Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Пасхальный кулич с апельсиновыми цукатами
Пасхальный кулич с апельсиновыми цукатами
Свежие, сдобный, ароматные и просто очень вкусные куличи получаются по этому рецепту. Он совершенно не сложный, просто запаситесь немножко временем для длительной расстойки теста. А знаете где? В Холодильнике!! Этот способ влияет на запах, вкус и структуру готового изделия. Тесто абсолютно не пахнет дрожжами, куличи получаются нежные, пористые с мягким мякишем. Это тесто еще называют бриошным. Да-да, именно всем известные французские булочки Бриошь. Для пряного аромата мы добавим немножко специи : корицу, кардамон и мускатный орех, а в качестве начинки будут апельсиновые, домашние цукаты. В общем, будет очень вкусно!!! Надеюсь рецепт понравится и будет полезным!!!
Ингредиенты для «Пасхальный кулич с апельсиновыми цукатами»:
- Мука пшеничная / Мука (430-450г.) — 450 г
- Молоко — 25 мл
- Яйцо куриное — 250 г
- Сахар — 130 г
- Дрожжи (сухих) — 6 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Цукаты (или сухофрукты) — 150 г
- Масло сливочное — 150 г
- Специи — 0,5 ч. л.
- Ванилин — 1 щепот.
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3947.9 ккал |
белки 84.3 г |
жиры 157.3 г |
углеводы 557.2 г |
| Порции | |||
| ккал 987 ккал |
белки 21.1 г |
жиры 39.3 г |
углеводы 139.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 340.3 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 13.6 г |
углеводы 48 г |
Рецепт «Пасхальный кулич с апельсиновыми цукатами»:
Ингредиенты, которые понадобятся:
Мука просеянная.
Молоко холодное или комн. температуры без разницы, только не теплое.
Яиц 250 г. - это 5шт. Но ориентироваться лучше на граммы. Холодные.
Дрожжи сухие, инстантные, которые добавляются непосредственно в тесто.
Соли не жалейте.
В качестве начинки я использую домашние цукаты, которые делала сама. Рецептик у меня уже был. В комментариях оставлю ссылку (если кому-то будет интересно)
Сливочное масло холодное.
Специи - по желанию, у меня : корица, кардамон и мускатный орех.
Смешиваю все ингредиенты, кроме цукатов и сливочного масла и замешиваю тесто минут 5-7 на минимальных оборотах. Это можно сделать, как тестомесом, так и руками. Оно будет жидковато и, если можно так сказать, чуть резиновое.
Затем небольшими кубиками добавляю холодное сливочное масло с интервалом 15-20 секунд. На это может уйти минут 10.
И продолжаю вымешивать тесто дальше. Оно будет меняться, становится эластичным и можно будет заметить, как оно начнет кое-где отходить от стенок чаши.
Перекладываю в емкость смазанную растительным маслом и убираю в теплое место для подхода. Тесто должно увеличиться вдвое. Мне на это понадобилось 2 часа.
По истечению данного времени, обминаю тесто... Если будет липнуть к рукам, смажьте растительным маслом.
Ооооо как я люблю этот процесс... тесто все пронизано пузырьками воздуха...
Хорошо заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на ночь. А вообще можно от 4 часов до 3 суток.
В качестве начинки буду использовать домашние апельсиновые цукаты, которые сделала сама. Рецепт уже был. В комментариях оставлю ссылочку.
Такие сочные, яркие, солнечные и праздничные!
Выпекать буду в бумажных формах. Высота 9 см, ширина 11.
Мое тесто провело в холодильнике 12 часов.
Обминаю, если будет липнуть к рукам смажьте растительным маслом.
И снова это неописуемая картина...
Добавляю цукаты, перемешиваю. Можно, конечно, это сделать на столе, но так проще;)
Делю на 4 равные части, каждая по 280 г., формы нужно заполнить на 1/3 и убираю на расстойку в теплое место.
Мне на это понадобилось 2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
И отправляю в заранее разогретую духовку до 180 градусов, выпекаю до готовности.
Я свои выпекала 25 минут, затем накрыла фольгой, что верх не подгорел и выпекала еще 15.
На решетке даю полностью остыть.
Хранить лучше всего в бумажных формочках, так они дольше останутся мягкими и свежими.
Красивые, румяные... тесто хорошо пропеклось, поднялось...
Нежные, воздушные, ароматные, сдобные и просто очень вкусные.
Покрываю по традиции белковой глазурью, у меня швейцарская меренга из 2-х белков. Рецептов в интернете огромное множество, рассказывать о ней не буду.
И сахарная посыпка. Короче, все по старинке;)
Сладкие, нежные, сдобные, пахнут специями и апельсинами. Очень вкусные!
Надеюсь рецепт понравится и будет полезный!
Всего вам самого светлого и доброго!!!
