Это цитата сообщения Мудрава Оригинальное сообщение
Рыбный пирог из рубленого (бездрожжевого) теста
Рыбный пирог из рубленого (бездрожжевого) теста
http://forum.say7.info/topic15164.html
Девочки и мальчики, давно хотела поделиться рецептом этой вкуснятины из бабушкиной заветной тетрадочки. Тесто просто волшебное - при отсутствии сколько-нибудь серьёзных трудозатрат получется изумительное, вкуснейшее слоёное тесто.
Делаю этот пирог часто - он самый востребованный дома и на работе. Моя любимая начинка - рис, сайра, лук, яйцо. Муж любит с картошкой, луком, фаршем, а сын с капустой и яйцами.
Из этого теста также получаются изумительные пирожки, торт Наполеон, закусочные корзиночки, тесто для пиццы и язычки (например с тмином). Ну а пошаговые фото с маленькими хитростями, надеюсь, помогут начинющим хозяюшкам.
тесто:
2 стакана муки в тесто и ещё полстакана-стакан - подпылить стол при раскатке
220 гр. сливочного масла или маргарина
1-2 столовых ложки сметаны в зависимости от жирности
1 яйцо
соль
очень холодная, прямо таки ледяная вода примерно половина - 3/4 стакана
Начинка:
5 яиц
1-2 банки сайры в масле
1-2 луковицы
1 стакан риса, лучше всего обработанного паром
соль
перец молотый
1 яйцо для смазки
ВАЖНО: Чтобы тесто получилось по настоящему слоёным (вкусным оно будет по-любому) его температура при замесе должна быть около 20 градусов. Для этого используем в тесто очень холодную воду, а на разделочную поверхность предварительно ставим на пару минут кастрюлю с широким дном, наполненную очень холодной водой. .
Мягкое масло очень аккуратно выложить на муку (обёртку сохраняем)
Аккуратно порубить в мелкую крошку. Обратите внимание на ножи!!! Удобнее всего рубить длинным узким ножом, а сгребать высоким и коротким.
В стакане размешать яйцо, соль, 2 столовых ложки сметаны (простокваши, кефира) и долить водой до 200 мл. Мне нравится именно сметана. На фото вода ещё не добавлена.
Тесто собрать горкой. сделать в нём углубление и в два приёма вылить жидкость.
Аккуратно и быстро замесить тесто, чем меньше его мнёшь, тем слоистее получается структура пирога.
готовое тесто, накрыв плёнкой, убрать в холодильник на 40 минут (или на 15 в морозилку) Ну это в крайнем, форс-мажорном случае если гости уже звонят в дверь.
В это время займёмся начинкой - врубаем 3 конфорки:
На первую ставим варится рис, на вторую яйца вкрутую, на третьей обжарим лук.
Открываем консервы и вилкой разминаем сайру на мелкие кусочки.
Начинку в пирог кладём охлаждённой! В смысле не горячей.
Лист смазываем обёрткой из-под масла. Тесто делим на две неравные части - меньшую раскатываем, ровно обрезаем края, заворачиваем на скалку и переносим на противень.
Есть два способа укладки начинки -
первый попроще и побыстрее: сайру размять, яйца порубить и всё перемешать с луком и со сваренным почти до полной готовности рисом.
Второй способ посложнее и повкуснее- здесь уже одной банкой консервов не отделаешься.
Начинка укладывается на тесто слоями - нижний - рис с луком, затем размятая сайра и последним слоем яйца.
Выкладываем начику. Также скалкой аккуратно переносим вторую часть. Края подворачиваем под нижний пласт теста.
Украшаем, смазываем желтком и ПРОТЫКАЕМ ВИЛКОЙ.
Ставим в духовку на 230 градусов - режим верх+низ, или конвекция+низ, через 10 минут переводим на 160-170 градусов и внимательно следим. В моей духовке иногда бывает готово уже минут через 15-20.
Ещё важно добавить. что теста получается много - когда у меня была маленькая плита - приходилось печь 2 пирога.
Рецепт начинки с фаршем, луком и картошкой на этой же страничке, ниже.
Рецепт сырно-творожного пирога в осетинском стиле от Алёны - здесь:
http://forum.say7.info/topic29836.html - Безумно вкусно.