Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
Пирог и пирожки с капустой и куриной печенью.
Пирогов я выставляла много. Разных. Люблю с тестом возиться, печь пирожки, пироги.
Сейчас время такое... холодно, хочется чаю горячего с пирожком.
И сладкие пироги тоже хороши, только сладкое мои едоки не очень.
Зато пироги с капустой - в любом виде, количестве и в любое время суток.....
Продукты.
Тесто.
Мука в\с - 750 г.
Молоко -300 г.
Маргарин - 30г.
Соль - пол чайной ложки
Сахар - ст. ложка
Дрожжи сухие - 1ст. ложка.
Мука на подпыл - 50 г.
Начинка.
Куриная печень - 300г.
Капуста - половина среднего вилка,
Лук репчатый - 1головка
Масло сливочное - 100 г.
Соль, перец по вкусу.
Если есть хлебопечка - замес теста не отнимет много времени.
Если нет - в молоке, чуть теплом, распустить дрожжи и сахар, маргарин натереть на терке, добавить в муку и замесить тесто. Можно добавить сырое яйцо. Я иногда добавляю, иногда и без него обхожусь.
Тесто надо хорошо вымесить. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на - часа. Пару раз обмять.
Пока тесто подходит - приготовим начинку.
Куриную печень чуть подморозить, нарезать мелкой соломкой.
Капусту нашинковать.
Лук нарезать кубиком.
В сливочном масле обжарить лук, печень, добавить капусту, посолить, поперчить и тушить капусту до готовности.
Остудить.
Готовое тесто разделить на две части.
Одну из половинок тоже разделить. Одна часть побольше, другая - поменьше.
БОльшую часть раскатать и уложить в смазанный маслом противень, оставляя бортики.
Выложить половину начинки, разровнять. Сверху положить несколько ломтиков сливочного масла.
Раскатать мЕньшую часть, выложить на начинку, защипать.
Ножницами постричь дырочки.
Поставить пирог на минут в теплое место, на расстойку, в это время включить духовку на 200 градусов.
Вторую половину теста раскидать на небольшие шарики на столе, дать им подойти. Раскатывать каждый шарик скалкой, выложить начинку и защипать пирожки.
Дать пирожкам подойти минут десять, подержав их в теплом месте, под чистым полотенцем. Поставить в духовку, смазав взбитым с одной столовой ложкой молока, желтком. Выпекать примерно 25-30 минут, зависит от духовки. 
[показать] Так же - пирог, после расстойки, смазать взбитым желтком с молоком и - в духовку на 40-45 минут. За десять минут до готовности, вынуть пирог и еще раз смазать взбитым желтком. Можно - растопленным маслом. [показать] [показать] Приятного аппетита.