Это цитата сообщения elenbar Оригинальное сообщение
Курочка, курочка, петушок...
Курица в лимонном соусе
Считается традиционным блюдом кантонской (Китай) кухни. Его довольно легко приготовить дома.
Ингредиенты:
растительное масло для жарки
4 яйца
1 стакан муки
1 стакан крахмала
2 куриных грудки без кожи и костей (делаем немного тоньше, срезая лишнее мясо)
2/3 стакана лимонного соуса
Приготовление:
1.Нагреваем духовку до 100гр. Выстилаем противень бумажными полотенцами.
2.В одной миске взбиваем яйца, в другой смешиваем муку и крахмал. Окунаем курицу во взбитые яйца, затем обваливаем в смеси муки с крахмалом.
3.В сковороде хорошо разогреваем растительное масло. Обжариваем курицу до образования золотистой хрустящей корочки, около 7-8 минут. Затем выкладываем на накрытый бумажными полотенцами противень и ставим в духовку, чтобы сохранить ее теплой.
4.В другой сковороде разогреваем лимонный соус в течение 2-3 минут, затем кладем курицу и обмазываем ее соусом полностью. Вынимаем, нарезаем нужными порциями, раскладываем на блюде, поливаем остатками соуса и подаем.
Курица в винном соусе с эстрагоном
Быстро, просто, довольно «элегантно» на вкус. Соус получается легкий, ненавязчивый, не убивает вкус курицы. Я немного отошла от оригинального рецепта и загустила соус крахмалом, но здесь я дам рецепт в его первоначальном виде. Эстрагон – это вид полыни, но он не имеет горького привкуса. Эстрагон еще часто называют тархуном. Я читала о том, что если положить веточку свежего эстрагона в винный уксус, то настоявшись, уксус приобретет приятный пряный вкус, и его можно будет добавлять в салаты. Надо будет попробовать.
Ингредиенты:
3 ст.л. сухого белого вина или сухого вермута
2 ч.л. сухого эстрагона
1 курица, разделанная на крупные куски
1 ст.л. оливкового масла
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
50гр сливочного масла
¼ стакана воды
Приготовление:
Прежде всего в небольшой мисочке смешиваем 2ст.л. вина и ½ ч.л. эстрагона и пока отставляем в сторону, чтобы смесь настоялась.
Курицу смазываем оливковым маслом, сбрызгиваем оставшейся 1 ст.л. вина и натираем солью и перцем. Кладем ее кожей вверх на сковороду, которую можно ставить как в духовку, так и на плиту. Сверху на каждый кусок курицы кладем примерно по 1ч.л. сливочного масла.
Ставим курицу в духовку, нагретую до 190гр. Через 15 минут посыпаем оставшимся эстрагоном (1,5 ч.л.). Поливаем вытапливающимся из курицы соком. Запекаем до готовности, примерно еще 20-30 минут. Чтобы не пересушить грудку, ее лучше вынуть через 10 минут, после того, как Вы посыпите курицу эстрагоном, а остальные куски продолжаем жарить до готовности (это если готовите целую курицу, у меня были только бедрышки). В процессе готовки постоянно поливаем курицу соком.
Вынимаем курицу из духовки, выкладываем на блюдо. Из сковороды сливаем лишний жир, оставив совсем чуть-чуть. Ставим сковороду на умеренный огонь, выливаем в нее смесь вина с эстрагоном, которую мы подготовили в самом начале. Добавляем воду и доводим до кипения. Кипятим, пока смесь не уменьшится в объеме до 3ст.л., примерно около 3 минут. Но я поступила по-другому, когда соус закипел, добавила в него ¼ ч.л. крахмала, разведенного в 2ст.л. холодной воды.
Поливаем курицу приготовленным соусом и подаем. Все.
Приятного аппетита! http://bloggourmet.ru/?p=600
Куриные грудки в яблочно-луковом соусе
Ингредиенты:
3 небольших яблока, нарезанных дольками
2 крупные луковицы, мелко нашинкованные
1 ч.л. сливочного масла
6 половинок куриных грудок без кожи и костей
¼ ч.л. соли
1/8 ч.л. ч.л. перца
3/4 стакана тертого швейцарского сыра
1/4 стакана тертого сыра пармезан
1/4 стакана панировочных сухарей
1/4 ч.л. сухого тимьяна
2 ст.л. 100% яблочного сока
Приготовление:
В сковороде тушим на сливочном масле яблоки и лук, 10 минут до мягкости. Перекладываем смесь в смазанную маслом форму для запекания, сверху кладем куриные грудки, посыпаем солью и перцем.
Смешиваем сыры, сухари и тимьян; посыпаем смесью курицу. Сбрызгиваем яблочным соком. Запекаем 30-35 минут при температуре 180гр, не накрывая.
Курица в горшочках
Сегодня хочу предложить блюдо в горшочках, как вариант использования остатков запеченной курицы (индейки, гуся), которые часто остаются после застолья. К тому же, когда Вы накануне провели на кухне несколько часов, колдуя над праздничным ужином, сегодня можно дать себе поблажку. И такое горшочки, как раз, готовятся очень быстро.
Ингредиенты:
120гр сливочного масла, порезанного на кубики
½ стакана муки
4 стакана куриного бульона
½ ч.л. мелко рубленного свежего тимьяна или 1/4ч.л. сушеного
1 лавровый лист
1 средняя луковица, мелко нарезанная
100гр мелко резанного сельдерея
100гр мелко нарезанной моркови
100гр мелко нарезанных шампиньонов
100гр мелко нарезанного картофеля
200гр готового куриного мяса
½ стакана мороженого горошка
соль и черный молотый перец по вкусу
крышечки из теста для горшочков
1 яйцо, взбитое с 1ч.л. воды
Приготовление:
1. Нагреваем духовку до 220гр.
2. В кастрюле на умеренном огне топим масло. Добавляем муку и готовим, периодически помешивая, пока смесь не потемнеет, около 1-2 минут. Постепенно вливаем бульон, хорошо размешиваем и доводим до кипения. Кладем тимьян, лавровый лист, лук, сельдерей, морковь, курицу и грибы. Варим до мягкости овощей, около 5 минут. Вынимаем лавровый лист.
3. Разливаем бульон с овощами по горшочкам. Горшочки ставим на противень. Тесто для крышечек смазываем взбитым яйцом. Края горшочком смачиваем водой. Накрываем горшочки тестом, прижимая края. Ставим в духовку, пока тесто не зарумянится, примерно на 20 минут. Перед подачей даем немного остыть , около 5 минут.
Петух в вине или Coq au Vin
Конечно, это не оригинальный рецепт этого бургундского блюда. Курица (в идеале, именно петух) тушится в красном вине (в идеале бургундском) и вина должно быть много.
Ингредиенты:
2 цыпленка, каждый по 1кг или чуть больше
½ стакана муки
соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
молотый мускатный орех – по вкусу
120гр несоленого сливочного масла
4 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. теплого бренди
2 стакана красного вина
2 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
1 лавровых листа
24 шампиньона (только шляпки)
16 жемчужных луковицы (очень мелких)
2 ч.л. сахара
3-4 ст.л. мелко рубленой зелени петрушки
Приготовление:
1. Кладем цыпленка грудкой вниз на разделочной доске. Разрезаем по позвоночнику вдоль, а потом каждую половинку еще раз поперек, получаем 4 куска. Промываем и высушиваем. На плоском блюде смешиваем муку с солью, перцем и мускатным орехом. Обваливаем курицу в муке (лишнюю стряхиваем). Пока откладываем в сторону.
2. В большой сковороду разогреваем на большом огне сливочное и оливковое масло по 2 ст.л. каждого. Кладем цыплят и обжариваем с каждой стороны до образования корочки, примерно в течение 15 минут. Перекладываем цыплят в кастрюлю (казанок) с толстыми стенками и дном, поливаем бренди и очень осторожно поджигаем с помощью длинной спички (или горящей щепки). Когда бренди сгорит и пламя угаснет, добавляем вино, чеснок, тимьян и лавровый лист. Доводим до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим до готовности, около 45 минут.
3. Тем временем в сотейнике над большим огнем разогреваем сливочное и оливковое масло, опять по 2ст.л. каждого. Кладем грибы и зажариваем, 6-8 минут. Вынимаем из сотейника. В другой сотейник наливаем воды на ¾, кипятим ее. Кладем целый неочищенный лучок в кипяток и варим 2-3 минуты. Сливаем, отрезаем «попки», снимаем шелуху и снова кладем в сотейник. Доливаем воды ровно столько, чтобы покрыть его и доводим до кипения на большом огне. Убавляем огонь, прикрываем крышку и готовим до мягкости, но не допускаем разваривания, 10-15 минут. Сливаем. В сотейнике разогреваем оставшееся сливочное масло. Кладем лук и сахар и тушим до карамелизации, 4-5 минут.
4. Примерно за 10 минут до готовности курицы кладем к ней в кастрюлю грибы и лук и продолжаем готовить. Пробуем и по вкусу регулируем количество соли.
5. Кладем на теплое блюдо, посыпаем петрушкой и подаем к столу.