Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

"Бакалярос" с альядой и печеной свеклой Греция

Источник Лариса сайт 4 вкуса!
Завтра в Греции двойной праздник - Благовещение и День независимости. По традиции в этот день готовят БАКАЛЯРОС ПАСТОС (треска в соли) со скордальей (альядой) - чесночный дип. Вымачивают треску в течении суток, каждый час меняя воду. Если нет соленой рыбы, вполне подойдет замороженная.
Очень понравился кляр (тесто): обволакивает рыбу. В итоге, сочная рыба в хрустящей корочке.
Попробуйте!

[480x387]

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кг рыбы (треска, хек)
• раст. масло для жарки
• ТЕСТО:
• 1 п. (8 гр) сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст.л. муки
• теплая вода
• 2 ст. муки
• соль, белый перец.
• СВЕКЛА:
• 1 кг свеклы с ботвой
• 2 веточки розмарина
• 1 небольшая головка чеснока
• соль, перец
• оливковое масло и винный уксус.
• АЛЬЯДА:
• 1 кг картофеля
• 2-5 зубков чеснока ( в зависимости от Вашего вкуса)
• 3-4 ст. л. винного уксуса
• 1/2 стак. оливкового масла
• немного овощного отвара или горячей воды
• соль, перец.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рыбу очистить, обдав кипятком и ополоснув холодной водой. Снять кожу, удалить кости и нарезать порционными кусочками. Посолить, сложить в контейнер и поставить в холодильник.
ТЕСТО:

[480x360]

В небольшой миске смешать сахар с дрожжами и мукой. Добавить немного теплой воды, до консистенции сметаны. Хорошо размешать. Миску накрыть и поставить в теплое место для набухания. Когда опара увеличится в объеме в другую посуду высыпать просеянную муку, соль и перец. Смешать с опарой и постепенно добавлять теплую воду (приблизительно 1 1/4 стакана) до образования однородного теста, густоты сметаны. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место (приблизительно на 30-45 минут).

СВЕКЛА:

[480x360]

От свеклы отрезать ботву и хорошо помыть ее, 2-3 раза меняя воду. Свеклу тщательно помыть, высушить бумажным полотенцем. Выложить на противень, застеленный фольгой. На свеклу выложить веточки розмарина и зубчики неочищенного чеснока. Плотно накрыть фольгой. Запекать в разогретой духовке при 180*С 1-1,15 час ( в зависимости от Вашей духовки). Мангольд (ботву) варить в кипящей воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

[480x360]

Готовую свеклу нарезать пополам. Вместе с мангольдом выложить на блюдо, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом с уксусом. Дать настояться.

АЛЬЯДА:

[480x360]

Отварить картофель "в мундире". Чеснок растолочь в ступе. В блендере пюрировать картофель с чесноком, постепенно добавляя масло, уксус и немного отвара до образования однородной, эластичной массы. Посолить, поперчить по вкусу. Если надо, добавить масло и уксус.

[480x360]

В глубокой сковороде раскалить раст. масло. Кусочки рыбы окунуть в тесто, выложить в сковороду и жарить до золотистой корочки со всех сторон. Готовую рыбу выложить на бумажное полотенце для впитывания излишков жира.

[480x360]

Сервировка: на блюдо нанести тонкий слой альяды. Украсить маринованной свеклой, в центре выложить жаренную рыбу.
Отдельно подать остальную альяду и маринованную свеклу.
Приятного аппетита!!!