Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение

Советы хозяйкам.



Советы хозяйкам которые любят готовить и делают это с удовольствием.
[500x400]

Советы хозяйкам для наилучшего приготовления различных супов.

Приготовление супов лучше производить перед самым употреблением, чтобы они не теряли своих питательных качеств. Продукты для супов нужно подбирать согласно сезону. Специй следует класть столько, чтобы они дополняли и улучшали вкусовые качества блюда.

Заправки следует добавлять в конце варки супов.

Овощи и крупы следует класть в горячую воду, но картофель и сухие бобы в холодную воду. Хранить бульон даже в холодильнике можно только в процеженном виде, в эмалированной посуде или стеклянной банке. Доводить до кипения надо всегда на сильном огне, затем огонь уменьшить. Очищенные овощи не следует держать в воде, поскольку они теряют полезные вещества, прежде всего минеральные соли и витамины. Капусту надо внимательно посмотреть, чтобы не было в ней насекомых, если

есть то вымочить ее в подсоленной воде.

Если нужно вкусное мясо, его следует класть в горячую воду. Крепкий, наваристый бульон можно получить, если мясо и кости положить в холодную воду, тогда все питательные вещества переходят в бульон. Если бульон варят из старой курицы, количество воды нужно увеличить, т.к. мясо старой курицы варится дольше и в результате этого вода больше испаряется.

Похлебку из рыбы никогда не следует помешивать. Нарезать овощи надо только перед добавлением их в суп. Овощи следует

нарезать вдоль на 4 - 5 частей. Толченый чеснок добавляют в супы за пять минут перед окончанием варки, иначе он потеряет приятный вкус.

Лавровый лист и перец добавляют в суп перед окончанием варки. Оставлять в супе лавровый лист не надо, потому что он ухудшает вкус блюда.

Чтобы суп не был мутным, рис, пшено, гречку, лапшу надо на 2-3 минуты погрузить в горячую воду дать стечь, а потом уже класть в бульон и варить до готовности.

Молочные супы следует варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне, чтобы молоко не пригорало. Если в процессе варки бульона пена опустится на дно, надо долить немного воды. Пена поднимется на поверхность и ее можно будет собрать. Кипятить и хранить молоко в алюминиевой посуде не рекомендуется. Если пища очень жирная, надо поставить посуду с блюдом в холодное место и когда остынет, снять жир.

Во время варки бульона испаряется примерно 1 / 3 воды, это надо учесть. Доливать воду в суп в процессе варки не рекомендуется, поскольку это ухудшает его вкус.

Суп с перловой крупой не будет иметь неприятного голубого оттенка, если крупу отварить отдельно почти до готовности и только тогда положить в суп. Овощи, имеющие в своем составе кислоту соленые огурцы, щавель, шпинат, следует добавлять в конце варки супа.

Пересоленый суп можно спасти, если промыть горстку риса завернуть в чистую ткань, бросить в суп и прокипятить. Рис вберет в себя лишнюю соль. Если суп остался на следующий день, перед употреблением надо хорошо подогреть, но не кипятить, чтобы сохранить витамины и другие питательные вещества.

Горячие супы следует подавать на стол при температуре не ниже 75 ° и не выше 85 ° С. Если бульон надо сохранить свежим на некоторое время, его процеживают, снова доводят до кипения, затем охлаждают. Холодные супы подают при температуре не выше 10 - 12 ° С.

Чтобы приготовить грибной бульон, сухие грибы после промывания нужно залить холодной водой, вымочить 3 - 4 часа, потом варить в

той самой воде. Готовый бульон процеживают, грибы промывают. Если бульон в дальнейшем нужно использовать для соусов и заливных блюд, его не солят. Вкус бульона ухудшается, если его долго держать горячим.

Чтобы бульон при подогревании сохранил свою прозрачность, его следует ставить на малый огонь и снять, как только жидкость начнет закипать. Суп из кислой капусты солят уже после того, как капуста сварилась, иначе его легко можно пересолить. Чтобы мясо, которое варилось в супе, было сочным до последующего дня, его хранят в небольшом количестве бульона и только подавая на стол, кладут в горячий суп.

Солить мясной бульон следует за 30 минут до окончания варки, рыбный в начале варки, грибной в конце. Грибной бульон будет вкусным, если его готовят из сушеных грибов разной величины: крупные грибы придают бульону вкус и темноватый цвет, мелкие аромат. Специй в овощные супы кладут немного, так как эти супы достаточно ароматизированы самими овощами.Корни и лук перед закладкой в супы обжаривают, чтобы во время варки из них не выветрились ароматические вещества. Чтобы улучшить вкус и повысить питательность овощных супов, рекомендуется добавлять сметану, сливки, молоко.
[показать]