Классика жанра
Трудно представить себе что-нибудь более традиционное. Даже само по себе словосочетание вызывает если не обильное слюноотделение, то легкое ностальгическое посасывание под ложечкой уж точно. К незыблемой основе основ  отношусь  со всей учтивостью. Сначала с ловкостью фокусницы  избавляю птицу от костей, не повредив ни мясо, ни кожу, потом фарширую мясом язычком можно добавить грибки беленькие можно целиковые перепелинные яички можно добавить копченое мясо птички. Наконец, около часа томить  в духовке при температуре 160гр. То, что случается с курицей  в дальнейшем, проходит уже по рангу великосветского обеда. Визуальный ряд последователен и безупречен: аппетитную тушку, разделывают на глазах у гостей. Мяско  внутри — ароматное, а румяная корочка хрустит так, что любые сравнения в разговоре о ней становятся излишними.

  [показать]

Курицу разделываем на галантин. На тушке курицы делаем  надрезы  и аккуратно, чтобы не прорезать кожу, отделяем от костей. Оставляем на коже мяса не более 1см.

Готовим фарш из нежирной свинины  и обрезков курицы. Добавляют  в фарш  молоко, язык отварной нарезанный соломкой зеленый горошек морковь коньяк хорошо вымешивают. Солят, перчат. Затем разрез зашивают и придают форму курицы. Заворачивают в марлю, ставят варить на 1,-1,5часа. Затем для придания колера  смазывают сметаной,  ставят курицу в духовку. Можно не отваривать завернуть в пакет для запекания и поставить в духовку на 160гр на час. Затем пакет снять смазать майонезом и поставить в духовку минут на 15для колерования.

Охлаждают и кладут в холодильник под легкий пресс для придания формы.

Серия сообщений "Мои кулинарные изыски":
Часть 1 - Сыр камамбер на гриле с клюквенным соусом
Часть 2 - Банкетное блюдо стерлядь фаршированная лососем с креветками в молочном соусе.
...
Часть 15 - На праздничный стол Салат "Великолепный оранж"
Часть 16 - Селедка под икорной шубкой
Часть 17 - Галантин из курицы фаршированная говяжьим языком
Часть 18 - Запеченая буженина шпигованная овощами
Часть 19 - Новогодняя фруктовая тарелка.
...
Часть 50 - Щерба от бабани
Часть 51 - Мороженое с огоньком
Часть 52 - Вкусности