• Мясо (Грудки утки или говядина (куски должны быть не большие без жил и жира)) — 500-600 г
• Тмин молотый — 3 ст. л.
• Чеснок (толченый 2 крупных головки )
• Перец красный (острый по вкусу)
• Соль (Соль крупная)
• Вода кипяченая (теплая,кипяченая)

Рецепт ""Бастурма" из утиных грудок"

[300x300]

Я не фотографировала сам процесс.Он долгий ,да и фотографировать там нечего .Расскажу без фотографий
Да и еще хочу сразу оговориться.Сколько мне рецептов не рассказывали,все делают по-разному,это один из вариантов который нравится мне .
Мясо очистим от пленок и жира если имеются(куски не должны быть очень большими.и желательно должны быть тонкими) ,промоем ,кладем в посудину и засыпаем солью ,так что бы соль полностью покрыла мясо и убираем в холодильник на трое суток
Через трое суток достаем и хорошо промываем .Что бы не получилось слишком соленое я в течении двух часов вымачиваю мясо .Т Е заливаю холодной водой через час сливаю и заливаю снова
Накануне я приготовила пасту Две головки измельченного чеснока смешаем с молотым тмином +красный перец+черный перец (Все по вкусу кто любит поострее не жалейте перчика)Тмин я брала семенами и перемололо его в кофемолке.В полученную смесь добавляем немного кипяченой воды и перемешиваем Смесь в итоге должна получиться консистенции жидкой сметаны И убираем нашу пасту в холодильник .Завтра мы промоем мясо и паста нам понадобиться
Следующий этап : Мясо промыто ,вымочено Заливаем его пастой все куски должны быть полностью ей промазаны Закрываем убираем в холодильник на сутки Затем Достаем заворачиваем мясо со специями в марлю и ставим на сутки под пресс .Ну и останется только подвесить куски мясо и оставить их сушиться (Примерно 2е недели)Все зависит от толщины кусков )И можно наслаждаться.Колбаса пусть отдыхает.
 

[показать]

[показать]

Приятного аппетита!!!!!!