[показать]

В Польше это блюдо называют пляцок по-венгерски, или по-цигански, ещё разбойничьим. Пляцок это торт, корж, но никак не то, что тут применимо. Я даже не знаю, как это перевести, поэтому и назвал по-своему. Кремзлик бетярский. Кремзлик это драник, бетяр – разбойник(венг.) 
 
[показать]

Недавно про львовских батяров рассказывал, вот именно от венгерского бетяр (betyár) и пошло это название – так венгерские полицаи называли львовских хулиганов при Австро-Венгрии. Хотя, в те времена, трудно было разобраться, кто разбойник, а кто закон.
Карпатские разбойники.... Гляньте хоть на историю городка Турки и его окрестностей. Основаного где-то в XIII в., Он всегда был «городом на границе» - галицко-венгерской, польско-венгерской, польско-чехословацком, советско-польской, украинской-польской. Испокон веков здесь пролегал стратегический путь через карпатские горы, соединявший соледобывающих регион галицких земель с другими европейскими государствами. Эта дорога была одной из главных торговых артерий Европы. Очевидно, о соляных копях Галичины были хорошо осведомлены еще древние римляне, и не удивительно, что во время затяжных и кровопролитных римско-дакийских войн, когда ситуация в северо-восточных Карпатах была крайне нестабильной, сюда в 212-214 гг императором Каракаллой были переведены из Дакии некоторые военные подразделения, в частности «Первая Испанский когорта» и «Мавританская когорта». Это было вызвано не так военной необходимостью (хотя в то время римская армия осуществляла отдельные военные операции в Карпатах против племен, которые могли быть эвентуального союзникам Дакии), как необходимостью конвоирования торговых обозов (в том числе и с солью) и официальных лиц, направлявшихся через перевалы (или, как их когда-то называли - просмикы) до Паннонии (одна из римских провинций, территория современной Венгрии), защищая их от грабителей и разбойников. Они также осуществляли разведку, закупали провиант у местных племен, заготавливали древесину для строительства укреплений. Кроме соли, римлян интересовали карпатские минеральные воды и потенциальные залежи серебра.
Дороги всегда привлекали к себе не только купцов и путешественников, но и злых людей - мошенников, грабителей, разбойников, убийц. Их в Восточных Карпатах (за которыми исторически закрепилось название «Бескиды») издревле называли «бескидниками». Чем важнее и резвее была дорога, тем больше была вероятность встретиться на ней с «разбойником с большой дороги».
В крупных городах власть более или менее успешно противостояла криминальным проявлениям, но в Бескидах жители других регионов Галичины могли полагаться только на собственные силы, храбрость, бдительность и находчивость.
Может возникнуть логичный вопрос - почему разные бандитские шайки и разбойные ватаги в тогдашней Венгрии действовали почти легально? Более того, во многих случаях государство брало их под свою защиту. Объяснить это можно тем, что в силу национального менталитета и вековых традиций, грабежами и разбоем в этих землях промышляли не только откровенные преступники или отбросы общества, но и отдельные представители известных, респектабельных и авторитетных венгерских родов.

Но как говорят – «кесарю - кесарево», а мы готовить будем. Вот интересно, чьё происхождение у этого блюда. В Польше готовят и называют по-венгерски, а в Венгрии я его не встречал.

[показать]

Продукты:

гуйяш:

1 кг говядины или свинины (шея)
1 стакан бульона
1 луковица
2 сладких перца
150 г грибов мороженных
2 ст. л. муки
2 зубка чеснока
1 ст. л. порошка паприки
½ стручка острого перца
2 помидора
зелень петрушки
приправы (тимьян, майоран, кориандр, сухая слад. паприка – лепестки, сухие коренья)
перец, соль.


[показать]

драники (кремзлики):

(на 3 порции)
около 1,2 кг картофеля
1 яйцо
2 чайных ложки муки
½ лука, 
2 зубчика чеснока
соль и перец
масло для жарки

кроме того:

густая сметана
укроп или петрушка
квашеная капуста

Мясо порезать на кусочки размером где-то 2х2 см. и обжарить до корочки. Переложить в кастрюлю для тушения.

[показать]

Лук порезать, слегка обжарить и смешать с паприкой. Дать паприке пропитаться жиром.

[показать]

Добавить в сковороду с луком порезанный кубиком сладкий перец и грибы.

[показать]

Тушить до момента, когда перец обмякнет.

[показать]

Посыпать мукой, перемешать и дать муке слегка обжариться.

[показать]

Добавить бульон или воду и пару минут поварить.

[показать]

Переложить содержимое сковороды к мясу. Довести до кипения, убавить нагрев до минимума и оставить тушиться под крышкой на полчаса.

[показать]

Помидоры ошкурить, порезать кубиком, мелко нарезать чеснок и острый перец.

[показать]

Помидоры, чеснок, острый перец, специи добавить в гуйяш. Продолжать тушить ещё час - полтора.

[показать]

В самом конце приготовления вкинуть порубленную зелень. Поправить на соль.

[показать]

Пока готовится наш гуйяш, почистить картофель и натереть на мелкой тёрке. Туда же натереть пол луковицы и чеснок.

[показать]

Вбить одно яйцо, добавить соль, муку, перец, перемешать.

[показать]

На большую сковороду налить растительное масло и выложить картофель, толщиной 6-8 мм.
Жарить на среднем огне. 

[показать]

Когда снизу образуется корочка, перевернуть кремзлик с помощью двух лопаток на другую сторону.

[показать]

Переложить на тарелку.

[показать]

На одну половинку щедро наложить гуйяш 

[показать]

Завернуть и накрыть второй половиной, дать не жалея сметаны, посыпать зеленью.

[показать]

Сбоку положить салат из кислой капусты.

[показать]

Приятного аппетита!