Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Хлеб Римских легионеров
Этот вкуснейший хлеб еще и очень полезный,ароматный,с потрясающе хрустящей корочкой!
Рецепт хлеба Home Roman Meal Bread (Bernard Clayton, 1973)
из журнала Люды mariana_aga:
http://mariana-aga.livejournal.com/185347.html
Римских легионеров конечно же не кормили таким хлебом,они ели кашу из смеси пшеницы и ржи...
Вот что пишет Люда об этой удивительной "римской каше":
" В начале 20 века канадский врач Роберт Джексон решил на себе проверить целительные свойства такой каши и результаты оказались самые поразительные. Он оздоровился, приободрился, исцелился от авитаминоза и дистрофии и запатентовал формулу смеси хлопьев пшеницы, ржи, отрубей и льняного жмыха под названием "римской каши", а чуть позже, в 1927г продал ноу-хау семье наследственных немецких пекарей, которые стали выпекать с ней хлеб.
В настояшее время эта смесь для каши, подобная Геркулесу, но из пшеничных и ржаных хлопьев, не продается в Канаде,её можно купить только в США.
Но в принципе можно и дома её приготовить, смешав 50% пшеничных хлопьев с 20% ржаных хлопьев и 15% Геркулеса, 10% пшеничных отрубей и 5г семян льна(формула примерная)"
Следуя рекомендациям Люды,я взвесила все составляющие и получила вот такую смесь:
Рецепт
на два хлеба
в формочках объемом 1.6-2л
850г муки в/с или 1/с
110г "римской каши" (сухой смеси)
30г зародыша пшеницы
14г соли
8г сухих активных дрожжей (7г САФ инстантных)
50г растительного масла
17г сухого молока, желательно обезжиренного пекарского
600-800г воды (50-55С) до получения мягкого теста
(моя мука 1 сорта взяла 630-650г воды).
Дрожжи( САФ-инстант) я смешала с мукой ( при желании количество дрожжей можно уменьшить,соответственно увеличится время брожения и окончательной расстойки).
Все ингредиенты смешать и замесить грубое тесто.
Оставить его в покое на 20-30 мин.
Вымесить в течение 10мин. до развития клейковины.
Поместить тесто в смазанную маслом миску,затянуть пленкой и оставить в теплом месте.
Брожение 45-55мин.при 30-32С ( у меня тесто бродило 55-60мин.при 25С, 1 сложение через 30мин.)
Затем тесто разделить на 2-4 равные порции, подкатать в шары,отдых 10мин.
Тесто вымесить или выкатать скалкой,чтобы удалить пузыри воздуха и скрутить рулетом для формового или сформовать буханку для подового.
Я пекла в двух формочках Л11,взяв по 400г теста в каждую( полнормы теста).
Расстойка 35-45мин.при 35-40С.
Печь 45мин.,первые 15мин. с паром при 175С... (я при 220-200С)
Немного фото для наглядности:
Хлеб получается очень мягким,с хрустящей,орехового вкуса корочкой!