[показать] [показать]

ПАССИФЛОРОВЫЙ (ГРАНАДИЛЛОВЫЙ) ТАРТ

Источник josy-bites , но я еще засматривалась на Любашин пирог, планируя сделать его с маракуйей, а там в начинку идет мука... и мне это запомнилось так сильно, что и в начинку тарта я ее тоже добавила( Поэтому тарт у меня разрезался превосходно, но вкус уже другой получился, видимо( К тому же вместо маракуйи (пассифлоры) у меня была гранадилла, а она очень сладкая, менее ароматная и мякоть совсем светлого цвета по сравнению с маракуйей( Поэтому на днях я обязательно повторю тарт, только с маракуйей и без муки [показать]

слова автора

Нежное рубленное тесто:
1,5 ст. муки - 210 грамм
6 ст. л. сахарной пудры (я использовала сахар)
140 гр. слив. масла (взяла 100)
2 ст. л.+1 ч. л. жирных сливок (взяла 3 ст. л. сливок)
Все как обычно - порубить в комбайне до образования теста ну или крошек, а их уже руками - до теста. На пол-часа в холодильник. Потом надо было раскатать, выложить в форму, проколоть вилкой в нескольких местах и еще на ночь вернуть в холодильник. Это делается для того, чтоб тесто при выпечке не сжималось. Я решила, что я умнее всех, и поскольку времени на все эти пляски с бубном у меня не было, я его просто часа полтора подержала в холодильнике, раскатала, выложила в промасленную форму, наколола вилкой и выпекала слепым методом. Так вот, не повторяйте моей ошибки - это тесто не надо покрывать пекарской бумагой и насыпать в него фасоль - бумага после 20 мин в духовке отходит с частью теста. Ничего страшного, конечно, но все же. Надо просто выпечь 20 мин при Т=180Ц. Изъять, промазать слегка взбитым яйцом и вернуть еще на пол-минуты в духовку. Вынуть тесто. Уменьшить температуру до 150Ц. Дать основе остыть.
Начинка:
10-15 пасифлор разрезать пополам, выскрести из них содержимое и процедить сквозь сито. Нам нужно 200 мл жидкости без зернышек. Зернышки не выбрасываем, в конце 1 ст.л. добавим в начинку (я смогла из своих 8 пасифлор выжать 150 мл сока)
200 мл жирных сливок (150 мл сливок 32%)
180 гр. сахара (135 гр. сахара)
5 средних яиц, номер 2 в Израиле (я брала 3 яйца + то, что осталось от смазывания основы, размер был М)
Сок пасифлоры смешиваем с сахаром, добавляем для пущей аутентичности 1 с.л. зернышек пасифлоры. Сливки слегка взбиваем с яйцами, вилочкой, только до однородности, пена нам не нужна. Соединяем сливкояйца с сахаропасифлорой, перемешиваем, выливаем на тесто. Выпекаем примерно пол-часа, пока начинка не "схватится" и перестанет быть жидкой, но останется гибкой и мягкой. Остужаем полностью, до комнатной температуры и толко тогда нарезаем, иначе потечет. Подавать рекомендовалось со взбитыми с сахаром сливками с дополнительной мякотью пасифлоры (на сей раз вместе с косточками, неотцеженной) на сливках. Но мы и без лишних калорий обошлись.

Я добавила в тесто и в начинку по 70 г сахарной пудры и мне показалось, что сладко очень, в следующий раз добавлю еще меньше и откорректирую кол-во ингредиентов под форму размером 24 см.

[показать] 
 

http://ligakulinaroff.ucoz.net/forum/53-434-30

Юлия

Перлы от La Perla