[показать]

После дальней дороги из Москвы в Финляндию, самое время отдохнуть. Мы отправляемся на открытую площадку 
 грузинского ресторана на берегу Финского Залива.
Что Вы будете заказывать?  - спрашивает официант . Принесите мне чахохбили, прошу я.
Вам из мяса? - Нет, мне из курицы (я очень люблю из курицы).
Вам придется немного подождать, пока мы приготовим.
Хорошо, соглашаюсь я.
А пока мне готовят это кушание, я вспоминаю, как я его делаю  в Москве.

Чахохбили, это мясо, а чаще курица, тушеная в соусе из овощей, состоящем
в основном из помидоров и лука.
Этот рецепт нужно скорее читать, нежли смотреть. Потому что в нем особенно важна
технология приготовления и последовательность закладки продуктов и специй. 

Для приготовления чахохбили нужно купить
1 упитаную молоденькую курицу на рынке (или не упитаную в магазине) на 1,3 - 1,5 кг
6 луковиц
1 кг помидоров 
Зелень -
нам понадобится по 1 столовой ложке петрушки, чабера, кинзы, базилика, красного перца и чеснока
0,5 столовой ложки мяты и эстрагона
Специи
1,5 столовой ложки красного молотого перца
по 1 ч.л. семян кориандра, сунели, шафрана.

Не всегда все необходимые специи есть у меня под рукой, поэтому я часто использую Грузинскую приправу,
состоящую из смеси сухих трав.
[600x]
Мою задачу сильно облегчает моя мама, которая летом, из наших овощей с огорода,
делает заготовку аджиги из помидор, чеснока, красного перца и хрена.
[600x]

Особенностью приготовления чахохбили является сухое обжаривание, когда курицу жарят без масла,
сначала под крышкой и сливая выделяющийся из нее сок, а потом без крышки, и его добавляя.


Курицу надо нарубить на куски.
[600x]
С помидоров снять шкурку, порезать лук, чеснок и зелень

[300x] [300x]
В разогретую высокую сковородку с толстым дном положить курицу, поставить на слабый огонь,
и жарить под крышкой 5 минут.  Следить, чтобы курица не подгорела. Слить вытекший сок в миску.
[300x] [300x]
Дальше снять крышку и продолжать жарить 10 минут на среднем огне, периодически добавляя сок.
Следить, чтобы курица не подгорела. Посмотрите, какой радостный румяный цвет приобретают куски курицы,
жареные без масла.
[600x]
Солить курицу надо два раза - перед первой закладкой овощей, и в конце досолить.
Через 10 мин добавить в сковороду немного оливкового масла, и положить лук. Жарить еще 5 минут.
Здесь я кладу свою аджигу, но можно положить и томатный сок с чесноком и перцем. Вместо сока можно
добавить куриный бульон.В любом случае, жидкости должно быть добавлено не более 1 стакана.
Тушим 30 - 40 мин на слабом огне под крышкой.
[300x] [300x]
В конце тушения добвляем зелень, специи, досаливаем и перчим.
[300x] [300x] [600x]

Но что-то нашего официанта давно не видно!
Прошло уже сорок минут, мы съели уже все закуски, выпили вина.
Ваше чахохбили - торопится подать блюдо официант, прошу Вас!
Благодарю.
Приятного аппетита!
Спасибо!
[600x450]