Шоколадная Павлова
Очень вкусный и необычный вариант классического десерта Павлова.
Ингредиенты:
6 больших белков
2 ст. мелкого сахара - я использовала обычный
3 ст. л. просеянной горького какао
1 ч. л. бальзамического уксуса или красного вина - заменила спиртовым уксусом
около 30-60 г темного шоколада, мелко нарезанного - использовала маленькие шоколадные дропсы
для украшения - сливки 30 - 36% жирности, ягоды, фрукты - на ваш вкус, по желанию - тертый шоколад, цветная сахарная посыпка и т.д. ...
1. Разогреть духовку до 180 градусов - я разогревала в режиме нижний подогрев + вентилятор, а затем, когда поставила безе, переключила на режим верхний-нижний нагрев и уменьшила температуру до 160 градусов (у меня получилось два яруса безе - 12 штук) - согласно оригинальному рецепту печется одно безе диаметром 23см.
2. Приготовить протвень для выпечки - на прямоугольном листе пергамента нарисовать круг диаметром 23 см или несколько меньших кругов (мне удобнее печь порционные тортики, потому что их нужно немедленно съесть, иначе они размякнут). Бумага перевернуть - нарисованное круг хорошо видно.
3. Белки выложить в миску, на маленьких оборотах взбить до появления пузырей, по ложке добавлять сахар, взбивать, пока весь сахар не растворится и миску можно будет перевернуть вверх дном - хорошо взбитые белки остаются на месте и не падают-- это занимает примерно 20 минут.
4. К взбитых белкам просеять какао, добавить уксус, шоколад, аккуратно перемешать ложкой или лопаткой.
5. Ложкой или помощью кондитерского мешка (50 см) с большой насадкой (у меня в виде звездочки) изложить безе в пределах нарисованных кругов - имейте в виду, что в процессе выпечки они вырастут.
6. Выпекайте в духовке 1 час 15 мин - 1 час 30 минут - корочка должна быть хорошо подсушенный, серединка - влага, мягкая, темного цвета.
7. Когда безе испечется - выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставь безе до полного остывания.
6. Безе аккуратно перевернуть, снять бумагу - он легко отстает.
7. Сливки хорошо взбить - на 200 мл сливок добавлять 1 ч.л. сахара - этого достаточно, потому что безе очень сладкие. При желании можно добавить немного ванильного сахара.
8. Безе выложить на тарелку, сверху на него - сливки, украсить фруктами.
Сразу подавать на стол.
P.S. * В прошлом году я с огромным удовольствием не один раз ада классическую Павлову, которая нравилась всем, поэтому когда увидела шоколадный вариант (это как Черный лебедь у балерин), то сразу захотелось его попробовать - это действительно очень вкусно и изысканно.
** Я использовала оставшиеся белки после выпечки куличей - белок большого яйца весит примерно 41 грамм, поэтому 6 белков мешать примерно 245 - 250 грамм.
