Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

Кизил (рецепты).

[показать]На Кавказе, в Крыму, в Закарпатье произрастает ветвистый кустарник кизил обыкновенный. Ранняя осень – время сбора ягод кизила. В спелом виде ягоды темно-красного цвета с приятной на вкус, слегка вяжущей мякотью. Внутри ягод находится небольшая косточка. Кизил начинает плодоносить с 16-летнего возраста и является хорошим медоносом. В его цветках содержится много нектара со светло-жёлтой пыльцой и клеем, которые охотно собирают пчёлы. В плодах кизила есть глюкоза, фруктоза, пектиновые вещества, клетчатка, дубильные вещества, витамин C, органические кислоты, эфирные масла. Количество сахара в мякоти плодов увеличивается по мере их созревания. В спелых ягодах кизила сахара почти вдвое больше, чем в недозрелых ягодах. Он представлен фруктозой и глюкозой. Из органических кислот преобладает яблочная кислота, которой в ягодах кизила в полтора-три раза больше, чем в плодах персика, яблони, сливы, вишни.

Первыми выращивать начали кизил греки и римляне в начале нашей эры. В Древнем Риме о происхождении кизила существует легенда. Когда Ромул, основатель Рима, очертил копьем границы вечного города, он с силой воткнул копье в землю на Палатинской возвышенности, и оно тотчас же превратилось в цветущее кизиловое дерево. Очевидно, поэтому греки и римляне делали рукояти мечей, стрелы и копья в основном из кизиловой древесины, а сам кизил называли деревом, "с оружием дружным". Кстати, у знаменитого Одиссея древко копья было также кизиловое.
На Руси впервые пытались акклиматизировать кизил в XVII веке. Известно, что царь Алексей Михайлович был большим любителем диковинных растений. Но, к сожалению, деревце так и не прижилось на московской земле.

Существует христианская легенда (неизвестного происхождения), что Святой Крест был сделан из кизила. Как утверждается, во времена Христа кизилы были больше, чем сейчас, — самыми большими деревьями в районе Иерусалима. Однако после Распятия Христос изменил растение до его нынешнего состояния: оно стало ниже, его ветви повисли, чтобы его нельзя было больше использовать для распятий. Христос также изменил его цветок, чтобы он напоминал о Кресте, — с четырьмя накрест-лежащими лепестками, которые олицетворяют четыре луча Креста, колючки — гвозди, которыми Христос был прибит, красные тычинки цветков — терновый венец, а красные плоды — его кровь.

В Закарпатье с этим растением (закарпатцы называют его еще деренкою) связано много интересных легенд, обычаев, песен, в которых так или иначе отражены целебные свойства кизила. Чтобы новорожденная девочка росла здоровая, красивая, родители купают ее в отваре из молодых побегов кизила, приговаривая: «Як деренка на ялу, так ти, дівко, на красу. На здоров’я, на життя, абись була, як вона».

Туземцы Крыма считали кизиловый плод очень полезным при всякого рода болезнях, употребляли его в виде отвара. С незапамятных времен отваром из кизиловых листьев лечили кишечные болезни, а отваром плодов - простуду и лихорадку. Помимо этого плоды обладают бактерицидными свойствами. Уже в наше время установили, что в коре кизила, его ягодах и листьях содержатся органические кислоты, сахара, пектины, танины, а витамина С в них столько же, сколько в черной смородине. [показать]

На Кавказе из протертых ягод кизила издавна делают особый витаминный лаваш. Известно, что во время Первой мировой войны с помощью такого лаваша удалось ликвидировать цингу на Кавказском фронте.

Кизил очень разнообразен как по форме, так и по цвету. Мы привыкли видеть ягоды небольшого размера, цилиндрической формы, ярко-красные по цвету. Однако они могут быть и черными, и розовыми, и даже желтыми, а их форма меняется от почти округлой до грушевидной. Их вкус и консистенция также различны.

Древесина кизила считается ценной. В прежние времена много кизила вырубали, а из его древесины делали традиционные сувениры: палки, трости, зачастую украшенные мельхиором, черненым серебром, а даже золотом. Шли в дело кора и листья кизила, содержащие красящие и дубильные вещества. Ими пользовались для дубления кожи и окраски ее в желтовато-серый цвет. Светлая, с более темно окрашенным ядром древесина кизила особенно ценилась "кабинетных дел мастерами", украшавшими царские дворцы и резиденции мозаичными полами, резными дверями и инкрустированной мебелью.

[показать]Ягоды кизила обладают лечебными свойствами. Употребляют ягоды при желудочно-кишечных заболеваниях. Мякоть кизила содержит фитонциды, которые губительно действуют на дизентерийные бактерии. При кожных заболевания пюре из ягод просто незаменимо. Маски обладают заживляющими свойствами. Благодаря содержащимся в мякоти пектинам, ягоды кизила ускоряют процесс очищения организма от продуктов метаболизма. Кизил способствует выведению щавелевой и мочевой кислоты. Врачи советуют применять ягоды в пищу при воспалительных заболеваниях печени и почек. Можно еще долго перечислять лечебное применение кизила: при анемии, простудных заболеваниях, гриппе, скарлатине, кори. Отвар из кизила в виде компрессов помогает даже от головной боли и от болей в суставах.
В кулинарии кизил очень широко применим. Традиционно из кизила варят компоты, желе, варенья. Но современная кулинария расширила узкий круг применения ягод. Из кизила варят супы, готовят соусы и маринады к мясу, ягоды добавляют в хлеб и сдобную выпечку, делают кремы и украшают им кондитерские изделия и т.д.

Маффины со сливами и кизилом [показать]
Ингредиенты

2 яйца
100гр. сметаны
1 банка сгущенки
6 ст. ложек муки
1 ч. л разрыхлителя
Сливы( у меня замороженые)
Кизил консервированый
Способ приготовления

Яцйа взбиваем со сгущенкой, добавляем сметану, просеянную муку и разрыхлитель.
Сливы разделила на 2 половинки, удалила косточку. Из кизила тоже удалила косточку.
Формы смазала маслом, на 1/3 заполняем тестом, выкладываем половинку сливы и кизил, сверху заполняем тестом, чтоб получилось заполненным 2/3 формы
Выпекаем минут 25 при 180гр.

Варенье из кизила [показать]
Ингрединты :
Кизил – 1 кг, сахар – 1,2 кг.

В сахар добавить 2 стакана воды и приготовить сироп. Половиной сиропа залить кизил перед первой варкой, а остальным сиропом – перед второй варкой. Варить в два приёма с 5-8-часовыми выстаиваниями. Иногда заливают кизил сразу всем сиропом, доводят до кипения, охлаждают в течение 10-15 мин., процесс повторяют 4-5 раз.

Шницель из свинины с яблоками и кизилом [показать]
Состав:
свинина – 800 гр.
яйцо – 2 шт.
сухари панировочные
масло растительное – для жарения
яблоко кислое – 2 шт.
кизил – 2 стакана

Приготовление:
Свинину помыть, нарезать на порционные куски и немного отбить. Яйца взбить. Мясо посолить, поперчить, обмакнуть в яйцо, затем в сухари и обжарить на сковороде с раскаленным маслом.
Яблоки очистить от кожуры, семян, сердцевины, нарезать дольками и спассеровать в масле.
Приготовить сахарный сироп. В нем отварить кизил.
На большое блюдо выложить свинину, на каждый кусочек мяса – яблоко, а по краям – кизил.







СОУС К МЯСУ ИЗ КИЗИЛА [показать]
Промытый и перебранный кизил (500 гр.) положить на блюдо, чтобы просушить. Поместить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрыла ягоды. Варить 10-15 минут на медленном огне. Удалить косточки, мякоть протереть вместе с отваром через сито. В полученную массу добавить толченую с солью зелень кинзы (3-4 веточки), чеснок (2 зубчика), хмели-сунели (1/2 ч.л.), молотые семена кинзы, стручковый перец и тщательно перемешать. Если соус получится слишком густым, то можно добавить холодной кипяченой воды. Соус очень хорош к шашлыку из мяса.










Рецепт постного плова с сухофруктами [показать]
Ингредиенты для постного плова:
— Рис - 2 стакана
— Морковь - 4 средние(400 г.)
— Лук - 1 шт
— Растительное масло примерно 70 г.
— Зира(кумин) 1 чайная ложка
— Изюм, чернослив, кизил - по небольшой горстке
— Сушеный барбарис - 1 ст. ложка
— Соль.

Способ приготовления постного плова:
Нарезать лук мелко и обжарить в казаночке до золотистого цвета

Морковку нарезать брусочками, добавить в лук и обжаривать до мягкости. Обдать кипятком сухофрукты, тоже добавить в казан и туда же насыпать зиру. Потушить на среднем огне

Высыпать сухой рис (не промывать, я покупаю очищенный, пловный).

Налить в казан четыре стакана кипятка и кипятить на сильном огне, пока не выпарится больше половины жидкости

Собрать лопаточкой рис горочкой и накрыть глубокой тарелкой, подходящей по диаметру к казанку.

Потом накрыть казан уже его родной крышкой — она должна плотно закрываться. Убавить огонь до очень медленного и оставить на 25—30 минут.

Снять с огня, осторожно, чтобы не обжечься, убрать тарелку, хорошо перемешать плов, снова плотно закрыть крышкой и укутать в теплое полотенце еще минут на двадцать.

Мшош фасолевый [показать]
Необходимые продукты для приготовления

фасоль красная - 1 стакан
кизил (барбарис) сушеный - 1/2 стакана
миндаль - 1/2 стакана
изюм - 1/2 стакана
отвар фасоли - 1/4 стакана
соль по вкусу

Способ приготовления
Заранее замоченную на 5-8 часов в холодной воде фасоль провариваете в большом количестве воды, бульон сливаете в отдельную посуду, фасоль растераете.
Миндаль ошпариваете, очищаете, нарезаете. Кизил замачиваете примерно на 15 минут и растераете его.
Все продукты смешиваете, добавляете фасолевый отвар и прогреваете его,постоянно помешивая, на слабом огне в течении около 20 минут.

Рулька «Ягодная». [показать]
Ингредиенты

1,7кг рулька свиная;
100гр кизила сушеного;
1ч.ложка перца чили перемолотого;
1шт лука репчатого;
1шт морковь;
1ч.ложка горчицы в зернах;
4шт лаврового листа;
4шт перца душистого;
1шт перца острого сухого.
Способ приготовления

Рульку тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2часа.
Поставить варить на 2 часа, за пол-часа до окончания варки добавить: лук в шелухе, морковку, перец душистый, перец острый, горчицу, лавровый лист, посолить.
Кизил залить холодной водой и довести до кипения, оставить в горячей воде для набухания.
Готовую рульку разрезать, вытащить косточку, намазать пюре из перчика чили и нафаршировать кизилом.
Завернуть в марлю и сверху положить небольшой груз.
Поставить в холодильник на ночь.

Индейка с подливой из кизила и изюма (керэль кызылчык ве йузюмнен) [показать]
Ингредиенты:
- индейка – 1кг
- кизил – 1.5 стакана
- изюм – 1/3 стакана
- масло топленое – 2 ст.л.
- сахар – 2 ст.л.
- соль – по вкусу.
Приготовление:
Индейку порезать на кусочки, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду, дать вскипеть, снять пену, царить до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона, слегка обсушить, поджарить на масле.

Кизил перебрать, промыть, отделить плодоножки, вынуть косточки. Если косточки достать трудно, кизил залить водой, прокипятить, затем протереть через дуршлаг и отделить косточки, Изюм тщательно промыть, соединить с кизилом, залить процеженным бульоном, положить соль, сахар, несколько минут прокипятить. Прижаренное мясо сложить в котелок или глубокую сковороду, залить подливой, кипятить 5-6 минут. Мясо выложить на блюдо, на гарнир приготовить рис или картофельное пюре, все залить подливом.

В зимнее время для приготовления подливы можно использовать консервированный кизил

Свиная корейка с соусом из кизила [показать]
Способ приготовления

Корейку очистить от лишнего жира, помыть в проточной воде и порезать на куски так, чтоб на каждую порцию приходилась косточка. Мясо надрезать в нескольких местах и слегка отбить, натереть солью и обвалять в муке. Положить на разогретую сковороду и поджарить на сильно разогретом жире с 2-ух сторон до образования румяной корочки.

Сушеный кизил (без косточек) положить в кипящую воду (менее 1 стакан) и тушить до мягкости. Потом переложить отдельную сковороду и тушить в жиру на медленном огне около 10 минут.

Готовое жареное мясо уложить на блюдо, залить кизиловой подливой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.

Продукты

- зелень петрушки и укропа, соль, молотый темный перец - по вкусу.
- сушеный кизил (без косточек) - 150 г
- свинина жирная - 500г

Суп-шечаманды из кизила с грецкими орехами [показать]
Для рецепта Вам потребуются:
- кизил - 1кг
- вода - 1.5-2 л
- лук репчатый - 2 шт.
- грецкие орехи - 1/2 стакана
- мята и соль - по вкусу.


Свежий, спелый кизил промыть, протереть через дуршлаг. Полученную кизиловую массу выложить в чистую посуду и накрыть крышкой. Оставшиеся выжимки с грецкими орехами залить водой и варить 5 мин с момента закипания. Затем вместе с жидкостью пропустить через дуршлаг, слить в отдельную кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и пшеничную муку, предварительно разведенную в небольшом количестве полученной жидкости, и варить 15 мин. После этого всыпать мелко нарезанную зелень мяты, посолить, заправить кизиловой массой и подать на стол.