[показать]

 

[показать]
Raz-el-hanout это смесь специй, которую часто используют в странах северной Африки. Нередко можно купить уже готовую смесь, ну а если её нет в продаже, то её легко сделать самим.
Существует немало рецептов и пропорций этой смеси,  туда бывает, добавляют, и кардамон, и розовые бутоны и даже ядовитую белладонну, но я напишу просто базовый рецепт.


1 ягнячья нога весом 1,5-2 кг
2 луковицы
горсть сухофруктов (абрикосы, сливы, инжир, финики)
4-5 крупных морковок
2 ст.л. + 2 ст.л. ол.масла
1 щепотка шафрана
соль
1 ст.л. специй Raz-el-hanout*

*Raz-el-hanout
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. соли
¾ ч.л. чёрного молотого перца
½ ч.л. молотой корицы
½ ч.л. молотого кориандра
½ ч.л.кайенского перца
½ ч.л. ямайского перца
¼ ч.л. молотой гвоздики

- нагреть 2 ложки масла и добавить в него шафран, настоять пару часов

- натереть лук на мелкой тёрке, смешать со специями. Намазать маслом  ягнячью ногу и натереть,  специями с луком, накрыть плёнкой и оставить на 2 часа прямо на противне.

- разогреть духовку до 190* , накрыть ногу (в луковом маринаде) фольгой и запекать 1 час

- в это время положить сухофрукты в кастрюльку, залить водой (100-150 мл) и прокипятить 1-2 минуты

- почистить морковь, порезать диагонально на ломтики толщиной 1 см

- снять фольгу, полить ногу жидкостью от сухофруктов, разложить вокруг морковь и сухофрукты, посолить и сбрызнуть оставшимся маслом и запекать ещё 30-40 минут, до корочки и до готовности моркови


Очень вкусное мясо, из тёртого лука получается вкусный соус.
Поскольку ягнячья нога большая, то холодное оставщееся мясо можно пустить на бутерброды:
2 ломтика деревенского хлеба
горсть нежного салата маш
горсть гранатовых зёрен
несколько стебельков зелёного лука
ломтики холодной ягнятины
соль
гранатовый соус