Время приготовления: Больше часа
Категория: Выпечка
Основной ингредиент: Молочные продукты, Мука, Мясо, Овощи
Ингредиенты:
Для теста:
- Масло сливочное – 100г
- Кефир жирный – 2/3 стакана
- Соль – 1/2 ч.ложки
- Сода пищевая – щепотка
- Яйцо куриное – для смазывания
Для начинки:
- Говядина (мякоть) – 300г
- Картофель – 300г
- Лук репчатый – 2, 5 шт. крупного размера
- Соль- 1 ч. ложка
- Перец черный молотый – 1/2 ч. ложки
- Семена укропа – 1/4 ч. ложки
- Масло сливочное – 100г
- Бульон мясной – 1/4 стакана
Способ приготовления:
Сегодня я хочу предложить вам рецепт татарского национального пирога. Это очень вкусное и сытное блюдо. Традиционно считается праздничным, но во многих семьях частенько попадает в разряд повседневных блюд. Балиш хорош тем, что полностью заменяет полноценный обед. Подаётся он с чаем, именно “с чаем”, а не “к чаю”.
У татарского народа издавна сложилась традиция готовить это блюдо для гостей. Балиш является знаком гостеприимности, уважения. Про хозяйку, угостившую своих гостей балишом и горячим чаем, все будут говорить, что гостей она приняла хорошо. Если даже на столе балиш будет единственным блюдом, никто не останется недовольным.
Готовить было легко и приятно, потому что были две помощницы, а нет – три! Самая маленькая была главной – поднимала настроение и все ладилось!
- Итак, принимаемся за тесто! В миску насыпаем муку.
- В центре делаем углубление, в которое наливаем кефир, выкладываем размягченное сливочное масло, соль, щепотку пищевой соды и замешиваем тесто.
- Кладем тесто в полиэтиленовый мешочек и убираем в холодильник.
- Для начинки мякотоь говядины нарезаем очень мелкими кубиками в 1 см.
- Картофель и лук очищаем и наhезаем такими же кусочками – все одинакового размера.
- Выкладываем все в большую миску, добавляем соль, перец, немного семян укропа и перемешиваем.
- Готовое тесто делим на две части – большую и маленькую.
- Большую раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм и обрезаем так, чтобы получилась круглая лепешка намного бОльшего диаметра, чем сковорода, в которой мы будем выпекать балиш.
- В сковороду настилаем фольгу, блестящей стороной вверх.
- Выкладываем лепешку так, чтобы ее края свисали.
- Начинку распределяем равномерно.
- Другую часть теста раскатываем в маленькую лепешку, накладываем на начинку, соединяем края складочками, защипываем веревочкой.
- В центре делаем дырочку и запечатываем ее шариком из теста.
- Яйцо взбиваем и смазываем весь пирог.
- Устанавливаем сковороду в заранее разогретую духовку до 230 градусов на 1 час.
- Через час вынимаем пирог, открываем шарик из теста и в отверстие вливаем немного мясного бульона или кипяченой воды, (не больше 100 мл).
- Сливочное масло нарезаем на кусочки и отправляем – тоже в отверстие. У меня было мясо диетическое, без жира. Если вы используете жирное мясо, то сливочное масло добавлять не нужно.
- Запечатываем балиш, устанавливаем снова в духовку еще на 30 минут. Вниз духовки – емкость с водой, чтобы не подгорел низ.
- Готовый балиш смазываем кусочком сливочного масла, закрываем фольгой и накрываем махровым полотенцем, даем “отдохнуть” минут 15-20.
- У готового балиша сначала вырезаем верхнюю лепешку, которую делим на части, (как бы открываем пирог). Затем каждый себе накладывает в персональную тарелку содержимое пирога.
- Постепенно нарезаем стенки и самый вкусный – низ пирога.
Было вкусно – съели сразу весь!
Пошаговые фотографии для рецепта Балиш
Похожие рецепты
Читать полностью: http://vilkivruki.ru/category/baking/4790#ixzz3YLT5u1n0