Это блюдо северо-восточной Германии привлекло меня необычным приготовлением картофельного теста. Пюре использовать категорически не рекомендуется, картофель, лучше недоваренный, натереть на мелкой тёрке. В некоторых источниках эти рулеты предлагается обжарить на сковороде, но я решила, что довольно будет обжаренных шкварок с луком, и рулеты запекала. Вопреки моим опасениям, они получились совсем нежирными, пышными и нежными.
Ингредиенты:
• Картофель отварной — 300 г
• Мука — 250–300 г
• Крахмал — 1 ст. л. (без горки)
• Сметана — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 40 г
• Яйцо — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Бекон или грудинка — 200 г
• Зелень петрушки — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
Приготовление:
1. Картофель натереть на мелкой тёрке. Для удобства предлагается тереть немного недоваренный картофель, а тёрку смазать растительным маслом.
2. Муку смешать с крахмалом, всыпать к картофелю.
3. Добавить яйца, взбитые с солью и растопленным маслом, сметану.
4. Замесить тесто, не слишком крутое. Оставить полежать 30 минут.
5. Мелко нарезать лук.
6. Измельчённую грудинку или бекон вытопить до состояния шкварок.
7. На полученном жиру пассеровать лук.
8. Добавить измельчённую зелень петрушки, пассеровать — начинка готова.
9. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, выложить начинку, свернуть рулетом.
Край рулета склеить желтком.
10. Рулет нарезать кусками 5–6 см.
11. Выложить в жаропрочную форму и запечь при 200ºC 30–40 минут, иногда поливая молоком. Можно обжарить рулеты с двух сторон на сковороде.
12. Подавать со сметаной и овощным салатом. Приятного аппетита!