Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Горячий деликатес: язык в грибном соусе Язык в холодном виде – закуска, язык в горячем — деликатес. Поэтому сегодняшнее основное блюдо будет деликатесный язык в сливочном соусе из лисичек. Готовить не сложно, но такое второе блюдо обеспечит успех хозяевам стола и будет долго, с блаженством, вспоминаться гостями. 1.2 кг. язык телячий 1 кг. грибы (лисички) 1.5 стакана сухих белых грибов 2-3 луковицы 2 зубчика чеснока 150 мл. 33% сливки 2 ст. л. мука соль , черный молотый перец Язык нужно погрузить в кипяток, довести до кипения и уменьшив температуру, варить язык в течении 2-3 часов при малой температуре, вода должна еле – еле двигаться. В кастрюлю с языком вкинуть пару лавровых листиков и пару горошин душистого перца. Готовность определить зубочисткой или вилкой – легко проникает вглубь. Готовый язык охладить под водой и очистить от белой шкурки. Теперь готовим соус. Сухие белые грибы, предварительно замоченные, отварить в течении часа, отцедить и нарезать. Лук мелко нарезать и спассеровать до мягкости без образования корочки. Добавим к луку нарезанные лисички. Тушить до тех пор пока грибы не уменьшатся и влага, образованная в процессе готовки грибов, не испариться. Добавить в лисички нарезанные белые грибы. Отваром от белых грибов развести 2 ст ложки муки. Влить отвар в грибы и потушить все 6-7 мин. Добавить сливки. Добавить мелко резанный чеснок, соль, перец и продолжать нагрев при малой температуре до кипения. Язык был аккуратно нарезан на пластины толщиной в 0.8 – 1,0 см. Достал толстостенную гусятницу и аккуратно внахлест уложил дольки языка на дне утятницы. Заливаем язык соусом с грибами. Накрываем крышкой и ставим на малый огонь на 25-30 мин. За это время содержимое дойдет до кипения и пару минут покипит. Выключаем и пусть все вместе постоит еще и пропитает соусом язык. Через полчаса гусятница ещё хранила тепло, а пища была самой подходящей температуры для поедания – таки чугун стоящее дело! Можно подавать и наслаждаться, не про вкус разговор – с ним и так все понятно, ваша задача кланяться, улыбаться, пожимать плечами и принимать восторженные возгласы в виде лёгкого телячьего мычания и слов благодарности! Приятного аппетита! слова и фото автора источник и пошаговые фото