Это цитата сообщения Педалькина Оригинальное сообщение

Рыбный террин «С_удачный день»



[500x375]
Из Саратова привезла большое количество судака, вернее одну здоровенную особь весом килограммов этак пять.
Долго размышляла чтоб такое приготовить, вариантов было много. С одной стороны хотелось чисто русского заливного, с другой – экстремистско-навороченного азиатского. Поэтому я решилась на симбиоз русской, японской ну и хрен знает еще какой кухне.
Учитывая что чего-то нежного и воздушного (не путать с водкой и йогуртом), остренького, веселенького и эстетишного, в конечном результате появился рыбный террин с «япономамским» соусом.

Среднюю часть судака, граммов так на 500 с гаком отвариваем с добавлением лука, свежего укропа, лаврового листа и сушеной мяты. Последней надо положить совсем чуть-чуть, тогда она дает тонкий, еле уловимый вкус. Рыбный бульон варим в обычном порядке, причем крепость бульона нам не важна, нужен сам вкус рыбы. Поэтому закладываем ее в уже в кипящую воду.
Пока чувак судак готовится, измельчаем в блендере одну среднюю морковку. Из готовой рыбы удаляем кости, отрываем шкуру, полученное филе добавляем к морковке и опять блендеряем все это дело.
Половину горсточки красной смородины или клюквы, промываем, даем обсохнуть, кладем в удобную емкость, заливаем столовой ложкой коньяка и поджигаем. Отфламбированные ягоды опять же добавляем в блендер, и измельчаем еще раз.
Распускаем желатин в половнике рыбного бульона (я приноровилась это делать в микроволновке), бухаем его в блендер, и в последний раз крутим мотор.
Форму для заливного смазываем растительным маслом и выстилаем пищевой пленкой, выкладываем содержимое блендера, ставим в холодильник желательно на ночь.
Ну и теперь рецепт «япономамского» соуса, при изготовлении которого мне очень пригодился противогаз, стыренный на работе для того чтобы попугать любимого супруга.
Корень хрена, длинной 5 см., измельчаем в комбайне на самой мелкой терке, точно также поступаем с 1 см. корня имбиря. В эту кашицу добавляем соль, уксус (у мене бальзамический). В ¼ стакана самых жирных сливок, распускаем 1 чайную ложку порошка васаби. Соединяем обе смеси и опять же в холодильник не меньше чем на 6 часиков.
Нарезаем, лопаем, радуемся. От избытка чуйств можно кинуть тапочком или подушкой в супруга))))