• Авторизация
Дневник panterra72 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Отбивные из свинины 24-10-2009 00:02 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Отбивные из свинины



[600x400]

Отбивные из свинины

Вам понадобится:

Таблица мер
Свиная корейка 800 г Горчица 4 ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л. Перец чили молотый ¼ ч.л.
Розмарин листья ½ ст.л. Паприка молотая ½ ч.л.
Сухари панировочные 5 ст.л. Яйцо куриное 1 шт.
Чеснок дольки 3 шт. Растительное масло 45 мл
 
Хорошее мясо сложно испортить, но возможно!


Поэтому вот основные правила при приготовлении отбивных:


1. Мясо должно быть отличным — высшего сорта и свежим. Если свинина — немного с жирком, если говядина — то красная, а не бордовая, и выбирать нужно правильную часть, а то всю последующую неделю будете жевать и переваривать.


2. Мясо всегда нарезается поперек мышечного волокна, не толще 1 см.


3. Жарить только на хорошо прогретой сковороде и с достаточным количеством масла, иначе сок весь вытечет, и отбивная будет сухой и жесткой. Так же сохранить сок поможет кляр, но это на любителя.


4. Солить нужно только в конце жарки, за 1−2 минуты.
 

 
 

Ингредиенты 1-го этапа:

Свиная корейка 800 г
Горчица 4 ч.л.
Мясо помыть, дать стечь воде и обмакнуть бумажным полотенцем. Натереть мясо горчицей и оставить на 1 час. Я это делаю обычно сухой горчицей, но можно и обычной острой.
 
 

Ингредиенты 2-го этапа:

Перец черный молотый ¼ ч.л.
Перец чили молотый ¼ ч.л.
Розмарин листья ½ ст.л.
Паприка молотая ½ ч.л.
Сухари панировочные 5 ст.л.
Яйцо куриное 1 шт.
Приготовить кляр: В одну глубокую посуду разбить яйцо, перемешать и немного подсолить. Во вторую — смешать панировочные сухари, с измельченным розмарином, сухой измельченой паприкой, перцем чили и черным молотым перцем.
 
 

Ингредиенты 3-го этапа:

Чеснок дольки 3 шт.
Отбить мясо специальным молоточком с двух сторон. Мясо лучше поместить в два пакета, чтобы при отбивании мясо не брызгалось во все стороны. Очистить чеснок и нарезать вдоль на четвертинки, сделать в мясе острым ножом надрезы и нашпиговать дольками чеснока.
 
 
Обмакнуть мясо в яйце.
 
 
Затем в панировке.
 
 

Ингредиенты 6-го этапа:

Растительное масло 45 мл
Разогреть сковороду с маслом и отправить мясо на нее. Жарить по 5−6 минут с каждой стороны. Если мясо толще 1 см, то лучше накрыть мясо крышкой на второй стороне и прожарить на 3−5 минут дольше на среднем огне.
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Отбивные из свинины | panterra72 - Дневник panterra72 | Лента друзей panterra72 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»