Ингредиенты, которые понадобятся:
•Говядина – 1,5 килограмма
•Соль морская – 60 грамм
•Сахар – 40 грамм
•Кофе крупно смолотый – 6 грамм
•Перец черный крупно смолотый – 15 грамм
•Лавровый лист – 5 штук (измельчить)
•Ягоды можжевельника растертые – 15 грамм

Все ингредиенты, кроме мяса перемешать в емкости для вяления.

Мясо обмыть, немного подсушить. Тщательно натереть его приготовленной смесью. Положить в емкость и замотать пищевой пленкой. Поставить в холодильник на неделю. Сверху уложить какой-нибудь гнет. Через день говядину доставать, кусок переворачивать, образовавшийся сок сливать.




Через 7 дней мясо достать, излишний сок обмакнуть салфетками. Можно дополнительно натереть говядину любимыми специями.

Дальше в течение нескольких недель мясо нужно вялить и подсушивать. Это можно сделать двумя способами.
1.Первый – вялить в холодильнике. Для этого говядину нужно обмотать марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью, сверху бумагой. Перевязать ниткой и поместить в холодильник. Два-три раза в неделю важно доставать мясо, сменять промокшую ткань и переворачивать кусок. Через две недели мясо будет готово к употреблению.
2.Второй способ – подвесить говядину в тканевом мешочке над газовой плитой. Теплый воздух, который будет подниматься во время приготовления еды, быстро подсушит мясо. Через неделю вяленое мясо говядины можно дегустировать.

Еще вкусненькое:


Рецепт оладьев из кабачков

Рецепт вяления птицы

Использовать можно курицу, утку, индейку.



Необходимые ингредиенты:
•Филе птицы – 1,5 кг
•Морская соль – 1 кг
•Черный перец крупно измельченный – 3 столовые ложки
•Смесь розмарина и тимьяна – 3 столовые ложки
•Коньяк – 0,5 стакана
•Портвейн – 0,5 стакана

Все ингредиенты, кроме мяса тщательно перемешать. На дно формы выложить половину смеси, затем разложить филе. Сверху оставшуюся смесь выложить так, чтобы мясо было полностью покрыто. Емкость тщательно замотать пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов. Потом достать форму, мясо тщательно промыть и обсушить салфеткой.



Обсушенное филе замотать в марлю и положить в холодильник еще на 12 часов. Если есть возможность, то свертки лучше подвесить.


По окончании времени ожидания мясо достать, развернуть. Птица готова к употреблению. Однако, ее можно еще довялить несколько дней, обваляв в специях на свой вкус. Например, подойдет кориандр, тмин, сушеный чеснок, паприка. Они придадут особый вкус и аромат. Мясо с приправами снова завернуть в марлю и подвесить в холодильнике.

Нарезать готовое филе тонкими ломтиками. Отлично сочетается с сухим красным вином или коньяком.