Итак, нам понадобится д ля теста: 60 гр. свежих дрожжей, 1 и 1/4

стакана молока, 1 и 1/3 стакана сахара, 4 яйца и 4 желтка., соль, 300 гр жира
(150 сливочного масла и 150 хорошего маргарина), ванилин, 150 -170 гр. изюма,
200-300 гр миндаля, около 1 кг муки. Вместо ванилина можно использовать тертую
апельсиновую цедру, а если нет миндаля, добавьте побольше изюма. Я еще
использую вместо изюма ананасовые цукаты, они разноцветные, вкусные и очень
интересно смотрятся в куличе.
[показать]

 

Возьмем 4 яйца и еще 4 желтка, прибавим к ним 1 и 1/3 стакана сахара, размешаем и смесь слегка подогреем (примерно до 35 градусов). 

[показать]


[показать]


60 грамм дрожжей (сухие не пойдут), растворить в 1/4 стакане теплой воды, смешанной с 1 чайной ложкой сахара. Дать дрожжам подойти и прибавить к ним 1 стакан теплого молока.5
[показать]


[показать]

 

.В эмалированную кастрюлю (объем около 4 - 5 литров) вылить смесь дрожжей, добавить 3/4 чайной ложки соли и всыпать 500 гр просеянной пшеничной муки. Тщательно перемешать и не переставая вымешивать постепенно прибавлять разогретую смесь яиц с сахаром. Полученную опару поставить в теплое место для подъема, прикрыв салфеткой.

[показать]


[показать]


Когда объем опары увеличиться вдвое, прибавлять понемногу остальные компоненты, не переставая вымешивать тесто: растопленный теплый жир, ванилин и оставшуюся просеянную муку. Тесто тщательно промесить руками или веселкой так, что бы оно свободно отставало от стенок посуды и от рук. Затем добавить изюм и миндаль очищенный от кожицы и разрезанный на половинки или четвертинки.Перед тем как добавить миндаль в тесто,его надо  предварительно слегка  обжарить на сковороде с сахаром, то есть карамелизировать, иначе он будет сырым.  Изюм и цукаты  надо предварительно обвалять в небольшом количестве муки,  Тесто снова поставить для подъема, прикрыв салфеткой.

[показать]


[показать]


Когда тесто увеличиться вдвое, его можно поделить на части, сформовать куличи и положить в подготовленные формочки. Сейчас в продаже имеются бумажные формы, в них куличи получаются намного лучше, именно ими я и пользуюсь последнее время. 

 

[показать]

 

. При заполнении формы тестом на 1/2 кулич будет более плотным, а если заполнить форму на 1/3 кулич получиться более воздушным и пышным. Куличное тесто в формах накрыть салфеткой и поставить в теплое место.

 

[показать]

 

Когда куличи подойдут (до 3/4 объема формы), аккуратно смазать их взбитым яйцом и очень осторожно не встряхивая поставить в нагретую духовку. Выпекать при 180-200 градусов в течении 40-60 мин, в зависимости от величины формы. Если вы будете использовать формы разной величины, то желательно более мелкие формы поставить на лист ближе к краю, их ведь нужно будет убрать из духовки раньше. Чтобы верх кулича не пригорел, после того как он подрумянится, покрыть его влажной бумагой, смоченной стороной кверху. Готовность кулича можно определить тонкой деревянной палочкой (я использую маленькие шпажки для шашлычков). Если палочка сухая, кулич готов. Прокалывать или поворачивать форму нужно осторожно, так как от сотрясения тесто опадет. 

 

[показать]

 

Готовый кулич, после охлаждения покрыть глазурью. 

Глазурь (1 вариант): 1 белок, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 стакана сметаны. Все взбить и получившейся массой покрыть кулич.

 

Глазурь(2 вариант): В кастрюлю налить 1/2 ст. воды, добавить 1/2 ст. сахара, постоянно помешивая варить сначала на слабом, а потом на более сильном огне, до получения густого сиропа. Готовность сиропа можно определить так: чайной ложкой взять кипящий сироп и опустить его в холодную воду, если скатывается шарик из сиропа он готов. Затем взбить белок и , не переставая взбивать, постепенно вливать в белковую массу густой сироп тонкой струйкой. Получается однородная масса, которой глазируют кулич.  Массу можно разделить и в одну добавить какао, а вторую оставить белой.    Мне больше нравится первый вариант.  Для того чтобы глазурь получилась, нужно использовать только сухую посуду. 

 

[показать]

 

Ну и конечно украсьте свой кулич, на свое усмотрение. Хочу пожелать вам удачи и уверена, что у вас все
получиться и вы больше никогда не будете покупать готовые куличи.

[показать]