Классический греческий салат

[показать]Состав салата:
• 1 луковица
• 2 огурца
• 2 больших помидора
• 200г сыра фета или слабосоленой брынзы
• 1 стакан черных маслин без косточек

Для заправки:
- 4 ст. ложки лимонного сока
- 1 ст. ложка дижонской горчицы
- 2 измельченного зубчика чеснока
- 2 ч. ложки сахарного песка
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка зелени майорана
- ½ стакана (125 г) оливкового масла
- перец по вкусу

1. Смешайте лимонный сок, горчицу, чеснок, сахар, соль и майоран, добавьте оливковое масло и перец.

2. Непосредственно перед подачей на стол смешайте нарезанный кольцами красный или белый салатный лук, крупно нарезанные дольки помидоров и маслины. Сверху положите кубики сыра фета или ломтики брынзы.

3. Полейте салат заливкой и подавайте.

Этот острый салат из зеленой папайи хорошо подходит к сатэ и другим жаренным на гриле блюдам в южноазиатском стиле. В Таиланде его делают, разминая все ингредиенты в особой ступке – клоке, в наших же условиях вполне допустимо обойтись острым ножом или шинковальной насадкой к блендеру.

[показать]Этот острый салат из зеленой папайи хорошо подходит к сатэ и другим жаренным на гриле блюдам в южноазиатском стиле. В Таиланде его делают, разминая все ингредиенты в особой ступке – клоке, в наших же условиях вполне допустимо обойтись острым ножом или шинковальной насадкой к блендеру.

Состав:
- 1½ кг зеленой папайи
- 2 тайских перчика чили
- 1 зубчик чеснока
- 2 длинных стручка зеленой фасоли
- 1 ст. ложка арахиса
- 5 помидоров черри
- 1 ст. ложка пальмового сахара (можно заменить коричневым тростниковым)
- 2 ст. ложки сока лайма
- 1½ ст. ложки рыбного соуса «нам пла»
- 1 ч. ложка сушеных креветок

1. Очистите перчики от семян и белых внутренних жилок, очень мелко порубите или растолките их вместе с очищенным чесноком.

2. Обжарьте арахис, мелко порубите или нашинкуйте его вместе с сушеными креветками.

3. Помидоры черри разрежьте на половинки, зеленую фасоль – на тонкие полоски длиной примерно в два см, очистите папайю, удалите косточки и нашинкуйте мякоть.

4. Смешайте все ингредиенты в миске и подавайте к столу.

Этот салат хорош и в холодном виде, так что его можно приготовить заранее.

[показать]1. На баклажанах обдерите листики, хвостики оставьте. Сделайте на каждом продольный надрез, посолите и вложите в него нарезанное продолговатыми ломтиками свиное сало. Насадите на шампуры поперечно хвостиками в одну сторону. Так же насаживаются зеленые перцы и помидоры.

2. Сперва жарим перцы и баклажаны, каждую сторону до черноты. Баклажаны жарим разрезом вверх. Затем на углях обжарьте помидоры, так же, до черноты.

3. Окуная пальцы в холодную воду, очистите овощи от обгоревшей кожуры. Из баклажанов выньте сало.

4. Очищенные овощи крупно нарубите тяжелым ножом, посолите и поперчите по вкусу. Для придания остроты можно добавить мелко нарезанный свежий репчатый (или зеленый) лук. Перемешайте все, сбрызните лимонным соком, слегка посыпьте зеленью и подавайте с армянским лавашом и сыром к горячему шашлыку.

Этот салат хорош и в холодном виде, так что его можно приготовить заранее.

[показать]  [показать]

Салат из имбиря украсит любой праздничный стол

[показать]Состав:
- 100 г свежего имбиря
- 100 мл рисового уксуса
- 1 ч. ложка соли
- 1 ст. ложка сахара
- 2 ст. ложки воды

1. Вымойте и очистите от кожицы корень имбиря. Если имбирь молодой, то его достаточно поскоблить ножом.

2. Натрите имбирь солью и оставьте в миске часов на десять.

3. Промойте имбирь и обсушите. Нарежьте тонюсенькими пластиночками: чем толще будут лепестки, тем грубее получится в результате вкус.

4. Влейте в миску уксус, добавьте сахар и 2 ст. ложки воды. Размешивайте, пока сахар не растворится.

5. Сложите имбирь в банку, влейте маринад, закройте крышкой и оставьте в теплом месте на неделю. Переставьте в холодильник. Со временем маринованный имбирь приобретет бледно-розовый цвет.

Это прекрасная и простая в приготовлении закуска или гарнир, подходящая практически к любым блюдам барбекю

[показать]Это прекрасная и простая в приготовлении закуска или гарнир, подходящая практически к любым блюдам барбекю.

Состав:
- 1 кг помидоров
- 200 г сыра моцарелла
- пучок зеленого салата
- соль и перец по вкусу

1. Выберите крепкие спелые помидоры среднего размера. Нарежьте их острым ножом сверху вниз, не до основания.

2. Сыр моцарелла нарежьте пластинками толщиной 5–6 мм и вставьте их между дольками помидора. Посолите, поперчите и слегка сбрызните оливковым маслом.

3. Выложите фаршированные сыром помидоры на блюдо на салатные листья.

Нежнейшая утиная грудка в цитрусовом соусе

[показать]На 2 порции:
- 2 утиные грудки
- 150 г шпината
- 1 помело
- 1 банан
- 6–8 виноградин
- 8–10 орешков кешью
- соль и перец по вкусу

Для соуса:
- сок одного апельсина
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 2 ч. ложки сахарного песка
Сначала приготовьте салат. Переберите, промойте и хорошенько обсушите листья свежего шпината. Ножом срежьте кожуру с помело и отделите 6–8 пластинок мякоти без пленок и цедры.

1. Приготовьте соус. Выжмите сок из помело и апельсина, смешайте их и взбейте в блендере. Добавьте сахар и оливковое масло, еще раз взбейте в блендере до загустения.

2. Снимите с утиных грудок кожу, но не удаляйте подкожный жир. Нарежьте их поперек волокон на 4–5 кусочков каждую и обжарьте на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны. (Если нет гриля, воспользуйтесь сковородой с тефалевым покрытием: жарьте на сильном жару без добавления масла.) Перед тем как снять, посолите и поперчите. Банан очистите от шкурки и нарежьте толстыми ломтиками чуть наискосок. Обжарьте до золотистого цвета.

3. Добавьте в салат орешков кешью и нарезанные на четвертинки виноградинки – не забудьте снять с них кожицу. Заправьте салат соусом и выложите его на тарелку. Сверху положите теплые ломтики жареного банана и утиной грудки и сразу же подавайте на стол.

Рецепт от Марии Аксеновой

[показать]1. Обжарьте 3-4 измельченных зубчика чеснока в растительном масле, чеснок выкиньте.

2. В сковороде с ароматизированным маслом быстро обжарьте очищенные креветки, накройте крышкой и подержите минут пять – так они будут более сочными.

3. Для соуса смешайте бальзамический уксус и оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу.

4. В большую миску выложите нарезанные помидорчики черри, креветки, залейте соусом и все хорошо перемешайте.

5. Добавьте листья рукколы, посыпьте тертым пармезаном – салат готов.

Это острый, ароматный и очень вкусный гарнир скорее к мясным блюдам: всевозможным шашлыкам, кебабам, отбивным из свинины, баранины, говядины или телятины. Можно подать его к куриным шашлычкам или запеченной на решетке курице. А вот для рыбы, да еще такой нежной, какой бывает рыба, приготовленная на гриле, он не подойдет – резковат.

[показать]Это острый, ароматный и очень вкусный гарнир скорее к мясным блюдам: всевозможным шашлыкам, кебабам, отбивным из свинины, баранины, говядины или телятины. Можно подать его к куриным шашлычкам или запеченной на решетке курице. А вот для рыбы, да еще такой нежной, какой бывает рыба, приготовленная на гриле, он не подойдет – резковат.

Лучше всего для такого гарнира подойдут сладкие салатные сорта лука: лиловый или белый. Возьмите лук (из расчета 1/2 луковицы на порцию) и нарежьте тонкими кольцами. Положите в дуршлаг и бланшируйте – обдайте кипятком. Выложите лук в миску и дайте ему немного остыть. Посолите, поперчите, добавьте немного сахарного песка, девятипроцентного уксуса и хорошенько перемешайте. Для красоты порежьте свежую зелень – укроп, петрушку. Можете добавить по вкусу соевый соус или лимонный сок. Все, ваш салат из маринованного лука готов.

[показать]

Если хотите приготовить запас маринованного лука, то воспользуйтесь таким рецептом
Репчатый лук нарежьте кольцами, посыпьте сахаром, помните руками и оставьте на 1–2часа, чтобы лук дал сок. Затем залейте трехпроцентным уксусом, добавьте гвоздику, душистый перец, разложите по стеклянным банкам, поставьте их в холодильник примерно на пять дней. На 1 кг лука в среднем берется 2 шт. гвоздики и 5 горошин душистого перца. Степень готовности можно определить по нежно-розовому цвету или на вкус – лук должен потерять горечь и специфический аромат.
Подавайте этот маринованный лук как закуску или как гарнир к мясным и, кстати, рыбным блюдам, он гораздо нежнее, чем приготовленный по первому рецепту.

Шампиньоны – одни из немногих грибов, которые можно есть сырыми, не опасаясь нежелательных последствий. Попробуйте приготовить из них такой вот легкий салат, отлично сочетающийся с жаренными на гриле блюдами.

[показать]Шампиньоны – одни из немногих грибов, которые можно есть сырыми, не опасаясь нежелательных последствий. Попробуйте приготовить из них такой вот легкий салат, отлично сочетающийся с жаренными на гриле блюдами.

Состав:
- 200 г шампиньонов
- 1 сладкий перец
- 200 г помидоров черри
- 1 небольшой пучок зеленого лука
- 1 кочанчик салатной зелени

Для маринада-заправки:
- оливковое масло
- лимонный сок
- соль
- свежемолотый перец
- сушеный чеснок (по желанию)

1. Шампиньоны нарежьте пластинками, посолите, поперчите и замаринуйте на полчаса в смеси лимонного сока с оливковым маслом.

2. Зеленый лук «настругайте» с помощью овощного ножа так, чтобы получились красивые завитки; салат разберите на листья; помидоры и перец порежьте. Смешайте овощи, слегка приправьте солью, перцем и, если не боитесь запаха, сушеным толченым чесноком.

3. Выложите грибы в миску с овощами, полейте маринадом-заправкой. При необходимости – добавьте специй.

Капустный салат с необычными ингридиентами

[показать]Состав:
- 1/2 кочана капусты
- 2 разноцветных сладких перца
- 1 красная луковица
- 1 лимон
- 1 стебель сельдерея
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
- жгучий красный перец

1. У перцев удалите семена и плодоножку. Капусту, перец, лук нарежьте тонкой соломкой. Сельдерей нарежьте мелкими кубиками. У лимона срежьте цедру, выжмите сок, цедру измельчите.

2. Капусту, лук и перец сложите в миску, посолите, перемешайте.

3. Смешайте лимонный сок, цедру, соль, сахар и жгучий перец. Постоянно помешивая, введите в смесь растительное масло.

4. Вылейте заправку в овощи, снова перемешайте. Поставьте в холодильник на 30 минут. Салат готов.

Очередная версия капустного салата

[показать]Состав:
- 1/4 среднего кочана капусты
- 1 крупная морковь
- половина луковицы
- 4 ст. ложки майонеза
- 4 ст. ложки 20%-ных сливок
- 1 ч. ложка горчицы
- соль, перец по вкусу

1. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Морковь натрите на терке. Все посолите, перемешайте, оставьте на полчаса.

2. Смешайте майонез, горчицу и сливки, посолите, поперчите.

3. Капусту с морковью слегка отожмите, сок слейте.

4. Добавьте в овощи заправку, перемешайте. Поместите на 15 минут в холодильник. Салат можно есть.