Этот квас я делаю каждое лето .
В 4 литровую банку положить 500 гр.сухарей из ржаного хлеба поджаренных до коричневого цвета , добавить 0,5 стакана сахара и залить кипятком 2,5-3л. Оставить на 6-8 часов.Затем влить разведённые в воде 2/3 чайной ложки сухих дрожжей.Банку накрыть марлечкой и поставить на подоконник ,на солнце .Оставить на день.Через сутки убрать поднявшийся к верху забродивший хлеб и разлить в бутылки ( оставив на дне банки закваску ) добавить немного изюма.Закрыть не плотно и в холодильник.
В закваску в банке насыпать 3 ложки сахара, положить горсть сухарей из ржаного хлеба, залить теплой кипяченной водой и на подоконник. Сливать через день.Количество добавляемого сахара можно менять в зависимости от вкуса , время брожения тоже.