Прислали мне этот рецепт друзья-французы ..надцать лет тому нада. Вообще-то я не знаю, почему это заливным назвали...может потому, что соус достаточно густой, и когда мясо в нем постоит, то вроде как заливное...может в теленке больше этой естественной железистости? Просто телятина мне как-то ни разу под этот рецепт не попадала Может туда желатина добавить и впрямь заливное получится? Кстати, вкусность этому блюду может обеспечивать тот факт, что все было порезано крупными кусками. Ведь для того, чтобы само мясо было вкусным - надо его крупнее резать, чтобы бульон вкусным - мельче.

Понадобится:
На 1 кг мяса
80г сл. масла
4 моркови
2 луковицы
4 гвоздики
1 пучок разной суповой зелени
2 с/л муки
4 желтка
сок 0,5 лимона
4 с/л сметаны

[показать]

У меня мяса было грамм 700-800.
Мясо порезать крупными кусками и обжарить в сотейнике в разогретых 40г сл. масла. Я сначала взяла сковороду (сотейник «мылся»:)), но после обжаривания поняла, что места мало, перекладывать пришлось.

[показать]

Морковь очистить и крупно порезать, а так же нарезать кубиками лук. Гвоздики воткнуть в лук. В этом рецепте все режется крупно.

[показать]

Морковь, лук и зелень добавить в мясо и залить холодной водой до края сотейника. Посолить, поперчить, закрыть крышкой и оставить на медленном огне на 1 час. В оригинальном рецепте траву кладут пучком и потом вытаскивают, я же мелко режу. И потом: у них теленок, у меня была говядина, я потомила чуть дольше – 1,5 часа. Фото еще до заливания его водой. Не экономьте воду - она нам понадобится в виде бульона!

[показать]

На медленном огне в кастрюльке разогреть 40г сл. масла, не давая ему закипеть.

[показать]

Добавить муку, взбить. Добавить 0,5л бульона теленка (Просто слить жидкость из сотейника, она там не понадобится). Поварить до тех пор, пока не появятся первые пузырьки, все время помешивая.

[показать]

Желтки развести с соком лимона и сметаной.

[показать]

Вылить полученную массу в мучной соус, взбивая. Я оставляю чуть на огне до кипения – не люблю сырые яйца

[показать]

Готовое мясо снять с огня и залить полученным соусом. Вот такой он густой

[показать]

Подавать с рисом – хорошее сочетание. Но я просто обжарила картошку со специями. Тоже вкусно! Желательно делать столько мяса, сколько вы сможете съесть за раз, т.к. при разогреве соус сильно загустевает. А если подавать соус отдельно, вкусно, но уже не то.

[показать]

Приятного аппетита!