Хочу поделиться проверенными рецептами кваса. Но сначала несколько общих замечаний. Хлеб подсушить в духовке до тёмного-претёмного цвета, от этого зависит и цвет кваса. Я ставлю сразу 12-литровое ведро, дрожжей на эту ёмкость брать 25-50 г, не больше, а то получится брага. Разливаю квас в полторалитровые пластиковые бутылки, очень удобно. Обязательно после этого квас поставить в холодильник, на 1-2 дня. Это чтобы он приобрёл резкость. Ну и всё, пробуйте!

Русский квас
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до тёмно-коричневого цвета. Залить 5 л горячей кипячёной воды, закрыть крышкой и настаивать 6-8 ч. Процедить, добавить разведённые в тёплой кипячёной воде дрожжи, сахар, изюм и поставить для брожения на 12 ч. Разлить в бутылки и поставить в холодное место на 1-2 дня.
1 кг ржаного хлеба, 200 г сахара, 50 г дрожжей, 50 г изюма, 12 л воды.

Квас казачий
Сухари залить 12 л кипятка и оставить на 8 ч. Отдельно развести дрожжи с мукой. Настой процедить, добавить дрожжи, сахар и выдержать в тёплом месте 12 ч. Процедить, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую по ломтику лимона, закупорить и через 3 ч вынести на холод.
500 г ржаных сухарей, 30 г дрожжей, 1 ч.л.муки, 700 г сахара, 1/2 лимона.

Квас с лимоном и изюмом
Кусочки хлеба высушить в духовке и залить горячей водой. Когда остынет до температуры парного молока, добавить разведенные в 1/2 ст. теплой воды дрожжи и муку и оставить на 10-12 ч. Процедить, добавить сахар, изюм, кислоту и оставить на 12 ч. Разлить в бутылки, закупорить и вынести на холод на 24 ч.
800 г ржаного хлеба, 7 л воды, 25 г дрожжей, 2 ст.л. муки, 2 ст. сахара, 2 ст.л. изюма, 1 ч.л. лимонной кислоты или сок 1 лимона.
русский квас