Это цитата сообщения Лёликамама Оригинальное сообщение

Блюда из кизила.

Кизил

Древние греки употребляли в пищу соленый кизил наряду с маслинами. На Кавказе и по сей день он является одной из излюбленных приправ к национальным мясным блюдам - его плоды добавляют как в свежем, так и в сушеном виде, делают также кизиловый "лаваш" - мелко размолотую кашицу плодов подсушивают на солнце в виде лепешек. И, конечно, одним из самых вкусных варений признано кизиловое.

Плоды кизила содержат сахара, органические кислоты, дубильные красящие вещества, пектин, витамин С, эфирное масло, фитонциды, калий, железо. Напитки из кизила рекомендуют при желудочно-кишечных кровотечениях, при заболевании полости рта.

Разнообразны целебные качества кизила. Одно из древнейших и очень действенных лечений геморроя – необходимо в течение пяти дней съесть два стакана кизила с косточками. Хорошо это делать в сезон, но если упустили этот период, то баночки кизилового варенья все же следует запасти на зиму.

Кизил, обладая хорошим вяжущим свойством, оказывает положительное воздействие при желудочно-кишечных заболеваниях. Содержащиеся в нем фитонциды губительно влияют на тифозные, дизентерийные и другие болезнетворные микробы.

Кизиловые кисели лечат поносы у детей и людей пожилого возраста. Но особенно эффективным средством против поносов считается отвар из плодов кизила и дикой груши. Компот из кизила и дикой груши просто необходим при воспалительных процессах, при песке и камешках в почках, мочевом пузыре. Желательно попить такой компот 1 ,5-2 недели.

Кизил рекомендуется принимать при нарушении обмена веществ, малокровии, подагре и кожных заболеваниях. В Китае кизил используют как общеукрепляющее и тонизирующее нервную систему, им лечат туберкулез, боли в пояснице, учащенное мочеиспускание и шум в ушах.

Издавна отвар коры и корней кизила считался отличным противомалярийным снадобьем. Да и по сей день гомеопаты употребляют для этой цели его свежие корни.

Соком из листьев кизила до настоящего времени народные целители лечат глазные болезни. Кизил хорошо помогает при конъюнктивитах даже аллергического характера.
Полезные свойства кизила

В рекордсменах по наличию железа : 4,1 (мг)


Ягоды кизила очень полезны – они содержат много глюкозы, фруктозы, органических кислот, особенно яблочной, никотиновой, дубильных, азотистых и красящих веществ, эфирное масло, фитанциды, витамины С и Р.

Ягоды кизила рекомендуют при подагре, малокровии, геморрое, дизентерии, тифе, желудочно-кишечных заболеваниях, артрите и кожных болезнях. Кизил обладает желчегонным, мочегонным, противоцинготным, бактерицидным жаропонижающим и противовоспалительным действием.

Благодаря содержащимся в них пектинам ягоды кизила ускоряют процесс очищения организма от продуктов метаболизма. Кизил способствует выведению щавелевой и мочевой кислоты.

Биологически активные вещества, входящие в состав плодов кизила, нормализуют артериальное давление, давления сосудов головного мозга, устраняют головные боли, предупреждают склероз.

Кизил, как и шиповник, способствует укреплению стенок сосудов, предотвращает хрупкость каппиляров, используется при венозной недостаточности, отёках ног, воспалении вен.

Ягоды кизила улучшают аппетит и восстанавливают обмен веществ в организме человека. Также плоды кизила очень полезны при заболевании или склонности к сахарному диабету, т.к. не увеличивают уровень глюкозы в крови и одновременно усиливают ферментативную активность поджелудочной железы, способствуя перевариванию пищи.

В профилактических целях кизил употребляют в пищу при опасности отравления парами ртути, свинцом и др. токсичными веществами.

В народной медицине кизил приминяли при диарее, им так же восстанавливали обмен веществ в организме человека.
Ягоды кизила советуют включать в рацион при кожных заболеваниях и экземах.

Напитки и настои из ягод кизила рекомендуют при желудочно-кишечных расстройствах и кровотечениях, при заболеваниях полости рта.

Кизиловый сок обладает выраженным тонизирующим и бодрящим действием.
Опасные свойства кизила.

Кизил и кизиловый сок не рекомендуется: при повышенной кислотности желудочного сока, людям страдающим запорами, людям с легковозбудимой нервной системой.

Кизил и кизиловый сок нежелательно употреблять на ночь.Соус кизиловый

Соус кизиловый

[400x300] Ингредиенты:

• кизил зрелый 500 г
• лавровый лист
• перец горошком
• тростниковый сахар 1 ч. л.
• вода 1 стакан
• чеснок 4 зубчика
• сливочное масло 50 г
• репчатый лук 1 шт.
• кинза (зелень) измельченная 3 ст. ложки
• перец красный молотый 1/2 ч. ложки
• соль по вкусу

В кастрюлю положить кизил, залить водой. Положить сюда же лаврушку, перец и сахар. Варить до мягкости. Затем убрать перец и лаврушку, кизил вместе с водой пропустить через сито. В сотейнике разогреть сливочное масло. репчатый лук мелко нарезать и положить в сотейник, довести до прозрачности. Влить в сотейник кизиловую массу. Добавить измельченный чеснок. Добавить измельченную зелень кинзы. Соус посолить и поперчить по вкусу. Готовый соус остудить и подавать к мясу, курице или рыбе. Приятного аппетита!

Поэтапное приготовление блюда Соус кизиловый в фотографиях смотрите здесь

Маринованный кизил

Если любите маслины или маринованные сливы - вам понравится и этот кизил. Ароматный, чуть терпковатый, он станет отличной закуской к горячительным напиткам.

 

[170x]Ингредиенты на 1 кг кизила:
4 ст. л. сахара
2 ст. л. 9%-ного уксуса
3 гвоздички 
3 горошины душистого перца
1,5 стакана воды

Приготовление:
Подготовить ягоды кизила - удалить веточки, вымыть, обсушить. Если хотите, чтобы они не полопались во время варки – наколите зубочисткой. 
Приготовить маринад из воды, сахара уксуса и соли – все смешать и вскипятить. Затем добавит кизил, и варить 10 минут. 
На дно каждой банки выложить гвоздику и душистый перец, заполнить кизилом. Стерилизовать банки 20 минут, закатать, дать «отдохнуть» под теплой «шубой» в перевернутом виде сутки

источник  http://restorator.name/retsepty/kon...nnyi-kizil.html

 

Варенье из кизила

[212x159] Ингредиенты:

• кизил 1 кг
• сахарный песок 1 кг
• ванильный сахар 1 пачка
• вода 1 стакан

Кизил промыть, положить в кастрюлю. Засыпать ягоды сахарным песком. Влить воду. Размешать и дать постоять минут 30. Довести на медленном огне до кипения. Всыпать ванильный сахар. Снять пену. Снять с плиты. Разлить по подготовленным банкам, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Поэтапное приготовление блюда Варенье из кизила в фотографиях смотрите здесь

 

Варенье 2. Варится в 3 приема.

  С вечера засыпаю кизил песком 1 к 1. Утром добавляю пол стакана холодной воды. Довожу до кипения мин 10 кипит пенку убираю. Снимаю с газа и оставляю пока остынет. И так еще 2 раза. Пенку снимаю из него после с добавлением муки, яйца и сах песка делаю летний пирог. Еще кизил перетираю через сито добавляю или сахар получается как паста или соль соль хорошая приправа для мяса и курицы. Держу правда в холодильнике.

Из кизила мы делаем кислую лавашину. Перетираем +соль варим на медленном огне пока масса не начнет густеть. Всю массу намазываем на смазанный маслом противень и под солнце сушить получаются тоненькие, кислые пласты лаваша. Их можно и так кушать(детям очень нравятся)или разбавив водой получается как соус к мясу наподобие ткемали.

И еще можно приготовить повидло только для этого крупные мясистые сорта понадобятся. Протираем через сито 1 кг протертой массы + 750 гр песка. варим не в эмалированной посуде. Я вообще в большой глубокой сковороде варю. Перемешиваем очень часто особенно под конец не отрывая руки. Горячим переливаем в банки ждем когда остынет и крышкой закрываем. Зимой и на хлеб можно и в пирог. Еще крупный твердый кизил я солю. Кызыл + соль+уксус + 3-4 кусочка сахара на банку и вода, мин 5 на водяной бане кипятим закатываем. И сок пить можно как вино получается.
Из инжира мы тоже много сладостей и пряностей делаем на зиму. 1 варенье его готовим по разному с кожурой и без. Инжир у нас очень сладкий поэтому мы в 1 кг + 700 гр песка. Варим джем из уже созревших плодов. Можно ножом на 4 дольки или блендером + песка и варим до готовности. Сушим инжир тоже двумя способами Снимаем кожицу нанизываем на нить и в прохладное темное место висит сушится.Тогда он белый. Или с кожурой кипятим минут 5 в воде и под солнышко сушится только обязательно переворачивать. Зимой и так едим с чаем. Еще его можно при простуде и кашле с молоком. На стакан молока 5 сушенных инжира кипятим. Пьем горячим молоко и инжир едим. Очень помогает особенно при кашле всю мокроту с горло выводит. Также сухой инжир полезен при запорах. Еще инжир мы с приправами делаем как лаваш. Инжир через мясорубку + соль+ кардамон + молотую гвоздику+ перец молотый+мускатный орех+ тмин+немного муки варим на медленном огне до загустения. Получается как глина раскатываем на доски и ставим на солнышко сушить. когда немного подсушиться нарезаем как пахлаву. обязательно переворачиваем. Держим и сушенный инжир и пласты в мешках в прохладном месте. Очень хорош вечером как десерт.
http://www.liveinternet.ru/users/4122547/post232947725

компот из кизила

[239x179]

Компот из кизила.
О целебные качества кизила много написано.Кизил, обладая хорошим вяжущим свойством, оказывает положительное воздействие при желудочно-кишечных заболеваниях. Содержащиеся в нем фитонциды губительно влияют на тифозные, дизентерийные и другие болезнетворные микробы.Разнообразны целебные качества кизила. Применяют при воспалительных заболеваниях печени и почек. Одно из древнейших и очень действенных лечений геморроя – необходимо в течение пяти дней съесть два стакана кизила с косточками. Хорошо это делать в сезон, но если упустили этот период, то баночки кизилового варенья все же следует запасти на зиму.Сейчас самое время делать заготовки из кизила.Начала я с компота,очень он вкусный и ароматный.Очень просто.

На 1 кг кизила 1 л воды и 650 г сахара.



Промытые плоды засыпаю 3/4 в чистые сухие банки и заливают горячим сахарным сиропом.

[237x144]

Cтерилизую 8 минут и закрываю крышками.


[233x174]


Вот и все.Полезно и вкусно.Это получилось из 1 кг кизила.Получается очень сладко,но зимой этот концентрат развожу водой.