1867 году лучший повар Парижа Адольф Дюглере для знаменитой куртизанки Анне Дельон, быстро стало популярными в парижском полусвете и, несмотря на кажущуюся простоту, благополучно дожило до наших дней. Оно обладает нежным изысканным вкусом, в чем могут убедиться те , которые по приведенному рецепту приготовят его для себя и своих близких.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения ясный Оригинальное сообщение
2 старинных рецепта вкуснейших блюд
Куриное жаркое, пулярда жареная по-славянски - рецепт из авторитетной кулинарной книги И. М. Радецкого «Альманах гастрономов, заключающий в себе девяносто полных обедов, означенных записками (menu) русскими и французскими, правила для накрытия стола, служения за оным, порядок вин, подробное служение на балах, объяснение о покупке и продаже жизненных припасов, их сохранение» (СПб, 1887).
«Обжарить (до полуготовности) на вертеле пулярду, и когда заколеруется, снять на плафон, посыпать мукою, полить сметаною, поставить в умеренно горячую печку, заколеровать, полить снова сметаною и продолжать поливать, и колеровать, пока пулярда изжарится; тогда снять пулярду на блюдо, а на плафон, прибавить сметаны, выварить сок до надлежащей густоты, процедить и, полив им пулярду, подать за стол цельною».
(Примечание. В данном рецепте пулярда (фр. poularde) – откормленная жирная курица5. Плафон – противень.
[показать]Картофель для куртизанки «Анна» - блюдо, которое приготовил в 1867 году лучший повар Парижа Адольф Дюглере для знаменитой куртизанки Анне Дельон, быстро стало популярными в парижском полусвете и, несмотря на кажущуюся простоту, благополучно дожило до наших дней. Оно обладает нежным изысканным вкусом, в чем могут убедиться те , которые по приведенному рецепту приготовят его для себя и своих близких.
800 г картофеля, 100 г топленого масла, молотый черный перец, соль.
Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной примерно 3 мм. Смазать круглую форму маслом, выложить по кругу, начиная от центра формы, внахлест слой картофеля, посолить, поперчить, смазать топленым маслом.
Выложить второй слой в противоположном направлении и продолжить выкладывать слои, пока не закончиться картофель. Каждый последующий слой солить, перчить и промазывать маслом.
Накрыть форму крышкой или фольгой, поставить в духовку, разогретую до 220 oС на 30 мин.
Достать форму из духовки, аккуратно перевернуть картофель с помощью жаропрочного блюда, которое, не накрывая, снова поставить в духовку для подрумянивания на 5-10 мин.
Выключите духовку и оставить блюдо еще на 10 мин. Подавать на жаропрочном блюде горячим.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | Эрмилинда - Дневник Эрмилинда |
Лента друзей Эрмилинда
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»