Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Майонез без консервантов



[420x302]
Для чрезмерно взыскательных едоков и, безусловно, собственного удовольствия можно за полчаса приготовить майонез собственными руками. Польза сего действа очевидна, продукт будет чище, гораздо вкуснее и с желаемым вами вкусовым оттенком. Хочу предложить вам две версии соуса. Первая, ближе к классическому варианту. Вторая – «охотничья», наиболее любимая в нашем коллективе, была найдена у Бельского в «Кулинарии под открытым небом» - книга просто кладезь, для любителей оттянуться на природе.



Итак, первая классическая версия. Помещаем в миску два яичных желтка, сок ½ лимона, чайную ложку горчицы, тщательно перемешиваем и начинаем очень тонкой струйкой добавлять масло (в идеале оливковое, но если нет его, то просто рафинированное) взбиваем венчиком или вилкой. Не знаю как у кого, но в миксере у меня получалось бог весть что. От руки и вилкой добивался наилучшего результата. Масла потребуется около 250 г. Не стоит взбивать слишком интенсивно, это тоже может отрицательно повлиять на густоту и пышность соуса. Не спеша и бережно. И всё получится.

[400x284]

А вот этот вариант - просто «бомба» для птицы. Растираем 4 зубчика чеснока с щепоткой соли, добавляем пару желтков и тщательно перемешиваем. Добавляем, так же по чуть-чуть, масло, и нежно взбиваем, его нам потребуется, аналогично первому рецепту, около 250 г. Когда соус станет густым, понемногу добавляем лимонный сок (2-3 ст. ложки) продолжаем взбивать до однородности. Если будете готовить птицу, то найдите в квартире дееспособного бездельника, и за полчаса он приготовит это чудо.
Всем счастья и поищите Н.В. Бельского «Кулинария под открытым небом» - до весны уже всего ничего осталось.

[400x265]

Майонез в нешей семье готовят ещё с советских времён, когда в магазине этот продукт был дифицитом. Готовим с помощью миксера - главное это скорость миксера. Современные ручные миксеры не очень годятся. Хотя сейчас появились со специальными насадками для приготовления майонеза. Берёте одно яйцо, соль, по желанию горчица, зараннее приготовленный настой из лимоной кислоты, чеснока, соли и воды. чем дольше он настаивается - тем лучше. далее вливаете немного масла какое у вас есть, главное чтобы оно было рафинированое. В пол-литровую банку вливаете масло и разбиваете яйцо, насыпаете щепотку соли и начинаете взбивать. Постепенно вливаете масло. Когда майонез загустеет наливаете настой. Затем снова масло до загустения. Если есть необходимость доливаете настой. Пять минут и майонез готов. А главное густоту майонеза вы делаете сами. Настой можно делать с различными травами, что придаст майонезу своеобразный вкус. Можно добавить карри. Всё в ваших руках. Экспериментируйте и вы найдёте тот майонез который понравится не только вам, но и вашим гостям. Приятного аппетита!