Так что же такое белки? Это активные участники основных проявлений жизни в беспрерывном обмене веществ, строительный материал в обновлении клеток и тканей.

Белки:
защищают организм от микробов и вирусов, участвуя в выработке антител;
регулируют энергобаланс, особенно при больших нагрузках или при дефиците в пище жиров и углеводов.
обеспечивают рост, размножение и полноценное развитие организма, особенно нервной системы, регулируя раздражимость и реакции на внешние раздражители;
входят в состав гормонов, мышц и других тканей;
в связи с витаминами и микроэлементами являются биологическими катализаторами - ферментами;
формируют способность высшей формы движения материи - мышление;

Роль белков в обеспечении организма энергией мала: они составляют лишь 10-15% общего энергетического баланса. Строение белков в клетках и тканях разнообразно. В каждом из них содержится строго упорядоченный набор аминокислот. Природные белки состоят из 20 аминокислот, из которых 8 являются незаменимыми, то есть в организме они не образуются. Малейшее повреждение структуры белковых молекул ведет к тяжелым нарушениям жизнедеятельности организма. Поэтому аминокислотный состав пищи должен быть всегда сбалансирован. Как же установить это равновесие?

Стоит помнить, что пища должна быть смешанной, содержать белки растительного и животного происхождения. Обращаем ваше внимание, что в жирном мясе белков меньше, чем в тощем. Следовательно, в рационе надо определять не только суммарное количество белка, но и содержание незаменимых аминокислот. В природе нет продукта питания, в котором аминокислотный состав; совпадал бы с тканевым организма. Приблизительно оптимальный набор аминокислот содержит молоко, но белка в нем мало.

Больше всего его содержат молочные продукты - творог, сыр и др. Заметим, что избыток белковой пищи нежелателен, так же как и ее недостаток. Избыток повышает возбудимость центральной нервной системы, желез внутренней секреции, увеличивает отложение жира в печени, ухудшает аппетит. Биологическая ценность белков зависит от степени их усвояемости в организме: белок яйца усваивается полностью, молока - на 75%, говядины - на 80%, рыбы - на 83%, гороха - на 44%.

Нарушения белкового обмена в организме можно определить изучением азотистого равновесия. Белки служат единственным источником усвояемого организмом азота. Надо учесть количество азота, поступающего с пищевым белком и выведенного с мочой. В норме у взрослых наблюдается азотистое равновесие - положительный азотистый баланс (поступление и выведение азота одинаковы). Отрицательный азотистый баланс выявляется у людей, длительно получающих пищу с недостаточным количеством белка, либо азота с белком поступает достаточно, однако он плохо усваивается. Возникает распад собственных белков организма и его истощение. Это грозный признак нарушения здоровья.

Как же обеспечить организм полноценным белком?

Рекомендуется:
не забывать, что взрослому человеку в среднем необходимо до 100 г белка в сутки;
при любых обстоятельствах стараться принимать разнообразную пищу;
не уменьшать необходимого по вашей норме количества белка;
не употреблять богатые белком продукты перед сном.
следить за разнообразием вашего питания, целесообразно сочетать богатые белками продукты;
принимать пищу в умеренных количествах, соответственно выполняемому труду;
строить свой рацион так, чтобы половина суточной нормы белка была в продуктах животного происхождения;
при каждом приеме пищи сочетать растительные белки (хлеб, каши) с белками животного происхождения (молоко, творог, сыр, мясо, рыба, яйца)