Ингредиенты:

 

(вес торта 1,8 кг, диаметр 21 см)

 

★Тесто (13 коржей):

 

✔Мука - 450 гр.

 

✔Желтки – 3 шт.

 

✔Соль – щепотка.

 

✔Сливочное масло - 270 гр.

 

✔Холодная вода - 150 мл.

 

✔Уксус 9% - 2 ч.л.

 

★Крем

 

✔Молоко - 800 мл.

 

✔Яйцо - 2 шт.

 

✔Сахар 150 гр.

 

✔Крахмал кукурузный 50 гр.

 

✔Масло сливочное - 130 гр.

 

✔Шоколад белый - 150 гр.

 

★Приготовление:

 

1) Готовим слоеное тесто.

 

Натираем масло на терке и соединяем его с мукой.

 

В ледяную воду добавляем уксус 9% и 3 желтка. Перемешиваем.

 

Теперь жидкие ингредиенты смешиваем с масляной крошкой. Нам не нужно добиваться однородности в тесте, просто собираем его в комок. После того как тесто собиралось в шар. Делю его на 13 коржей. Убираем в холодильник на 2-3 часа.

 

2) Готовим крем.

 

Соединяем сахар и яйца, добавляем кукурузный крахмал. И тщательно перемешиваем.

 

Молоко нагреваем в кастрюльке. Нам нужно чтоб молоко было очень горячим кипятить не нужно. Теперь добавляем маленькими порциями горячее молоко в яичную смесь, и тщательно каждый раз перемешиваем. Так выливаем половину горячего молока. Затем ячную смесь возвращаем обратно в кастрюлю к оставшемуся молоку, хорошо мешаем и ставим на огонь. Увариваем до состояния густой сметаны.

 

Добавляем белый шоколад в горячий крем и хорошо перемешиваем. Теперь крем необходимо охладить до комнатной температуры. Масло комнатной температуры соединяем с кремом и взбиваем до объединения ингредиентов. Крем готов.

 

3) Достаем по одному шарику теста и раскатываем до нужно размера. У меня это 23 см. Пока катаем и выпекаем один корж, остальное тесто держим в холодильнике. Обрезки слегка отодвигаю от коржа, накалываю викой, чтоб сильно тесто не поднималось и выпекаю в разогретой до 170 градусов духовке 8 минут. За это время тесто подрумянится и станет слоеным.

 

4) Собираем торт.

 

Распределяем крем и складываем коржи друг на друга. Распределяем крем по бокам. Измельчаем и обсыпаем. Оставляем на пропитку на 4 часа минимум, лучше на ночь. 

 

 

Источник