Джерело: vilne.org.ua

Сік

Яблучні фантазіїСік рекомендують готувати з кисло–солодких сортів яблук. Добре помиті яблука розрізають на часточки і пропускають через м’ясорубку з решіткою, що має дірочки діаметром 6—7 мм. Отриману масу пресують. Якщо є парова соковарка, яблучний сік можна одержати випарюванням.

Отриманий після пресування сік фільтрують через 3—4 шари марлі, нагрівають до температури не вище 92—95°С, розливають у гарячі сухі банки, герметично закупорюють і, накривши тканиною, повільно охолоджують.

Компот

Яблука обчистити від шкірки і нарізати часточками. Протягом підготовки зберігати їх у підкисленому або підсоленому розчині (10 г солі на 1 л води). Бланшувати яблука в гарячій, але не киплячій воді 5—8 хв., охолодити і скласти в банки. Зварити сироп з 350—450 г цукру на 1 л води, залити в банки і стерилізувати 10, 12 і 30 хв. відповідно до ємності.
* * *

Приготувати сироп з 2 кг цукру і 2 л води. Охолодити його і покласти 3 кг нарізаних кубиками яблук. Варити на повільному вогні 25 хв., додати 2 склянки білого вина, 1,4 ч. ложки соди. Дати закипіти, перекласти в сухі підігріті слоїки і закупорити.

...з райських яблук

Підготовлені яблучка наколюють у 2—3 місцях (кожне) загостреною паличкою або грубою голкою. Яблука вкладають у слоїки по плечики і заливають гарячим сиропом (1 л води на 300—400 г цукру і дрібка ванільного цукру). Пастеризують, як у попередньому рецепті.

...у власному соку

Цілі або нарізані яблука опускають у киплячу воду на 2—3 хв., охолоджують у холодній і зразу ж вкладають у банки. Свіжоприготовлений яблучний сік підігрівають до 90—95°С, заливають у банки і пастеризують при 85°С: слоїки 1 л — 15 хв., 2 л — 25 хв., 3 л — 30 хв.

...гарячого розливу

Підготовленими яблуками заповнюють банки по плечики і заливають киплячим сиропом по вінця. Через 5 хв. сироп зливають і знову доводять до кипіння. Киплячим сиропом знову заливають слоїки так, щоб він трошки пролився через вінця. Зразу ж закупорюють і перевертають банки вверх дном до повного вистигання. Для сиропу — 1 л води і 350—300 г цукру.

* * *

Дуже кислі яблука з білою м’якоттю.

Заливка: на 1 л води — 400 г цукру.

ЯблукоПромиті яблука обчищають, видаляють плодоніжки і чашолистики. Потім їх розрізають на 4 чи 8 частин і вирізають серцевину, або їх розрізають поперек, видаляють серцевину і розрізають на кружальця. Яблука занурюють у холодну воду з оцтом (1 ч. л. на 1 л води), щоб вони не темніли на повітрі. Яблука виймають з розчину, ополіскують і після обсихання відварюють у майже киплячому цукровому сиропі з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води — 3 г лимонної кислоти і 100 г цукру) протягом 3-5 хвилин; потім яблука одразу охолоджують у холодній воді. Яблука, нарізані кружальцями, зазвичай не відварюють. Підготовлені яблука розкладають у слоїки (можна їх перекласти промитими шматочками кориці), заливають гарячим сиропом, що залишився після відварювання яблук, з рештою цукру. Банки стерилізують: місткістю 1 л 25 хвилин при 85°С, 0,5 л — на 5 хвилин менше.

Мармелад

Менш зрілі, обпалі і пошкоджені яблука (в жодному разі не мучнисті чи перезрілі).

На 1 кг яблучного пюре — 500-600 г цукру, 1-2 г лимонної кислоти.

В яблук видаляють чашолистики і плодоніжки. Яблука добре промивають і розрізають разом зі шкіркою і серцевиною на шматки. Підливають трохи води і під кришкою відварюють до м’якості (приблизно 15 хвилин). М’які яблука пропускають через м’ясорубку. Яблучне пюре випаровують близько 10 хвилин, потім додають четверту частину від встановленої порції цукру і варять далі. Через 5 хвилин всипають решту цукру малими порціями так, щоб не переривати процес кипіння. Як тільки цукор розчиниться, додають лимонну кислоту. Варять до готовності. Киплячим мармеладом заповнюють до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витирають, одразу ж закупорюють банки, перевертають, накривають тканиною і залишають для охолодження.

Колір і запах яблучного мармеладу можна покращити додаванням пюре з інших фруктів.

Повидло

Добре достиглі яблука й обпалі чи ушкоджені.

На 1 кг яблук — 60-80 г цукру.

ЯблукоВ яблук видаляють пошкоджені місця, їх промивають, великі розрізають на 2 чи 4 частини, підливають трохи води і відварюють під кришкою до м’якості. М’які яблука перетирають через друшляк, потім випарюють, постійно помішуючи, в широкій каструлі до загустіння. Яблучне повидло має бути дуже густе, оскільки воно схильне до пліснявіння. Перед кінцем варіння повидло підсолоджують за смаком. Закінчують варити, коли повидло з ложки не падає, а залишається на ній. Гаряче повидло розкладають у банки і закупорюють. З 1 кг яблук виходить майже 200 г повидла.

Желе

Стиглі яблука добре помити, порізати разом із шкіркою часточками, покласти в посуд, залити водою і варити до м’якості. Зварені яблука відкинути на друшляк, щоби відцідити сік. Зважити сік із цукром (маса цукру має бути рівною масі соку), кип’ятити 10 хв. Киплячу масу злити в слоїки і поставити в гарячу воду на кілька хвилин для стерилізації.
* * *

1 л яблучного соку, 700 г цукру.

Для приготування желе найкраще брати яблука кислих сортів. Плоди помити, нарізати шматочками, можна разом зі шкірочкою, покласти в емальований посуд, залити водою (300 г води на 1 кг яблук) так, щоб вона покрила їх, і варити до м’якості. Відвар відцідити і варити, знімаючи піну. Після зменшення соку вдвічі додати цукор і варити до готовності. Для кращого смаку і запаху можна додати корицю, шкірочки з лимона або ванільний цукор. Покласти їх у марлевий мішечок, помістити в сік під час уварювання, а вийняти перед додаванням цукру.

Яблука сушені

Для сушіння найкраще брати зрілі, тверді, кисло-солодкі яблука зі світлою м’якоттю. Яблука помити, нарізати кружальцями завтовшки 5-8 мм, обрізати ушкоджені місця і бланшувати в підкисленій лимонною кислотою воді (1,5 кг на 1 л води) протягом 5 хв. При сушінні в духовці яблука викласти на дечко, вистелене чистим папером, а при сушінні на сонці кружальця яблук нанизати на міцну нитку.

Вихід сушених яблук з 1 кг свіжих приблизно 250 г.

Варення

1 кг яблук, 6-6,5 скл. цукру, 2,5 скл. води.

Яблука посортувати, помити, почистити, видалити серцевину, порізати часточками завтовшки 2 см (невеликі яблука можна порізати чверточками або половинками) і бланшувати в киплячій воді 3-8 хв. Потім яблука остудити в холодній воді. Воду, в якій бланшувалися яблука, використати для приготування сиропу: половину від загальної кількості цукру розчинити в 1,5 склянки води і довести до кипіння.

Підготовлені яблука залити гарячим сиропом, витримати 3-4 год. на маленькому вогні, довести до кипіння, прокип’ятити 5-7 хв. і витримати 6-8 год. Повторно варити також 5-7 хв. (починаючи з моменту закипання). Під час відстоювання після повторного варіння до яблук додати сироп. Приготувати його з цукру, що залишився, розчинивши в 1 скл. води. Варення готується за п’ять або шість прийомів. Якщо яблука солодкі, до сиропу можна дати трохи лимонної кислоти. А для гарного кольору — сироп з варення вишень, суниці або інших фруктів і ягід, які мають яскравий колір.

Соковиті яблучка

У цьому рецепті цукор відсутній взагалі. Потрібно мати лише 1 кг смородини або порічок та яблука. Смородину треба проварити з невеликою кількістю води і перетерти через сито. З порічок краще витиснути сік і прогріти його 5-10 хв. Гарячою смородиною або порічковою масою заповнити слоїки до половини, а потім вкласти у них часточки яблук (без серцевини). Яблук вкладати стільки, щоб рівень соку був нижче шийки слоїка на 1-2 см. Стерилізувати: 0,5-літрові слоїки — 25 хв., літрові — 30 хв.

Райські яблука в сиропі

Яблука однакового розміру і ступеня стиглості добре вимити і занурити на 1-3 хв. в окріп і відразу остудити в холодній воді. Плоди наколоти дерев’яною шпичкою і викласти в гарячий сироп. Залишити на 6-8 год., а потім варити за 2-3 прийоми на слабкому вогні. Після кожного варіння впродовж 10-12 хв. (з часу закипання) варення відставляти на 1-2 год. Варення вважається готовим, коли яблука стануть прозорими, а сироп вкриється злегка зморшкуватою плівкою.

Яблучне варення на меду

Варення на меду — вишуканий десерт. Спробуйте приготувати його до свята Спаса для своєї родини і гостей.

Для приготування цього варення треба взяти 400 г яблук і 2 скл. меду. Яблука краще брати кисло-солодкі, тверді, наприклад, антонівку.

Яблука обібрати, видалити серцевину і нарізати на часточки товщиною 2 см. (Щоб яблука не потемніли, їх треба відразу класти в підкислену лимонною кислотою воду). Підготовлені яблука викласти в киплячий мед і варити стільки, щоб можна було проткнути соломинкою. Після цього часточки обережно вийняти, розкласти на бляшку так, щоб вони не торкались одна одної, і покласти в духовку, щоб обсушилися. Потім підсушені яблука скласти у слоїки, залити гарячим медом і закупорити.

Це варення можна варити й іншим способом — за кілька прийомів. Для цього часточки яблук заливають медом і залишають на 3-4 год., щоб просочилися. Потім кип’ятять 5-7 хв., залишають на 6-8 год. і знову кип’ятять кілька хвилин, повторюючи так 3-4 рази.

Мед треба брати лише світлий — липовий, акацієвий, лучний. Яблука, зварені в меду, зберігають свій смак і соковитість, мають надзвичайно яскравий колір.

Яблука з перцем

Беруть яблука пізніх сортів, миють і нарізають часточками. видаливши серцевину. Яблуко середньої величини розрізають на 4-6 частин.

Болгарський великий червоний перець (обов’язково червоний, з товстими стінками) також миють і нарізають смужками.

У чисті 3-літрові слоїки кладуть 3-4 горошини духмяного перцю, 1-2 гілочки пижма і за бажанням — на кінчику ножа порошок кориці.

Готують сироп: на 2 л води — 1,5 скл. цукру (на 3-літровий слоїк). Хто любить солодке, може дати більше цукру.

У киплячий сироп викладають нарізані яблука, кип’ятять 2-3 хв., виймають друшляком і розкладають у слоїки. Потім у сироп викладають перець і кип’ятять 3-4 хв., кладуть до яблук і заливають киплячим сиропом, додавши в кожний слоїк 3 ст. л. 9%-вого оцту. Відразу закупорюють металевими кришками. Слоїки перевертають, накривають рушником і залишають до вистигання.

Пропорція яблук і перцю може бути різною.

Варення з райських яблук

1 кг райських яблук, 1 кг цукру і 300 г води.

Яблука миють, наколюють і бланшують 3-4 хв., потім охолоджують у воді. Підготовлені яблука поміщають у миску, заливають киплячим сиропом і витримують 4 год. Потім двічі варять по 15 хв. з інтервалом між ними 4 год. Уварюють до готовності, гарячим фасують і закупорюють.

Конфітура по-польськи

1 кг яблук, 1,8 кг цукру, 900 г води, 1/3 ч. ложки картопляного крохмалю.

Спілі, але не м’які підготовлені плоди опускають на 2—3 хв. у киплячу воду, потім охолоджують у холодній. Із 750 г води і 900 г цукру готують сироп, охолоджують і кладуть у нього яблука, витримують 10—12 год., після чого варять за один чи кілька разів до готовності. Цукор, що залишився, додають порціями. Перед готовністю додають розчинений у воді крохмаль, щоб варення не зацукровувалося.

Яблучна стружка по-словацьки

Яблука обібрати, вирізати серцевину і натерти на тертці з великими вічками. Стружку відразу вкласти в слоїки, добре ущільнити. На літровий слоїк можна додати 50-100 г цукру (залежно від смаку яблук). Стерилізувати: 0,5-літрові слоїки — 20 хв., літрові — 30 хв. Використовують яблучну стружку для випічки з листкового тіста.

Цукати

Для цукатів відбирають кисло–солодкі яблука (краще антонівку). Яблука розрізають на часточки по 15-20 мм і видаляють серцевину. Підготовлені плоди викладають у друшляк і бланшують у киплячій воді 1—2 сек., потім одразу ж опускають у холодну воду. Пробланшовані часточки викладають в емальовану каструлю, заливають гарячим (80°С) цукровим сиропом, уварюють 15 хв. і залишають на 10 год. Сироп готують із розрахунку 1,2 кг цукру і 300 г води на 1 кг яблук. Через 10 год. суміш уварюють 15 хв. і знову витримують 10 год. Потім уварюють до температури кипіння сиропу 107—108°С. Гарячу масу відкидають на сито і залишають на 1,5—2 год. Просякнуті сиропом часточки яблук розкладають в один шар і підсушують у духовці при температурі не вище 40°С.

Злегка підсушені часточки обсипають цукром, після чого досушують у духовці. Цукати можна сушити і при кімнатній температурі. Готові цукати вкладають у чисті сухі банки і герметично закупорюють.

...з райських яблук

Цукровий сироп готують з розрахунку 1,2 кг цукру і 300 г води на 1 кг яблук. Залиті цукровим сиропом плоди витримують 8—10 год., варять 15 хв. і знову витримують 8—10 год. Потім цукати уварюють до готовності, тобто до температури кипіння сиропу в кінці варіння 108°С, відкидають на друшляк і залишають на 1—1,5 год. Охолоджені яблучка частинами відбирають з друшляка і вмочують у цукор. Потім викладають в один–два шари на сито і сушать у духовці при температурі не вище 40°С. Готові цукати вкладають у чисті банки і герметично закупорюють.

Мариновані яблука

Дрібні яблука можна маринувати цілими, більші — половинками чи часточками. Шкірку знімати не слід, видалити серцевину, плодоніжки, пошкоджені місця. Підготовлені яблука зберігати до укладання в слоїки у слабкому розчині солі (10 г на 1 л води), щоб не потемніли. На дно слоїка (1 л) покласти 0,5 г кориці і 3—4 бутони гвоздики. Яблука бланшувати 1—3 хв., охолодити в проточній воді і викласти в банки. Кількість спецій збільшувати чи зменшувати залежно від місткості банок. 1,5 л води і 500 г цукру закип’ятити, додати 85—135 г 9%–ного оцту і залити банки. Стерилізувати 8, 12 і 15 хв. залежно від ємності слоїків.

* * *

На дно слоїків (0,5 л) покласти 2-3 бутони гвоздики, 3-4 горошини духмяного перцю і 0,3 ч. ложки кориці. Наповнити підготовленими яблуками. Маринад: 720 г води, 280 г цукру кип’ятити 10-12 хв., профільтрувати, додати 12 г оцтової кислоти, довести до кипіння і залити слоїки. Стерилізувати 10, 15 і 25 хв. відповідно до ємності.

Мочені яблука

На 1 відро (10 л) води всипати 1 ст. ложку солі, 0,5 склянки борошна і 0,5 склянки цукру. Закип’ятити і цим розчином залити яблука.
* * *

5 л води, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка солі. Вкласти дрібні, обчищені від серцевини яблука в банку, більші нарізати часточками або на 4 частини. Киплячим розсолом залити слоїк на 5 хв., злити, закип’ятити розсіл і знову залити. Закупорити слоїк.

Сидр

16 л води і 5 л яблучного соку нагріти, всипати 2 кг цукру і нагрівати 1—1,5 год., не доводячи до кипіння. Охолодити до температури парного молока, влити 300 г розведених у цій рідині дріжджів. Коли почне бродити, перелити в пляшки, додавши в кожну по 1 ч. ложці цукру. Поставити в холодне місце. Через 3 тижні подивитися: якщо піниться, то сидр готовий.

Лікер

з яблук...

Натерти 25 великих достиглих яблук, залити спиртом і тримати в скляному посуді на сонці протягом місяця. Процідити, додати густий цукровий сироп. Профільтрувати і розлити в пляшки, які зберігати лежачи.

...з яблучних шкірок

200 мл спирту або горілки, шкірки з 3-4 яблук, 200 мл сиропу.

Шкірки з яблук подрібнити, засипати в скляну пляшку і залити спиртом або горілкою. Пляшку щільно закоркувати. Через деякий час, щойно рідина набуде аромату яблук, її треба процідити, долити цукровий сироп бажаної густоти. Ніяких спецій додавати не треба — аромат яблук збережеться повністю.

Яблучне вино

І рецепт

2 кг яблук, 4,5 л окропу. На кожних 4,5 л соку — 6 склянок цукру, 1 ст. л. дріжджів, сік двох лимонів.

Нарізати яблука дрібними шматочками. Залити окропом і притиснути гнітом. Настоювати 4 дні. Процідити сік і виміряти його кількість. Всипати цукор, додати дріжджі і лимонний сік. Поставити для бродіння в тепле місце (18-24°С). Після припинення бродіння добре розмішати.

Дати осісти осаду протягом 3 днів. Процідити через фланелеву торбинку або щільну марлю в бутель. Закоркувати і залишити на 6 місяців. Розлити в пляшки, закоркувати і поставити в прохолодне темне місце щонайменше на кілька місяців.

II рецепт

6,3 л яблучного соку, 0,7 л горобинового соку, 2,5 кг цукру, 1,5 л води, 0,5 л спирту або 1 л горілки.

ЯблукоГотується з яблучного соку. Можна додати невелику кількість горобинового соку для кращого освітлення вина (співвідношення соків: 90% яблучного і 10% горобинового). На 10 л вина потрібно 7 л соків. Для одержання сусла взяти 6,3 л яблучного соку (краще з пізніх сортів яблук) і 0,7 л горобинового соку з додаванням 2,5 кг цукру і 1,5 л води. При відсутності горобинового соку можна взяти лише яблучний у кількості 8 л і додати 2 кг цукру і 0,8 л води. Після ретельного перемішування соків із водою і розчинення цукру сусло розлити в бутлі і поставити для бродіння, додаючи в них приготовлену закваску. Бродіння продовжується 7-10 днів. У результаті бродіння виходить вино міцністю 5-11°. Для доведення міцності до 16° вино потрібно спиртувати. На 10 л вина взяти 0,5 л спирту або 1 л горілки, рівномірно розподілити в бутлях, старанно перемішати до одержання однорідної міцності вина. Після спиртування витримати вино 5 діб. Після цього вино профільтрувати і розлити в пляшки. Яблучне вино повинно бути золотавого кольору, з освіжаючим приємно-кислим смаком і ароматом свіжих яблук.

Яблучний оцет по–литовськи

Недозрілі, несмачні яблука і дички подрібнюють і заливають теплим розчином (1 л води на 100 г цукру). Щоб фрукти не спливали, їх притискають кришкою. Через 2—3 дні відтискають сік, зливають у посуд і ставлять на тепло, прикривши марлею. Спочатку проходить бродіння, а потім під дією оцтовокислих бактерій сік перетворюється на оцтову кислоту. Коли бродіння закінчується і на дні з’являється осад, рідину зливають у пляшки, зав’язують марлею і витримують 3—4 місяці для дозрівання оцту. На поверхні з’являється біла плівка, яку не викидають, а лише зливають необхідну кількість оцту.

за Д. Джарвісом

800 г кашки з яблук, 1 л води, 100 г меду чи цукру, 10 г дріжджів або 20 г сухого житнього хліба.

Яблука труть на грубій тертці. Сиру яблучну кашку кладуть у скляний посуд і розводять теплою кип’яченою водою. Додають мед або цукор, а для прискорення бродіння — дріжджі або хліб. Перші 10 днів посуд з цією сумішшю зберігають відкритим при 20—30°С, перемішуючи яблучну кашку дерев’яною ложкою 2—3 рази на день. Потім масу перекладають у марлевий мішечок і відтискають сік. Сік проціджують через марлю і переливають у посуд з широким горлом. При бажанні на 1 л соку додають 50—100 г меду чи цукру. Банку зав’язують марлею і ставлять на тепло, щоб бродіння продовжувалося ще 40—60 днів. Потім оцет фільтрують, розливають у пляшки і добре закривають. Зберігають у холодильнику при температурі 6—8°С.

по–чеськи

Для приготування оцту беруть 1 кг кислих яблук, не придатних для компотів. Подрібнені яблука перекладають у слоїки, заливають охолодженою кип’яченою водою (1 л) і розчиняють цукор (100—200 г). Посуд обв’язують складеною в кілька шарів марлею. Ставлять у тепле місце для ферментації. Через тиждень відтискають сік, проціджують, додають столовий оцет (0,1 л) і знову ставлять для ферментації. В теплі це триває близько місяця, а на холоді — 3 місяці і більше. При оцтовокислому бродінні на поверхні рідини утворюється біла плівка. Оцтовокислі бактерії потребують кисню, тому посудина повинна залишатися не щільно закритою.

Яблучний крем

1 кг яблук, 3 яєчних білки, 4 ст. л. цукру-пудри, 200 г збитих на піну вершків.

Яблука викласти на дечко, поставити в духовку і запекти. Печені яблука протерти через друшляк і змішати з цукром та яєчними білками, вимішуючи до 60 хв. Скляночки або креманки наповнити приготованою масою. Перед подачею на стіл крем полити збитими на піну вершками, а зверху можна прикрасити іншими фруктами або ягодами.

Суфле

100 г вершкового масла, 220 г борошна, 100 г яблучного пюре, 200 г цукру, 8 яєць, 0,5 л молока, 50 г рому, 0,5 кг яблук, сіль, ванілін.

Масло, молоко, ванілін, дрібку солі розмішати і поставити на вогонь. У кипляче молоко, безперестанку помішуючи, всипати борошно і варити, поки маса не почне відставати від стінок посуду. Яблучне пюре, 80 г цукру, 8 яєчних жовтків добре вимішати і додати до молочної маси. Потім влити і яєчні білки, збиті з 20 г цукру. Форму змастити вершковим маслом, заповнити на 3/4 масою, покласти в посуд з гарячою водою і покласти в духовку. Підлива до суфле: із 100 г цукру і 300 г води зварити сироп і додати до нього 500 г обчищених, нарізаних кубиками яблук. Зварити підливу, зняти з вогню і додати до неї ром.

Яблучний струдель із листкового тіста

Для тіста: 2,5 скл. борошна вищого гатунку, 400 г масла, 3/4 скл. води, 1 яйце, 1/3 ч. л. солі, 4 краплі лимонної кислоти або оцту.

Для начинки: 1 кг яблук, сік з половини лимона, 100 г цукру, 50 г подрібнених горіхів, кориці на кінчику ножа, 1 ст. л. цукрової пудри, олія (змастити дечко).

Готуємо листкове тісто. Дві склянки просіяного борошна висипати на стільницю і замісити тісто на воді і яйці, додавши кілька крапель оцту. Тісто накрити серветкою і залишити на 10-15 хв., а потім розкачати на пласт завтовшки 1-1,5 см. На середину тіста викласти м’яке масло, змішане з 0,5 скл. борошна і розрівняти його посередині пласта. Тісто скласти так, щоб масло було ніби в конверті. Качалкою обережно розкачати «конверти» рівною смужкою завширшки 20 см і товщиною 0,3-0,4 см. Потім акуратно скласти його вчетверо на дошці, посипаній борошном, і покласти в холодильник на 30-40 хв. Охолоджене тісто знову розкачати, скласти і покласти в холодильник. Так само зробити ще раз, після чого тісто розкачати на кухонному рушничку. Для приготування начинки вимиті і обібрані яблука нарізати часточками, додати лимонний сік і тушкувати до готовності. Яблука охолодити, додати цукор, подрібнені горіхи, корицю і добре перемішати.

На розкачане тісто викласти начинку і з допомогою рушника згорнути рулет. Краї защипати і загорнути під низ. Викласти рулет на змащене олією дечко і випікати в духовці при t 260-270°С протягом 20 хв. Готовий рулет охолодити і посипати цукровою пудрою.

Пляцок

Тісто: 250 г борошна, 150 г вершкового масла, 50 г сметани, 50 г цукру, 1 яєчний жовток, сік з 0,5 лимона.

Для начинки: 1 кг яблук, 50 г родзинок, 200 г цукру, трохи рому, фруктове повидло; 1 яйце, 50 г меленого мигдалю, 50 г цукру.

З борошна, масла, 50 г цукру, яєчного жовтка, сметани і лимонного соку замісити пісочне тісто і розділити на 3 рівні частини.

Одну викласти в змащену маслом і посипану борошном форму для випічки тортів, а другою — обкласти внутрішні бортики форми.

На тісто викласти начинку, змастити її тонким шаром повидла, а повидло накрити третьою частиною тіста, розкачаного на корж. Зверху змастити густо яйцем і посипати меленим мигдалем з цукром.

Начинка: обчистити яблука від шкірки, протерти на тертці і зварити з них густе пюре з цукром без води.

До готового пюре додати родзинки, ром.
* * *

210 г борошна, 140 г вершкового масла, 140 г цукру, 4 яєць, 50 г родзинок, 750 г обчищених яблук.

З борошна, вершкового масла, 70 г цукру, родзинок і 1 яйця замісити пісочне тісто, розкачати його на два однакові коржі, викласти їх у форми для тортів і випікати. Спечені коржі перемастити солодким яблучним пюре. З яєць збити із 70 г цукру і цією масою змастити яблучне пюре. Пляцок поставити в гарячу духовку на 5 хв., щоб підрум’янилася піна.

Сирно-яблучна шарлотка

250 г сиру, 1 скл. цукру, 1 ч. л. соди, погашеної оцтом, 3-4 кисло-солодких яблука, 1 скл. манних крупів, 1 яйце, 100 г вершкового масла, панірувальні сухарі для форми.

Яблука помити, видалити серцевину, нарізати тонкими часточками і засипати їх цукром. Дати яблукам трохи постояти, щоб цукор розчинився в яблучному соку. Потім додати в посуд з яблуками сир, яйце, соду, манні крупи. Вкінці влити розтоплене вершкове масло. Форму змастити маслом і посипати панірувальними сухарями, викласти сирно-яблучну масу і покласти в розігріту до 220°С духовку. Випікати шарлотку до рум’яної скоринки.

Пудинг

8-10 середніх яблук, 100-120 г сухарів, 150 г вершкового масла, 8 яєць, 100 г родзинок, дрібка меленої кориці, 50 г очищеного меленого мигдалю, 200 г цукру.

Обчищені від шкірочки, натерті яблука вимішати з просіяними сухарями, вершковим маслом, 8 яєчними жовтками, родзинками, меленими корицею і мигдалем. Яєчні білки і 200 г цукру збити на міцну піну і змішати з основною масою. Форму змастити маслом, наповнити масою, покласти в каструлю з киплячою водою і так варити 45-60 хв.