В кулинарии, как и в современном быту, на сегодняшний момент применение пищевым красителям можно найти самое широкое. Красочные мастики, фигурные посыпки, яркие кремы и желе, воздушное разноцветное мороженое, нежные муссы, печенья-макаронус, блестящую глазурь и многое другое можно сделать своими руками с добавлением пищевых красителей. Простые кексы с разноцветным кремом становятся чудесными, аппетитными капкейками, коврижки – расписными пряничками, а обычная вода с ароматизатором и небольшим количеством сахарного песка с лимонной кислотой легко превращается во вкусный напиток. Хотелось бы отметить, что калорийность красителей для пищи нулевая.

Самыми неожиданными вариантами использования в кулинарии, пожалуй, стоит назвать окрашивание водки и самогона, а также придание оттенка супам и бульонам.

Недобросовестные продавцы и кулинары, используют красители для придания товарного вида блюдам и продуктам. Например, кратковременное замачивание стейков из крупного тунца в красителе красного цвета позволяет выдать за ценный продукт более дешевую рыбу.

Использование красителей определенного цвета позволяет потребителю отождествлять лакомства химического происхождения с натуральными продуктами. Согласитесь, напитки и леденцы оранжевого цвета с привкусом апельсина подсознательно наталкивают на мысль, что продукт на прилавке изготовлен с натуральным соком, а банановое мороженое, например, голубого цвета нарушает восприятие вкуса, ведь синих бананов не бывает.

Для того, чтобы всегда иметь под рукой краски нужного оттенка, большинство кондитеров тратит огромные суммы денежных средств. И лишь немногие из кулинаров знают, как получить новые цвета из базовых красок.

Такие секреты знаем и мы и с удовольствием раскроем тайны в табличке ниже.

Желаемый оттенок или цвет

В пропорциях

Смешайте

черный
----------

1:1:1

красный;
синий;
зеленый.
серый
--------
1:1

черный;
белый.
оранжевый
1:1

красный;
желтый.
телесный

3:1

желтый;
красный.
персиковый

2:1

оранжевый;
темно-желтый.
абрикосовый

1:1:1

красный;
охра;
белый.
темно-вишневый

2:2:1

красный;
коричневый;
синий.
клубничный

2:1

розовый;
красный.
терракотовый

8:2:1

оранжевый;
красный;
коричневый.
светло-зеленый

2:3

фиолетовый;
желтый.
темно-зеленый

5:1

зеленый;
черный.
морская волна

5:1

синий;
зеленый
темно-синий

1:1

синий,
сиреневый
спелая слива

4:1

фиолетовый;
красный.
охра

1:1

желтый;
коричневый.
бежевый

1:1:1

коричневый;
белый;
желтый.
кофе с молоком

1:2:2

красный;
желтый,
белый.
лимонный

2:1:1

желтый;
белый;
зеленый.
фисташковый

4:1

желтый;
синий.
табачный

2:2:1:1

желтый;
красный;
белый;
зеленый.
Надеюсь, что моим дорогим читателям больше не придется ломать голову над вопросом, чем заменить красители в домашних условиях, а также какие секреты нужно знать для получения нужных оттенков.