Это цитата сообщения Пани_Галина Оригинальное сообщение

Португальские сливочные пирожные

[400x300]
Это самый известный португальский десерт -

Рубленое тесто.

Тесто, приготовленное по этому базовому рецепту, может храниться замороженным до двух месяцев. Тесто можно приготовить двумя способами: руками или в настольном миксере. Лучше всего рубленое тесто готовить в миксере, т.к. масло не должно растаять (корж потом будет жестким), но мы рассмотрим оба эти способа.

Ингредиенты:

1 и 1/4 стакана муки
1 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
150 гр мороженного несоленого сливочного масла, разделенного на несколько кусочков
3 ст.л. очень холодной воды

Приготовление:

1. Руками. В миске смешиваем муку, сахар и соль. Кладем кусочки замороженного масла в эту смесь и одновременно двумя ножами, по одному в каждой руке, рубим масло, смешивая его с мукой. В результате мы должны получить текстуру, напоминающую муку грубого помола с кусочками масла по размеру не больше горошин. Теперь добавляем воду и замешиваем вилкой, пока тесто не сформируется в ком.

2. В миксере. Закладываем в чашу миксера муку, сахар и соль, смешиваем продукты насадками для теста. Кладем масло и перемешиваем вилкой, чтобы масло покрылось мукой. Включаем миксер на медленную скорость и месим, пока не получим такую же смесь, как и при замесе вручную. Добавляем воду и продолжаем месить, пока тесто не сформируется в ком.

3. Перекладываем тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, скатываем в шар, а затем сплющиваем в диск. Хотя во многих рецептах на этом этапе рекомендуют тесто охлаждать, наше тесто лучше раскатать сразу же. Раскатываем диск 6-8 движениями скалкой.

4. Из такого количества ингредиентов получается тесто для коржа открытого пирога диаметром около 30 см и толщиной около 3 мм. Чтобы приготовить закрытый пирог, увеличьте количество продуктов вдвое.

5. Тесто можно приготовить заранее. Это очень удобно. Допустим, печете Вы сегодня пирог, увеличьте количество продуктов вдвое, втрое и часть заморозьте. Сделать это нужно следующим образом: не морозьте тесто комком, раскатайте его в корж, который положите не картонку, обмотайте пищевой полиэтиленовой пленкой и уберите в морозильную камеру. Если хотите, чтобы из теста можно было испечь печенье, то разделите тесто на кусочки, скатайте в шарики, и каждый оберните пленкой.

Так вот эти обрезки я скатываю в шарики и замораживаю, а когда их накопится достаточно, чтобы что-то испечь – пеку. Но если готовить пирожные «с нуля» то для 12-15 шт потребуется примерно половина рецепта рубленного теста.

Ингредиенты (на 12-15 шт):

половина рецепта рубленого теста

30 гр муки

250 мл молока

цедра одного лимона

половина ч.л. корицы (или 1 палочка корицы)

250 гр сахара

125 мл воды

4 желтка

Тесто скатываем колбасой, а затем нарезаем на шайбочки, диаметром примерно 3-4 см и толщиной 2 см.

Руками разминаем в лепешки, которые укладываем в ячейки формы для кексов (или формочки для корзинок, или огнеупорные керамические чашечки-кокотницы). Разминаем в форме, чтобы получить корзиночки.

Пока убираем в холодильник и начинаем заниматься начинкой.

Муку разводим в 50 мл молока. Остальное молоко нагреваем. Когда молоко начнет «шевелиться», т.е. уже соберется закипать, кладем цедру лимона и корицу. Доводим до кипения, и, постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем молоко с мукой. Снова доводим до кипения, не переставая мешать. У нас получается довольно густой крем.

Немного остывший крем процеживаем через сито, чтобы удалить цедру (и корицу, если используете палочку).
В другой кастрюле заливаем сахар водой и доводим до кипения при частом помешивании. Даем покипеть около 3 минут, помешиваем, чтобы сахар растворился весь. Вливаем сахарный сироп тоненькой струйкой в крем, помешивая. Ставим крем остывать.

Когда крем остынет, добавляем в него желтки и хорошо взбиваем.

Далее мы должны уже накладывать крем в формочки, но у меня он был слишком жидкий, и я снова поставила его на очень маленький огонь.

Помешивая, довела до легкого кипения и загустила таким образом.

Только потом разложила в формочки.

Ставим формочки в нагретую до 220 гр духовку на 15-20 минут.

Перед подачей посыпаем корицей и сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "Торт, пирожное, рулеты сладкие":

Часть 1 - Яблочные маффины
Часть 2 - Рогалики
...
Часть 28 - Маффины с яблоками
Часть 29 - Легкие бисквиты
Часть 30 - Португальские сливочные пирожные
Часть 31 - вкуснющий и красивейший Шоколадно-Tворожный пирог