Кухня древнего Рима- Запеченые котлеты (ISICIA OMENTATA)

Источник рецепта: интернет
 Добавлено:
она.
Каталог: Основные блюда / Блюда из рубленого мяса
Теги: домашняя

• Ингредиенты 

• 500 г рубленого мяса (говядины)
• 1/2 или 1/3 пшеничного батона
• 50-70 мл белого вина
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 50 мл Liquamen (Соленый рыбный соус. Вот его приблизительный рецепт: Взять мелкую рыбу или скумбрию, положить в лохань засыпать солью из расчета на 9 частей рыбы 1 часть соли (по объему). Хорошо все размешать. Оставить на ночь. Затем все переложить в глинянный сосуд и поставить на солнце. Выдерживать, периодически помешивая 2 -3 месяца. Некоторые добавляют выдержанное вино в расчете 2 части вина на одну часть рыбы. Что-то похожее есть в Юго-Восточной Азии. Лучшим считается вьетнамский соус Нуок мам.)
• или 1/2 чайной ложки соли, растворенной в 50 мл белого вина
• горсть кедровых орешек
• 50 мл кароенума (Кипяченое виноградное сусло. Молодое вино или виноградный сок кипятится до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину.)

• Способ приготовления 

1. Кусочки батона пропитать вином и измельчить мясорубкой с решеткой с крупными отверстиями.
2. Смешать рубленное мясо с хлебом, добавить специи.
3. Сформировать небольшие котлетки, смочить кароенумом и выложить сверху орешки.
4. Готовить в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов 20 минут, затем оставить в остывающей духовке еще на 20-30 минут.
5. Приятного аппетита.)

• Пошаговые фото рецепта 

 

[показать]  [показать]  [показать]

[показать]  [показать]  [показать]

 

Блюдо приготовлено лишь с небольшими изменениями – захотелось прочувствовать аромат и вкус древней кухни. Получились достаточно простые в приготовлении, но сочные и ооочень ароматные котлетки.