Это цитата сообщения lj_jemimadufast Оригинальное сообщение

Сдобные улитки с шоколадной начинкой

Не знаю, может так только у меня, зима без снега вгоняет меня в жуууткую депрессию... Вот и спасаюсь "радостью" - шоколадом. Предлагаю попробовать - Сдобные улитки с шоколадной начинкой ))

[800x534]
(девочки, и вот как убрать с фотографий эти полуденные сумерки?! и да, в связи с дисперсией у меня фото в стиле минимализма, страшненькие, но суть отражают))))

Тесто сдобное от elaizik (оно у меня любимое очень мужем, под кодовым названием глютен))))))

Продукты на 1 порцию теста

500 гр муки минус 1 ст л
10 гр свежих дрожжей + 60 мл воды + 1 ст.л. сахара + 1 ст л муки
25 гр сливочного масла (или растительного)
250 мл воды ( воды пополам с молоком, жидкой простокваши или кефира)
3/4 ч.л. соли

Для отсдобки:
100 гр сливочного масла

1.1. Просейте муку на стол или в миску. Осыпьте приблизительно 1/4 стакана муки для "резерва". Растопите масло и оставьте его остывать. Нагрейте воду до 30С.
1.2. В небольшой мисочке разотрите дрожжи с сахаром, пока они не превратятся в пасту. Добавьте 1 столовую ложку муки, теплую воду, размешайте. Закройте мисочку пленкой и оставьте на 15-20 минут. За это время дрожжи "оживут" и поднимутся шапочкой. Если этого не произойдет, значит дрожжи мертвы, и в выпечку не годятся.
1.3. Сделайте в муке "колодец", вылейте в него дрожжи и начните вилкой или рукой смешивать тесто. Мешайте по кругу, все время в одну сторону, захватывая муку со стенок "кратера". Когда почти вся мука будет вмешана, добавьте в тесто соль и масло, и продолжайте смешивать тесто.
1.4. Выложите тесто на стол (если оно было в миске). Начните месить тесто пяточной частью ладони, переворачивая его, растягивая и складывая.
Если тесто очень липкое, присыпайте его небольшим количеством муки из "резерва", но постарайтесь добавить муки как можно меньше, буквально припыляйте тесто. Чем меньше будет муки, тем мягче будет выпечка.

ОТСДОБКА:
1.Нарежьте масло кубиками. Дайте ему нагреться до комнатной температуры ( 20-22 С).
2. Растяните тесто на столе, положите 1/3 масла, сложите тесто так, чтобы масло оказалось внутри, и начните разминать тесто рукой, а потом промесите его, пока масло полностью не впитается.
3. Повторите п. 2 еще дважды, пока не вмешаете все масло.
4. Вымешивайте тесто, как мы это делали на занятиях.

1.5. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным, "живым".
Для проверки попробуйте вытянуть кусочек теста с самого края и растянуть его как можно тоньше. Если кусочек теста станет полупрозрачным и не порвется – значит глютен вымешан достаточно хорошо.
Растяните тесто в длину и сложите его вдвое, затем скатайте в рулет. Подкатайте тесто в шар.
Это делается для того, чтобы натянуть клейковину и закрепить ее в таком натянутом состоянии. Полежав, такая клейковина станет эластичнее и будет лучше растягиваться во время подъема.
1.6. Налейте в миску немного масла, положите шар теста в миску, поверните его, чтобы оно все покрылось тонким слоем масла. Затяните миску пленкой и дайте тесту удвоить объем. Если все будет нормально, через час тесто поднимется.
1.7. Проверьте степень подъема: сделайте в тесте небольшую ямку пальцем и подождите 5 минут. Если ямка не исчезнет, значит тесто поднялось достаточно.
1.8. Выложите тесто на стол и коротко промесите. Верните тесто в миску и дайте еще раз подняться. На это понадобится 40 – 60 минут.

Для начинки: *

1 плитка шоколада
50 мл сливок
25 гр сливочного масла
2 ст.л дробленых грецких орехов
3 ст. л. рубненного чернослива

1. Сливки нагреть до кипения, залить ими шоколад и хорошо вымешать до растворения последнего.
2. Добавить сливочное масло комнатной температуры и вымешать до однородности.
3. Всыпать орехи и чернослив, перемешать.

Тесто разделить на 12 шариков. Подкатать, дать подойти 10 минут.

Расплюшить шарик в лепешку или раскатать скалкой. Намазать начинкой и свернуть в трубочку. Концы желательно защипнуть. Свернуть трубочку улиткой и положить формочку (для маффинов) отдохнуть и подойти (это важно!).
Весь процесс повторить с остальными 11ю ))

Смозать верх. (можно яйцо и немного воды или молока, можно только желток от яйца и вода или молоко; но если только желток, то корочка будет более коричневая)
Выпекать 10-15 минут при 190С.

Выпеченные улитки щедро (не жадничая) смазать растопленным сливочным маслом.

Я часть сделала еще косичками, но лучше пошли именно улитки - брать удобнее, косички вышли гигантскими)))

Идея улиток мне вообше очень понравилась. У меня есть вот здесь Пирог-улитка с маком и сливами - очень вкусный. Но маленькие улиточки - это вообще прелесть!

* За количество начинки точно поручиться не могу - я делала 3ую норму, потому как это был еще и "крем" для моего торта без выпечки с бисквитным печеньем. Безумно, просто безумно вкусный и поднимающий настроение! С чашкой кофе можно съесть его одной целиком! К сожалению, пока, я его вам не покажу т.к. его уже нет (честно, я не одна его..))), и фото нет.... Но я его буду повторять обязательно, и тогда поделюсь, честно)))

http://jemimadufast.livejournal.com/30508.html